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Sébastien WALTER

Saint Germain en Laye

En résumé

Passionné de restauration... et d'informatique, Je vous propose de vous faire bénéficier du savoir faire en management de personnel que j'ai acquis au travers de mon expérience.

BTS Hôtellerie Restauration

Direction de projets :

Coordination et accompagnement de projets d'ouverture et de redressement de points de vente en restauration commerciale et collective.

Hygiène :

Missions d'audit personnalisées, plan de maîtrise sanitaire, évaluation et formation appropriées.

Gestion :

Calcul des couts.
Gestion des stocks & inventaires.
Tenue de comptes d'exploitation.
Ouvertures,
Organisation du travail,
Mise en place des Tableaux de bord de gestion,
Audit avant achat ou restructuration,
Étude de projets avec analyses financières ,(coûts, rentabilité, retour sur Investissements).
Étude commerciale,
Mise en place des procédures de travail et de contrôle.

Conseil en cuisine :

Organisation, méthode et concept de travail,
Conseil à la conception, planification.
Recherche fournisseurs et référencements,
Audit, étude de projets avec analyses Financières, (coûts, rentabilité, retour sur investissements).
Création de cartes et menus et mise en Place.
Formation du personnel.

Mes compétences :
Comptes annuels
RH
Gestion de projet
Synthèse et reporting
JAVA
Linux/UNIX
Techniques de Management
Web S
Hygiène et sécurité
Word
Photoshop CS5
Facturation
Lotus notes
Gestion des risques
Restauration commerciale
Excel
Restauration collective
C++
Comptes rendus

Entreprises

  • Vitalrest - Chef de secteur

    Saint Germain en Laye 2012 - maintenant

  • SOGERES - Chef de secteur

    Boulogne-Billancourt 2011 - 2012

  • AGIHR - CONSULTANT

    2010 - 2010

  • ACCOR -  Direction Restauration

    Paris 2008 - 2010 • Encadrement et formation des équipes, notamment motivation et stimulation
    • Définition et mise en place de la stratégie marketing et commerciale
    • Suivi qualité et satisfaction clientèle, organisation séminaires et événements
    • Mise en place de procédures iso 14001/9001 et contrôle des coûts/ratio/prime cost
    • Recrutement du personnel

  • Création d’une SARL - Création d’une SARL Gerant

    2007 - 2006 Bilans, statuts, business plan, mise aux normes haccp, recrutement et formation du personnel, gestion.

  • Alice restaurant - Directeur d’exploitation

    2007 - 2008 • Élaboration du budget prévisionnel annuel et suivi du compte d’exploitation
    • Encadrement et formation des équipes, notamment motivation et stimulation
    • Définition et mise en place de la stratégie marketing et commerciale
    • Suivi qualité et satisfaction clientèle, organisation séminaires et événements
    • Adaptation aux besoins du terrain
    • Mise en place de procédures de contrôle des coûts
    • Recrutement du personnel
    • Mise en place nouvelle carte restaurant

  • LE MERIDIEN - Adjoint de service

    Paris 2005 - 2007 Gestion du personnel et des plannings room service & bar.
    • Responsable de la qualité de service et de l’application des standards. Gestion et commande des produits.
    • Mise en place de plusieurs actions afin de rentabiliser le service.
    • Suivi de la réception de groupes.

  • RICHARD - Adjoint de restaurant/Maître d'Hôtel/chef de rang

    2003 - 2005 Brasseries Parisienne de A à Z !!

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :