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Stefano BIANCO

VERGAVILLE

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En résumé

Directeur de la Production chez Alsace Lait

Dernière coopérative laitière Alsacienne

145.000.000 de litres de lait transformés par an

Entreprises

  • Alsace Lait - Directeur de Production

    2018 - maintenant En charge de l'ensemble de la production du Site de Hoerdt.
    145 millions de litres de lait transformés par an. Environ 80.000 tonnes/an de fromages blancs sous toutes les formes.
    De l'arrivée du lait sur site en passant par la REPP, le conditionnement sur 12 lignes totalement différentes (allant du pot 60g au BIB 1T).
    Gestion des ateliers en 3*8.
    En charge de coordonner les projets sur la de réduction des pertes matières et sur la nouvelle organisation de l'atelier.
    Pilotage de l'atelier avec suivi quotidien des TRS par ligne. Chantier pour améliorer les TRS avec externalisation de la maintenance en collaboration avec l'équipe de maintenance interne.
    Déploiement du 5S dans l'atelier UHT.
    Gestion au plus près des moyens humains. Production réalisée avec un effectif réduit de 6 à 8% par rapport aux années précédentes

  • Les Fromageries Occitanes - Responsable d'exploitation LFO Lons (64)

    2016 - 2017 Responsable de du site Fromager de Lons (64140) pour Les Fromageries Occitanes (Branche de SODIAAL)

    Fabrication de Tome Noire IGP, Brebis AOP, Chèvres et mixtes au Lait pasteurisé (environ 8000 Tonnes par an)

    Management de 90 personnes.

    Gestion opérationnelle du site dans son ensemble :
    - Préparation des budgets
    - Ordonnancement en accord avec la supply chain
    - Gestion du CODIR
    - Travail sur l'amélioration des résultats économiques du site...

  • SODIAAL - Responsable d'exploitation de 2 sites

    Paris 2016 - 2016 Responsable de 2 sites pour Les Fromageries Occitanes (Branche de SODIAAL)

    - 1 Site situé à Talizat (15170) : Fabrication de Cantal AOP au Lait cru (environ 1700 Tonnes par ans soit 60/70% des volumes nationaux sur ce type de lait)

    - 1 Site situé au Malzieu (48140) : Fabrication de fromage de type Grana au Lait pasteurisé (environ 1.300 tonnes par an)

    Gestion des sites dans leur ensemble :
    - Mise en place d'un plan d'amélioration globale à tous les niveaux.
    - Implication des salariés dans la mouvance pour redonner un coup de fouet afin d'améliorer la rentabilité et les résultats au jour le jour
    - Réorganisation des services avec des économies sur les coûts salariaux.
    - Réduction des budgets de fonctionnement pour accroître les rendements.
    - Amélioration de la traçabilité et des critères qualités.

    Formations à aux VCS, gestions de projet, équation laitière

    Participation à l'établissement des PDP

    Réalisation des plans d'investissements à l'horizon 2020

  • FROMAGERIE DE L'ABBAYE - Directeur Général

    2001 - 2016 Suite au rachat de la Fromagerie de l'Abbaye par la Fromagerie HAXAIRE, j'ai pris la direction du site de cette PME familiale

    Depuis 3 générations, le Fromagerie s'est spécialisée dans la fabrication de produits Italiens

    L'entreprise, toujours réputée pour la qualité de ses produits, a été bousculée par l'arrivée des marques italiennes (début des années 80) désirant écouler leur produits sur le sol français

    Afin de pérenniser l'activité il fallait développer des nouveaux produits

    Création d'une gamme de produits faisant honneur au terroir lorrain

    Les nouveaux produits ont prit l'ascendant sur la gamme historique

    De nombreux investissements ont été réalisés pour permettre au site d'être dans les standards de qualité. Plus d'un million d'euros ont été investis dans les process et autres

    L'investissements dont nous ne sommes pas peu fiers est la chaufferie bois à plaquette forestière

    Cela permet de nous affranchir des énergies fossiles, de rejeter 100 T de CO2 en moins par an

  • Comptoir Avicole du Sud - Directeur Technique

    1998 - 2001 J'ai réalisé le plus grand élevage de poules pondeuses d'Afrique du Nord pour un pool d'investisseurs.
    Projet réalisé en périphérie de Marrakech.
    Je suis parti d'une feuille blanche.
    Le projet a été réalisé de A à Z :
    - Détermination de la zone d'implantation
    - Prospection pour l'achat des terrains
    - Négociation avec les autorités locales pour le soutien du projet
    - Rédactions des cahiers des charges pour les constructions
    - Choix des fournisseurs et prestataires
    - Maître d'oeuvre
    - Montages des équipements suites à des problèmes avec les fournisseurs de batteries d'élevage.
    - Démarrage de la production
    - Vente des oeufs

    Lorsque j'ai quitté l'entreprise, nous avions plus de 300.000 poules en production. La société réalisait une marge plus que confortable par une gestion rigoureuse.

    Nous étions les seuls à bénéficier d'un tel niveau d'équipement. A ce jour, même des élevages français ne disposent pas d'autant d'automatismes (pilotage informatisé de tout l'élevage, pad cooling, pilotage de l'intensité de l'éclairage et de sa répartition...)

    Le projet visait à atteindre plus d'un million de poules en élevage, ainsi qu'à développer des activités transversales permettant de mieux valoriser les produits déclassés ou déchets.

  • Fromagerie du Pays Welsche - Responsable expéditions

    1996 - 1998 Suite à mon BTS par Alternance en partenariat avec la Fromagerie HAXAIRE (Fromagerie du Pays Welsche), j'ai eu la chance de signer un CDI.

    J'ai eu à gérer toute la partie emballage-expéditions.

    J'appelais les clients pour prendre les commandes et je gérais les litiges.

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