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Stéphane PASQUER

NEZEL

En résumé

Depuis de longues années maintenant, la cuisine est ma passion et fort de mon expérience, j'ai très envie de transmettre mes savoirs et pratiques professionnelles. Avoir le sentiment de transmettre quelque chose à un public motivé, serait un aboutissement pour moi. Ayant un bon relationnel, je souhaite être utile aux autres. Motivé, sérieux et perfectionniste je souhaite poursuivre ma carrière au sein d'une équipe partageant la même vocation.

Entreprises

  • Domaine du Verbois - Chef de cuisine

    1992 - 2018 Compétence techniques et fonctionnelles

    Elaboration d’une cuisine innovante et créative
    Création de la pâtisserie pour satisfaire les attentes de la clientèle
    Elaboration des menus en fonction des impératifs (allergies)
    Choix de produits de qualité
    Gestion d’une brigade de 6 à 8 personnes
    Cuisine Gastronomique de 18 000 à 20 000 couverts/an
    Maître d’apprentissage :
    - 12 apprentis du CAP au BTS
    - 3 adultes en contrat de professionnalisation

    Compétences administratives

    Contrôle strict de l’hygiène
    Gestion du personnel de cuisine et plonge
    Gestion des stocks Commande des matières premières
    Elaboration d’analyse de coût et fiches techniques
    Relation clientèle, fournisseurs, commerciaux
    Etablissement des plannings du personnel de cuisine
    Suivi pédagogique entre l’apprenti et le centre de formation

  • La Vieille Fontaine - Chef de partie

    1992 - 1992

  • Le clos Marbey - Second de cuisine

    1989 - 1991

Formations

  • DAVA - Académie De Versailles - VAE

    Viroflay 2018 - maintenant V.A.E. en cours pour obtention :
    BAC Pro cuisine
    B.T.S. Hôtellerie restauration option B art culinaire, art de la table et du service

  • Alain Ducasse Formation

    Argenteuil 2000 - 2006 Wok et plancha
    Autour du foie gras
    Légumes et poissons
    La base de la cuisine d'Alain Ducasse

  • Ecole Lenôtre

    Plaisir 1995 - 2003 Amuses bouches et cocktails dînatoires
    Les poissons sur assiettes
    Les entrées sur assiettes selon Joël Robuchon

Réseau

Pas de contact professionnel

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