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Stephanie BOURDIER

AJACCIO

En résumé

Issue d'un cursus commerce et gestion, c'est la passion de la cuisine et du bien recevoir qui m'a propulsée dans le métier de restauratrice à l'âge de 25 ans en dirigeant mon premier restaurant : Le Maximilien, restaurant gastronomique de poissons à Ajaccio.
Au terme de cette expérience, j'ai exporté mon savoir-faire aux Etats-Unis en prenant la gérance d'un restaurant français dans la périphérie de San Francisco avant d'être recrutée par un groupe américain de gestion de restaurants d'entreprises : Guckenheimer (l'équivalent de Sodexo en France). Après une formation intensive aux normes HACCP, j'ai été mise en charge de procéder à des audits auprès d'unités en régression implantées dans la Silicon Valley au sein de grands groupes de hautes technologies (Hewlett Packard, Apple, Intel, Ebay, ...) avec un haut niveau d'exigence, et une obligation permanente d'efficacité et de rentabilité.
De retour en Corse, j'ai été recrutée par un groupe de restauration rapide dans le cadre d'une ouverture et du développement de l'enseigne sur l'île, au poste de directrice adjointe puis Directrice durant plus de 10 ans, avec une progression constante du chiffre d'affaires.
Experte en direction de restaurants et en management, l'empathie et la compréhension des enjeux sont mes principales forces. Je sais générer la confiance et faciliter la mise en place d'un climat convivial et bienveillant pour servir l'intérêt collectif. Je suis reconnue pour mon approche pragmatique, individualisée et très opérationnelle.



« Rien ne remplace l'expérience, il n'existe aucun raccourci. »
Pierre Hermé

Mes compétences :
Restaurants
Création d'entreprise
Création de site web
Gestion de carrière
Gestion des compétences
GPEC
Aide au recrutement
Coaching d'équipe
Coaching individuel
Conseil
Coaching de dirigeants
Management
Audit RH
Gestion des ressources humaines
Audit Management
Budgets & Budgeting
Hazard Analysis and Critical Control Point

Entreprises

  • ESSENTIEL RH ET CONSEILS - CONSULTANTE EN PILOTAGE DE RESTAURANTS

    2018 - maintenant Accompagnement et conseils auprès de sites de restauration de petit à moyen volume,

    sur tous les points liés à la gestion opérationnelle, au développement, aux aspects juridiques, et à l'optimisation de l'espace de travail (https://essentiel-rh.webnode.fr)

    Mise en place d'outils de gestion - Recrutement /RH - Audit
    Management et coaching - Veille juridique

  • Quick - DIRECTRICE DE SITE AJACCIO

    LA PLAINE SAINT DENIS 2005 - 2016 En charge d'une équipe jusqu'à 80 salariés (en saison) dont 12 managers, 1000 repas/j.
    Développement moyen constant du CA de 3% l'an. Dépassement de 21.3% vs objectifs du business plan. Départ en raison du changement d'enseigne.

    Direction :
    Reportings et études selon indicateurs et ratios, budgets prévisionnels, contrôle des postes P&L, rédaction du document unique PMS, gestion des visites officielles et visites des représentants de l’enseigne dans le cadre d’audits (financiers, qualité, service, etc…)) avec plans d’action, utilisation d’outils de gestion financière (Menu Mix Management), définition de la politique de prix et des stratégies commerciales, conseils en développement, respect des obligations légales (affichages, formations, allergènes…), organisation et suivi des intervenants extérieurs (maintenance, travaux, formations) veille à la tenue des registres obligatoires y afférent.
    Marketing :
    Analyse de marché, mise en place/suivi d’opérations marketing, rapports d’analyse des ventes.
    Ressources Humaines :
    Recrutement et identification des potentiels en interne, gestion et suivi des plans de formation annuels, entretiens et procédures disciplinaires avec le RRH, préparation des payes, gestion du temps de travail

    Management :
    Pilotage des équipes opérationnelles. Gestion des risques : surveillance et contrôle des HACCP/SST (mise en place d’un quality book et d’un manager book), contrôle et suivi du respect des process financiers. Optimisation des performances (mise en place de challenges)

    Gestion des stocks et des marchandises : Planification des approvisionnements selon un cadencier de 500 références, réception et contrôle du stockage, suivi et analyse de la marge (foodcost/gestion des pertes)

  • GROUPE GUCKENHEIMER - Restaurant Business Development Manager

    2000 - 2002 Restaurants d'entreprises - San Francisco - USA
    Restaurant Business Development Manager

    * Missionnée pour redresser un pôle de restaurants sur le déclin. En charge d'une
    équipe d'une trentaine de personnes par site répartie sur plusieurs pôles dans la
    Sillicon Valley et à San Francisco. Volume de 1000 clients jours.
    * Audit organisationnel approfondi avec entretiens de l'ensemble du personnel et
    mise en place d'une organisation structurée (tableaux de bord, cahiers des charges,
    stratégies commerciales), d'une politique de management ad hoc et de leviers de
    motivation (challenges, intelligence collective, leadership).
    * Rôle de superviseur de la gestion quotidienne (commandes, financier, personnel).
    Satisfaction clientèle : Mise en place d'offres diversifiées, stratégies en feed back,

  • PASCAL FRENCH OVEN (USA) - CO GERANTE RESTAURANT FRANCAIS

    1998 - 2000 Restaurant - salon de thé français - Pleasanton
    200 places assises - service non-stop
    Petit déjeuner à la française, lunch type snacking/sandwicherie/salades, salon de thé en après-midi (service de pâtisseries françaises), dîners (carte type bistronome)

  • RESTAURANT MAXIMILIEN - Gérante

    1994 - 1997 Restaurant gastronomique – AJACCIO - Gérante
    60 couverts/jour - CA HT 400K€
    # 30 places assises, clientèle haut de gamme internationale.
    # Service sous cloche avec un impératif d’exigence selon normes des guides
    gastronomiques. Cuisine raffinée orchestrée par un chef reconnu ayant travaillé
    pour les plus grandes tables (Maxim’s, le Pavillon de l’Elysée, …)
    # Responsable du fonctionnement opérationnel : de l’accueil client à la gestion
    d’une dizaine de personnes.
    # Gestion des menus et des cartes 4 saisons en collaboration avec le chef.
    # Relations fournisseurs et partenaires financiers
    # Responsable revue de presse : local et magazines tels Thuriès

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