Stéphane OULEVEY

En résumé

Entreprises

• école international Paris - Chef de cuisine enseignant

  2014 - 2015 Enseignement, formation, coaching

• Histoire gourmande - Chef consultant/ manager évenementiel

  2014 - maintenant

• Starwood Hotels & Resorts - Chef de cuisine

  Lancaster 2012 - 2014 Chef exécutif " hotel Sheraton conference center Roissy, Menbre COMEX

• restaurant Français Jacque Pépin - Chef de cuisine

  2010 - 2011 Compagnie maritime Océania Cruise***** Miami ?ouverture du restaurant Français Jacque Pépin durant, la croisière d inauguration du navire le "Marina" .

• groupe T costes - Chef de cuisine

  2006 - 2010 Restaurant " Georges"- centre Pompidou groupe T.Costes
  

• restaurant Histoire - Gérant & Chef de cuisine

  2002 - 2006 Restaurant Histoire gourmande Paris,
  Création & gestion d'entreprise .

• Hilton Europe - Chef de cuisine

  1999 - 2001 Hôtel Hilton Suffren**** Paris restaurant Pacific Eiffel

• Maisons et Hôtels Sibuet - Chef de cuisine

  Demi Quartier 1996 - 1999 Chef de cuisine hôtel restaurant le Fer à Cheval****,

• relais & châteaux - Chef de cuisine

  PARIS 17 1986 - 1999 * Grande Etapes Française groupe Traversac:
  * Relais et Chateaux **** de Divonne les bains 2** au guide Michelin (chef de cuisine Guy Martin) poste: commis de cuisine. ;
  * Relais et Chateaux**** de Gilly les Citeaux référencé guide Michelin (chef de cuisine Louis schwendeman) participation à l'ouverture, poste de chef de partie garde manger. ;
  * Relais et Château Isenbourg**** 1* au guide Michelin chef de partie poissonnier. ;
  * Relais et chateaux ****l'hostellerie de Levernois 2** au guide Michelin (chef de cuisine Jean Crotet) poste de chef de partie viande. ;
  * Relais et Château**** Oustau de Beaumanière 3*** au guide Michelin (chef de cuisine André Charriale) poste de chef de partie Rôtisseur. ;
  * Chateau de Fer en Tardenois**** 1*au guide Michelin (chef de cuisine Eric Briffard MOF) poste de second de cuisine. ;
  * Relais Gourmand Le Moulin de Mougins 3***au Guide Michelin (chef de cuisine Roger Vergé MOF) poste de chef saucier. ;
  * La Réserve de Beaulieu****1* guide Michelin au ( chef de cuisine Guillaume Sorrieu) poste de sous chef cuisine

Formations

• Lycée Des Chardonneret Besançon

  Besancon 1984 - 1986 CAP cuisine classique
  
  * Apprentissage de la cuisine * Références 2* et 3* macarons Michelin
  * Gestion de prestations culinaires hotel
  * restaurant gastrnomique types**** ;
  * référence guide Michelin, Relais et châteaux et chaînes international ;
  * Prestations de banquets, évenements, catering (Air France) ;
  * Consultant, audit qualité, mise en place de carte à theme ;
  * Démonstration

• Institut Supérieur

  Paris 1984 - 2015 HACCP
  
  * Formation au norms HACCP (ISA, institut supérieur alimentaire
  * Formation USPH (Fulton marine international) ;
  * Mise en place des process hygiene et formation ;
  * Elaboration des protocoles de fabrications et des carnets de contrôles ;
  * Selection, suivi des intervenants hygiène
  Management
  * Formation aux technique de recrutement (groupe Hilto

Réseau

• Alain JACOB

• Andre PICCA

• Arnaud VALARY

• Baud LUDOVIC

• Bénédicte COURNE

• Christophe PELE

• Mehdi KAOUK

• Nathalie GIBASSIER

• Sébastien FERNANDEZ-BERMUDEZ

• Serge BONNET