Séverine DECOIN LEMOINE

En résumé

Entreprises

• Sodexo - Conseiller Régional de Restauration

  Issy-les-Moulineaux 2018 - maintenant

• Elior - Responsable de secteur

  Courbevoie 2016 - 2018 * Management opérationnel d'un périmètre de 17 restaurants répartis en 3 grands comptes ;
  * Animation managériale de 21 agents maîtrise er cadres, 102 Collaborateurs ;
  * Pilotage de l'activité économique de 7,5Md' EUR ;
  * Pérennisation de la relation commerciale ;
  * Contrôle, analyse, mise en œuvre de plans d'action. Application du contrat cadre. ;
  * Accompagnement commercial dans la réalisation de travaux, suivi des réunions de chantier

• Emploi - ELIOR Entreprises - Coordinateur Emploi

  2005 - 2016 Objectifs : Organiser la gestion de l'emploi des postes en exploitation et contribuer à l'optimisation des coûts de main d'œuvre en collaboration avec la ligne managériale.
  
  * Suivi de la fréquentation, gestion du coût de main d'œuvre et productivité pour l'ensemble des exploitations de la direction opérationnelle en Ile de France ;
  * Projection de l'activité sur l'exercice, anticipation des besoins en main d'œuvre, gestion des remplacements et des mutations des collaborateurs ;
  * Analyse des écarts, préconisation des plans d'action et participation à leur mise en œuvre. ;
  * Aide à la définition des profils par poste, gestion du recrutement, des relations avec les écoles hôtelières et de l'intégration des nouveaux embauchés ;
  * Etablissement des contrats de travail et contrôle de l'application des procédures légales ;
  * Management d'une équipe de 10 collaborateurs (agents de maitrise).

• Elior entreprises - Coordinateur emploi

  Courbevoie 2005 - 2016 Depuis 2004 Coordinateur Emploi
  
  Poste occupé sur differentes directions régionales d'ile de France
  
  Analyse et suivi de prévisionnels de coût de main d’œuvre et nombre de couverts pour chacune des exploitations d'une direction régionale.
  
  Analyse, plan d’action et suivi de la productivité par site .
  Suivi des optimisations géographique. Aide et accompagnement auprès des responsables responsables de secteur dans les mutations et recherche de productivité.
  Responsable de la gestion et de l’octroie de l’intérim par site.
  
  Etude et définition des postes et profils recherchés pour les exploitations. Recrutement et intégration de l’encadrement opérationnel, entretien RH, parcours d’intégration.
  Participation à tous les salons de recrutement, suivi des candidatures, saisie et suivi d'annonce sur divers supports, recrutement .
  Elaboration des contrats de travail de la direction régionale (CDI, CDD, Avenants )
  
  Management d'une équipes de 15 Salariés de statut employé et agent de maîtrise.

• Denrée - SODEXO - Chargée de mission Gestion

  2001 - 2005 Objectifs : Gérer la prestation alimentaire sur les aspects qualitatifs et productivité de 20 restaurants d'Entreprises ou Administrations de moins de 300 couverts en collaboration avec les responsables de secteur.

• SODEXHO - Bercy - Formateur Outils de gestion informatique

  2000 - 2001 * Installation des nouveaux outils informatiques de gestion sur 60 exploitations ;
  * Formation des responsables d'exploitation et équipes à la compréhension, l'utilisation et l'optimisation des outils de gestion.

• SODEXO - Ile de France - Chef de cuisine & Responsable de restaurant

  1992 - 2000 : Chef de cuisine à Responsable de restaurant - Responsable de l'exploitation de différents restaurants d'entreprises de 120 à 1500 couvert/jour, prestations Club, Traiteur et room service.

• Sodexho - Responsable restauration

  Issy-les-Moulineaux 1992 - 2004 2001-2004 CHARGEE DE MISSION GESTION DENREE Chargée de la gestion de 20 restaurants de moins de 300 couverts en parallèle avec les responsables de secteur.
  Suivi et analyse des coûts denrées.Mise en place de différents outils de gestion et formation des responsables d’exploitation.Aide à la valorisation des prestations.Suivi des contrats.Suivi de l’application des politiques de l’entreprise.
  Identification des profils évolutifs au sein des restaurants.Intégration des cadres nouvellement embauchés dans l’entreprise.
  
  2000 – 2001 GERANTE EXPERTE Installation de nouveaux outils informatiques de gestion sur 60 exploitations.Formation des responsables d’exploitation et équipes à la compréhension, l’utilisation et l’optimisation des outils de gestion.
  
  1999 – 2000 GERANTE LES ULIS Site de 450 couverts Self Club, prestations annexes.Equipe de 6 personnes
  
  1998 – 1999 GERANTE PARIS 13 Site de 250 Couvertsn Self linéaire Club, prestations annexes Equipe de 5 personnes
  
  1996 – 1998 GERANTE PARIS 16 Site de 120 couvertsn Mise en place d’un nouveau concept marketing Equipe de 4 personnes
  
  1995 – 1996 GERANTE DE PRODUCTION LA DEFENSE Ouverture d’un site de 1500 couverts Reprise de l’équipe en place.
  
  1992 – 1995 CHEF DE CUISINE LA DEFENSE Site de 800 couverts

• Restauration - Cuisine

  1986 - 1992 1990 – 1992 CHEF DE CUISINE Ouverture du restaurant La Chamade au Chesnay 12/20 au guide GAULT et MILLAU
  1989 – 1990 CHEF DE PARTIE Le relais de Courlande à BUC 14/20 au guide GAULT et MILLAU
  1988 – 1989 SECOND DE CUISINE Restaurant FIRMIN à PONTCHARTRAIN
  1986 – 1988 CHEF DE PARTIE Restaurant les Trois Marches chez Gérard Vié à Versailles 2 étoiles au guide MICHELIN 19.5/20 au guide GAULT et MILLAU
  1985 – 1986 COMMIS DE CUISINE Restaurant le Potager du Roy à Versailles 14/20 au guide GAULT et MILLAU
  1983 – 1985 APPRENTIE DE CUISINE Restaurant La Flottille parc du château de Versailles

• Restaurants Le Potager du Roy - Chef de Cuisine dans la restauration traditionnelle

  1985 - 1992 : Evolution d'Apprentie à à Versailles - 14/20 au guide GAULT et MILLAU, Les Trois Marches chez Gérard Vié à Versailles 2 étoiles au guide MICHELIN 19,5/20 au guide GAULT et MILLAU, Le relais de Courlande à BUC.

Formations

• TECOMAH (Jouy En Josas)

  Jouy En Josas 1983 - 1985 cuisine

Réseau

• Amot SMAT

• Angélique HAGNERÉ

• Aurélien MICHEL

• Bruno DESVIGNES

• Emile KUNTZ

• Michel PICARD

• Sandra EMOND ( CABARET )

• Sébastien SALMAIN

• Sylvain MARTRY

• Xavier BENOIT