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Sébastien MARTIN

TRESSAN

En résumé

AlterOEno a été créée dans le but d'accompagner les entreprises du secteur viticole sur des missions transversales de durée variable tant en appui technique (optimisation des styles, de la valeur ajoutée, de
l'ergonomie des procédés) que stratégique (management de transition, projets stratégiques d'entreprise, accompagnement des dirigeants et des salariés).
Notre mode d'analyse et de travail s'appuie sur une analyse systémique du fonctionnement des entreprises viticoles afin de faire face à leur besoin de réorientation stratégique pour un objectif final de rentabilité des exploitations.

Entreprises

  • AlterOeno services SARL - Gérant

    2012 - maintenant 1- OEnologie
    Les axes de travail majeurs que nous privilégions dans un environnement en constante mutation sont :
    • Audit et accompagnement à la préparation de l'outil de production et des hommes à la récolte.
    • Assister à la validation des commandes d'intrants oenologiques.
    • Conseiller à l'élaboration de l'organigramme technique afin d'opérer le recrutement le plus raisonnable en fonction des besoins réels.
    • Contrôler la bonne préparation de l'outil de transformation.
    • Suivi et encadrement des process lors du traitement de la récolte :
    • Suivi oenologique optimisé et sécurisé.
    • Gestion des apports.
    • Gestion de la planification vigne et cave.
    • Appui de l'équipe, transfert de compétences et des méthodes.
    • Notre acuité pour consigner les points critiques et forces de l'entreprise pour un appui ultérieur au développement
    de l'entreprise.
    Notre méthode prend en compte l'ensemble des variables lié à la matière première. Nous ne promulguons aucun systématisme.
    De la sorte, nous sommes en mesure de proposer des méthodes impactant les coûts de production au plus juste.
    Notre présence en temps réel dans les chais apporte des éléments de réglages pertinents du matériel.
    Elle soulage aussi d'un point de vue planning et sécurisation de cette phase cruciale.
    Nous apportons nos outils de suivi et aidons à les utiliser.

    2- Gestion d’entreprise
    • Audit de la situation et du fonctionnement des entreprises :
    observations de la gouvernance d'entreprise.
    • Conseil à la mise en route des procédures :
    organigrammes, fiches de rôles, refonte des contrats de travail, appui aux salariés en charge de l'administratif, des préparations de paiement fournisseurs, de la relation adhérents (dans le cas de cave coopérative)…
    • Conseil à la consolidation de l'outil de travail.
    • Management du changement :
    mécanismes, motivation et transfert de compétences le cas échéant aux personnes en place.
    • Conseil au remaniement de la rentabilité des structures états de trésorerie pour pilotage des paiements fournisseurs, accompagnement à la stratégie de fixation de rémunération de la récolte (stratégie financière)
    • consolidation des circuits de distribution :
    suivi des stocks et correctifs, suivi des objectifs des responsables commerciaux, tableaux de bord commerciaux. (Priorisation des actions, suivi des objectifs).

  • Les Vignerons de Florensac - Directeur-oenologue

    2004 - 2010 Après une phase de 2 ans de direction technique, j'ai pu appliquer les orientations stratégiques données pour la cave (management par le projet).
    compétences : consolider techniquement l'entreprise, animer et créer une dynamique liée à un pôle élaboration en phase avec le commercial. Assurer le management opérationnel quotidien dans l'optique d'un marché vrac de niche. Mettre en œuvre tous les leviers de création de valeur ajoutée, par la rigueur, l'anticipation et la méthodologie projets. Optimiser l'organigramme et la philosophie de la société pour un professionnalisme accru : pertinence commerciale, proactivité. Encadrer le développement innovant du circuit vente directe. Gérer la coopérative en tant que centre de profits. Maîtriser le marketing intrinsèque de l'entreprise auprès des clients, institutions et entreprises extérieures.
    résultats : vinification à visée commerciale uniquement, positionnement de l'image d'entreprise sur un marché de vrac de niche. Mise en place des tableaux de bords opérationnels et stratégiques. Management de 27 projets ou sous-projets à l'horizon 2012 (depuis la gestion des intrants jusqu'à la relation commerciale, pour une stabilité du chiffre d'affaires et de la rentabilité de l'entreprise).

  • PRESTAVIN SARL - Œnologue négoce et conseil (conseil - conditionnement)

    2001 - 2004 objectifs : assurer l'activité de conseil pour des caves coopératives et particulières (du Beaujolais au Gers). Participer au développement d'une société de négoce par la gestion des projets "winemaking" auprès des partenaires, l'élevage des vins, leur échantillonnage commercial et leur conditionnement.
    compétences : mettre en œuvre sur chacune des caves sous ma responsabilité les protocoles de vinifications préétablis, assurer l'ensemble des postes inhérents à la partie technique d'un négoce. Hormis la gestion d'équipes de winemakers australiens et chiliens : mettre en place un service échantillon, l'activité vrac, l'activité conditionnement (cahiers des charges logistique et assurance qualité tant chez le producteur que chez les prestataires de service), assurer le conseil auprès de domaines en restructuration, définir une méthodologie de travail (traçabilité, système d'information, gestion des projets).
    zones d’activités : Languedoc-Roussillon, Gers, Beaujolais, Côtes du Rhône.

  • Œnologue vinificateur - Œnologue vinificateur

    1996 - 2001 - FONCALIEU VIGNOBLES (1999 à 2001) ; VIÑA SIEGEL Santa-Cruz VI région CHILE (2000) ; ROSEMOUNT ESTATE Denman NSW - AUSTRALIE (1999) ; Coopérative Les Vignerons d'Alignan-du-Vent (1998) ; Coopérative de Saint Paulet de Caisson (1997) ; Coopérative Costières et Soleil 30510 Générac (1996).

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