AGORA Services
- Responsable de la relation clients Pôle restauration
2010 - 2012• Responsable du développement produit et de la relation client 300000 repas an.
• Etroite collaboration avec l’association « La Main » entreprise d’insertion.
• Mise en application des outils informatiques pour la gestion des restaurants.
• Commercialisation des offres Agora Services.
• Chargé de l’ouverture de la nouvelle structure AGORA Services « Les Grands Larges » (Avril 2011).
• Management d’une équipe de 25 personnes
• Développement de nouveaux projets.
• Responsable de l’ouverture du restaurant Terres ! à Vannes (juillet 2010).
• Formateur de tuteurs et ambassadeurs pour les métiers de la restauration.
• Organisation de prestations groupes (Groupama, Caisse d’Epargne, S N S M, Volvo Océan Race pour juin 2012).
Avenance Entreprises
- Directeur de restaurant
2009 - 2010• Directeur de restaurant sur l’école de gendarmerie et gestion du restaurant du nouveau contrat obtenu par la société en août 2009.
• Participation à la soutenance commerciale et à l’élaboration du contrat courant premier semestre 2009.
• Conseiller technique du chantier de rénovation des infrastructures et du site courant juillet 2009.
• Conseiller auprès du responsable de secteur en procédure de restaurant.
• Audit sur la gestion sur plusieurs restaurants de la société Avenance Entreprises (restaurant ESFORA en Vendée).
• Remplacement de divers collègues sur le secteur de rattachement.
• Suivi des équipes en place afin de faciliter leur intégration au sein de la Société Avenance Entreprises (46 personnes).
• Mise en place de la méthode HACCP du groupe.
• Mise en place d’un protocole de nettoyage.
• Elaboration de menus correspondant à notre identité culinaire.
• Relationnel clients, convives.
• Mise en place de plans d’actions correctives en gestion, cuisine, service, selon les concepts Avenance Entreprises.
• Création d’une cafétéria sur le site.
• Réception de clients potentiels avec le service développement.
Avenance Entreprises
- Directeur de restaurant
2005 - 2009• Reconduction du contrat client en décembre 2006 pour une durée de trois ans (CA annuel 900 KE).
• Participation à la soutenance commerciale de la société Avenance Entreprises pour le futur contrat.
• Développement du chiffre d’affaire par une commercialisation de proximité.
• Participation à la réalisation de contrat avec un nouveau client (Site Alstom CA annuel 800 KE).
• Responsabilité du restaurant (200000 repas par an).
• Elaboration des menus (accueil régulier de diverses autorités), gestion des commandes, des stocks, relationnel avec les fournisseurs, les convives et le client en complète autonomie.
• Responsabilité financière des points de vente, de la facturation.
• Management et suivi administratif de trente personnes.
• Chargé de l’hygiène et sécurité du travail.
• Organisation de la logistique pour les championnats de France de cross country militaire (1500 sportifs) sur trois jours.
Formations
Ecoles Des Fourriers (Rochefort)
Rochefort1990 - 2004Restauration
En formation continue
Restauration - En 1990 BE cuisinier En 1993 B E commis au vivres En 1994 B A T commis au vivres
