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Sophie COUPAIN BARTHE

LILLE

En résumé

Je suis une passionée du produit alimentaire : goût, cuisine et mise en oeuvre, bénéfice du produit.
J'ai une attirance encore plus forte pour les produits des métiers de bouche: poisson, viande, fromage, fruits et légumes.
Je suis une commercante et l'intéret du consommateur occupe une place importante dans mes décisions et stratégies: Proposer le meilleur produit/service pour régaler, satisfaire le client.

De formation Ingénieur agro alimentaire, spécialité génie des procédés, je suis capable d'appréhender de nombreux sujets dans ce domaine: R&D, Achats, chef de produit, concept, process..
J'aime travailler sur des métiers complets, avec du management, du commerce, de la gestion: domaines sur lesquels j'évolue depuis plusieurs années.


Mes compétences :
Nutrition
Cuisine
Alimentaire

Entreprises

  • LE PETIT CUISINIER - INGENIEUR PRODUCTION

    maintenant Stage fin d'études, que je voulais exercer dans une entreprise de plats cuisinés (toujours par affinité avec le produit)

    Missions de stage
    - Audit de la productivité.
    - Analyse des points critiques et proposition d’améliorations.
    - Conception et réalisation d’un outil informatique pour optimiser la productivité.

    J'ai travaillée d'une part en étroite collaboration avec le service R&D, dans le choix des produits, ingrédients dans le but d'optimiser la productivité et d'autre part avec les équipes terrain, pour tout ce qui concernait la productivité au poste de travail.

  • Université de CORK, dept food sciences - Ingénieur développement

    maintenant Ingénieur développement dans le boulangerie Pilote, qui servait d'interface université-industrie.
    J'ai travaillé sur le développement d'un levain ayant pour incidence une meilleure conservation du pain et une résistance à certains champignons

    - Définition et organisation des modalités d’expérimentation.
    - Elaboration et évaluation physico-chimique des produits
    - Rédaction d’un rapport, de notes et veille scientifique en anglais technique.
    Encadrement de deux techniciens, participation aux présentations de l'université.

    Outre les aspects techniques de cette mission, j'ai été immergée dans la culture irlandaise pendant plus de 6 mois.J'ai travaillé avec d'autres labos présents, comme celui de la brasserie pilote. Nous avions des sujets de recherche communs.
    Et puis ce fut une formidable expérience d'adaptation, d'ouverture d'esprit.

  • Salad & Co AGAPES RESTAURATION - Chef de Projet: R&D, Concept, Méthodes et organisation

    2013 - maintenant -R&D : développement des offres et gammes pour l'enseigne, innovation

    - CONCEPT : mise au point de différents formats de restaurant. Chef de projet sur la totalité du sujet : Cex, trame horaires, plans, matériel, métier/process dans le respect du concept existant.

    -METHODE, ORGANISATION: Gestion du projet bibles métiers et formation. Chef de projet sur la modélisation du savoir faire pour le développement en franchise.

    Membre du Codir

  • Salad & Co AGAPES RESTAURATION -  Chef de produit & R&D

    2009 - 2013 R&D et chef de produit de toute l'offre Salad&Co.
    R&D: création des recettes: sourcing,cahier des charges, tests, validation, conception
    Produit: définition et implantation, suivi des gammes, des collections, du mix produit
    - Création des outils: fiche recettes, mode opératoires, tableau pilotage mix produit,
    - Gestion et pilotage de la marge produit .
    - choix du matériel de production, écriture du mode opératoire, formation.

    Membre du Codir

  • Salad & Co AGAPES RESTAURATION - Chef de Projet CONCEPT

    2008 - 2009 Création et Mise au point du Concept Salad&Co avec le reste de l'équipe (3pers).
    - Création , mise au point et transformation opérationnelle de tout le concept: Cex, métier, offre, meubles, design... .
    - Développement de 2 univers spécifiques (de la page blanche à l'implantation en resto):
    - Les desserts: offre, équipement, formation.
    - Les boissons: la source

  • Supermarchés Match - Acheteur/Chef de produit Marée

    La Madeleine 2007 - 2008 Achats quotidien des matiéres premières sur différents segments:
    - zone d'achats BRETAGNE
    - Famille CRUSTACES
    à destination des enseignes Match (150 magasins)

    Gestion du dossier Belgique/Allemagne
    - Gamme, prix, plan commerce

  • AUCHAN - Chef de rayon

    Villeneuve-d'Ascq 2004 - 2007 Chef de Rayon Poissonnerie, AUCHAN(59)

    Mise en place d’un nouveau rayon poissonnerie :
    - audit du rayon et piste de progrés à développer.Choix de la stratégie commerciale et managériale, Innovations: Cave à huîtres .Progression du CA de 50 à 80 % (N-1)suivant le segment (poisson entier, huîtres)

    Management opérationnel (de 18 à 50 personnes).
    - Management d'une équipe de professionnels, dans un secteur trés réactif .Recrutement, formation et professionalisation de chaque collaborateur (produit, métier, hygiène, gestion...)
    - Recrutement massif lors des périodes de forte activité: fin d'année, braderie.

    Gestion du compte d’exploitation : CA (7 000k€ annuel), marge, démarques, frais de personnel.

    Animation commerciale du rayon :
    - Marché cours du Jour: Réactivité, anticipation du commerce Gammes, plan promotionnel.

    Réalisation d’opérations commerciales importantes :
    -Braderie, fêtes de fin d’année.
    Analyses et choix des produits, quantités, objectifs commerciaux.Moyens logistiques et humains.Management opérationnel durant des périodes de trés forte activité.

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