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Stéphane OULEVEY

MONTBÉLIARD

En résumé

Mes compétences :
budgets
Restaurants
restaurants coordination
Crisis management
Banquets
Audit
Conception, implantation
Production , supervision
Management des équipes

Entreprises

  • école international Paris - Chef de cuisine enseignant

    2014 - 2015 Enseignement, formation, coaching

  • Histoire gourmande - Chef consultant/ manager évenementiel

    2014 - maintenant

  • Starwood Hotels & Resorts - Chef de cuisine

    Lancaster 2012 - 2014 Chef exécutif " hotel Sheraton conference center Roissy, Menbre COMEX

  • restaurant Français Jacque Pépin - Chef de cuisine

    2010 - 2011 Compagnie maritime Océania Cruise***** Miami ?ouverture du restaurant Français Jacque Pépin durant, la croisière d inauguration du navire le "Marina" .

  • groupe T costes - Chef de cuisine

    2006 - 2010 Restaurant " Georges"- centre Pompidou groupe T.Costes

  • restaurant Histoire - Gérant & Chef de cuisine

    2002 - 2006 Restaurant Histoire gourmande Paris,
    Création & gestion d'entreprise .

  • Hilton Europe - Chef de cuisine

    1999 - 2001 Hôtel Hilton Suffren**** Paris restaurant Pacific Eiffel

  • Maisons et Hôtels Sibuet - Chef de cuisine

    Demi Quartier 1996 - 1999 Chef de cuisine hôtel restaurant le Fer à Cheval****,

  • relais & châteaux - Chef de cuisine

    PARIS 17 1986 - 1999 * Grande Etapes Française groupe Traversac:
    * Relais et Chateaux **** de Divonne les bains 2** au guide Michelin (chef de cuisine Guy Martin) poste: commis de cuisine. ;
    * Relais et Chateaux**** de Gilly les Citeaux référencé guide Michelin (chef de cuisine Louis schwendeman) participation à l'ouverture, poste de chef de partie garde manger. ;
    * Relais et Château Isenbourg**** 1* au guide Michelin chef de partie poissonnier. ;
    * Relais et chateaux ****l'hostellerie de Levernois 2** au guide Michelin (chef de cuisine Jean Crotet) poste de chef de partie viande. ;
    * Relais et Château**** Oustau de Beaumanière 3*** au guide Michelin (chef de cuisine André Charriale) poste de chef de partie Rôtisseur. ;
    * Chateau de Fer en Tardenois**** 1*au guide Michelin (chef de cuisine Eric Briffard MOF) poste de second de cuisine. ;
    * Relais Gourmand Le Moulin de Mougins 3***au Guide Michelin (chef de cuisine Roger Vergé MOF) poste de chef saucier. ;
    * La Réserve de Beaulieu****1* guide Michelin au ( chef de cuisine Guillaume Sorrieu) poste de sous chef cuisine

Formations

  • Lycée Des Chardonneret Besançon

    Besancon 1984 - 1986 CAP cuisine classique

    * Apprentissage de la cuisine * Références 2* et 3* macarons Michelin
    * Gestion de prestations culinaires hotel
    * restaurant gastrnomique types**** ;
    * référence guide Michelin, Relais et châteaux et chaînes international ;
    * Prestations de banquets, évenements, catering (Air France) ;
    * Consultant, audit qualité, mise en place de carte à theme ;
    * Démonstration

  • Institut Supérieur

    Paris 1984 - 2015 HACCP

    * Formation au norms HACCP (ISA, institut supérieur alimentaire
    * Formation USPH (Fulton marine international) ;
    * Mise en place des process hygiene et formation ;
    * Elaboration des protocoles de fabrications et des carnets de contrôles ;
    * Selection, suivi des intervenants hygiène
    Management
    * Formation aux technique de recrutement (groupe Hilto

Réseau

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