Thomas BOURSIER

En résumé

Entreprises

• M6 - Gagnant de l'émission 'Le Meilleur Pâtissier'

  Neuilly-sur-Seine Cedex 2012 - 2012 Gagnant de l'émission "Le Meilleur pâtissier" diffusée sur M6 en novembre/décembre 2012.
  Premier concours télévision entièrement consacré à la pâtisserie présenté par Faustine Bollaert où des patissiers amateurs s'affrontent sur différentes épreuves (tartes, macarons, biscuits, pièces montées,...).
  Le jury est constitué de Cyril Lignac et de Mercotte, assistés par Yann Brys (Dalloyau), Guy Krenzer (Lenôtre) et Christophe Michalak (Plaza Athénée)

• Roquette Frères - Technicien expert applications "Produits de cuisson"

  Lestrem 2010 - maintenant • Recherche et développement de nouveaux produits intégrant les produits de la gamme Roquette (amidons, dérivés d'amidons, polyols, fibres et protéines) dans les applications de baking (panification, viennoiserie, pâtisserie, biscuit, cake, fourrages, crèmes pâtissières, ...). Calculs de valeurs nutritionnelles et de coût.
  • Formulation de concepts à partir d’ingrédients innovants de la filière microalgues.
  • Essais industriels chez les clients et en pilote.
  • Analyses sensorielles, rhéologiques, microscopiques et évaluation des propriétés fonctionnelles des produis finis.
  • Rédaction de comptes rendus techniques (anglais et français), établissement de plans d’action et conseils.
  • Participation aux essais, à la rédaction et au dépôt de brevets d’applications.
  • Mise en place de protocoles expérimentaux, caractérisation et évaluation des produits Roquette et des solutions concurrentes.
  • Management technique d’un technicien : définition et mise en place des missions au quotidien.

• Roquette Frères - Technicien multi-applications

  Lestrem 2008 - 2010 • Recherche et développement de nouveaux produits intégrant les produits de la gamme Roquette (amidons, dérivés d'amidons, polyols, fibres et protéines) dans plusieurs applications : culinaires (soupes, sauces, plats cuisinés, nutrition particulière, instant noodles, coated peanuts) pet food, produits laitiers (fromages fondus).

• Roquette Frères - Technicien Applications Alimentaires

  Lestrem 2008 - 2008 Stage de 3 mois
  
  Bibliographie
  
  Définition de plans d'expériences
  
  Formulation de fromages fondus réduits en matières grasses, enrichis en protéines avec différents amidons et dérivés, protéines et fibres et réalisation d'essais.

Formations

• IUT A

  Villeneuve D'Ascq 2005 - 2008 Option IAB - Industrie Agroalimentaire et Biologie

Réseau

• Agro- MEDIA.FR

• Aline LESAGE

• Antoine BOURSIER

• Baptiste DEBRET

• Emmanuelle MORETTI

• Gaëtan MULLIEZ

• Marie STELMASZCZYK

• Mathieu FOURMY

• Nicolas DESCAMPS

• Steves MEIMOUN