Stéphane ROUZIC

En résumé

Entreprises

• ELIOR - Directeur de restaurant

  Courbevoie 2012 - maintenant

• AGORA Services - Responsable de la relation clients Pôle restauration

  2010 - 2012 • Responsable du développement produit et de la relation client 300000 repas an.
  • Etroite collaboration avec l’association « La Main » entreprise d’insertion.
  • Mise en application des outils informatiques pour la gestion des restaurants.
  • Commercialisation des offres Agora Services.
  • Chargé de l’ouverture de la nouvelle structure AGORA Services « Les Grands Larges » (Avril 2011).
  • Management d’une équipe de 25 personnes
  • Développement de nouveaux projets.
  • Responsable de l’ouverture du restaurant Terres ! à Vannes (juillet 2010).
  • Formateur de tuteurs et ambassadeurs pour les métiers de la restauration.
  • Organisation de prestations groupes (Groupama, Caisse d’Epargne, S N S M, Volvo Océan Race pour juin 2012).

• Avenance Entreprises - Directeur de restaurant

  2009 - 2010 • Directeur de restaurant sur l’école de gendarmerie et gestion du restaurant du nouveau contrat obtenu par la société en août 2009.
  • Participation à la soutenance commerciale et à l’élaboration du contrat courant premier semestre 2009.
  • Conseiller technique du chantier de rénovation des infrastructures et du site courant juillet 2009.
  • Conseiller auprès du responsable de secteur en procédure de restaurant.
  • Audit sur la gestion sur plusieurs restaurants de la société Avenance Entreprises (restaurant ESFORA en Vendée).
  • Remplacement de divers collègues sur le secteur de rattachement.
  • Suivi des équipes en place afin de faciliter leur intégration au sein de la Société Avenance Entreprises (46 personnes).
  • Mise en place de la méthode HACCP du groupe.
  • Mise en place d’un protocole de nettoyage.
  • Elaboration de menus correspondant à notre identité culinaire.
  • Relationnel clients, convives.
  • Mise en place de plans d’actions correctives en gestion, cuisine, service, selon les concepts Avenance Entreprises.
  • Création d’une cafétéria sur le site.
  • Réception de clients potentiels avec le service développement.

• Avenance Entreprises - Directeur de restaurant

  2005 - 2009 • Reconduction du contrat client en décembre 2006 pour une durée de trois ans (CA annuel 900 KE).
  • Participation à la soutenance commerciale de la société Avenance Entreprises pour le futur contrat.
  • Développement du chiffre d’affaire par une commercialisation de proximité.
  • Participation à la réalisation de contrat avec un nouveau client (Site Alstom CA annuel 800 KE).
  • Responsabilité du restaurant (200000 repas par an).
  • Elaboration des menus (accueil régulier de diverses autorités), gestion des commandes, des stocks, relationnel avec les fournisseurs, les convives et le client en complète autonomie.
  • Responsabilité financière des points de vente, de la facturation.
  • Management et suivi administratif de trente personnes.
  • Chargé de l’hygiène et sécurité du travail.
  • Organisation de la logistique pour les championnats de France de cross country militaire (1500 sportifs) sur trois jours.

Formations

• Ecoles Des Fourriers (Rochefort)

  Rochefort 1990 - 2004 Restauration
  
  En formation continue
  
  Restauration - En 1990 BE cuisinier En 1993 B E commis au vivres En 1994 B A T commis au vivres

• Centre De Formation D'Apprentits CFA (Vannes)

  Vannes 1985 - 1987 Restauration
  
  Hotelerie restauration

Réseau

• Claude LE TOUX

• Eric MANEJA

• Etienne JACQUES

• Laurent POULAIN

• Leon BAO

• Pascal ACKERMANN

• Paul-Antoine MAURAISIN

• Sandrine BUI

• Thierry MORIO