Mes compétences :
Communication
Management
Vente
Luxe
Restauration
Formation
Ressources humaines
Tourisme
Marketing
Finance
Entreprises
Danone // Evian Resort
- F&B Manager
maintenant
Yacht Club de Monaco
- Directeur des Opérations
2015 - maintenantEn charge des services suivants :
- Service Membre (accueil, développement de la vie du club, conciergerie...)
- Service Restauration
- Service Evénementiel
_ Service Entretien (équivalent à un service Gouvernante d'étage)
suivi et développement des événements Monaco Yacht Show
mise en place d'un système de cost F&B
2010 - 2012• Gestion des points de vente restauration.
• Responsable du Centre de Conférence : 1200 m2 de salon modulable, gestion des séminaires et fonctions.
• En charge de la Grange au Lac.
• Gestion et développement des collaborateurs.
• Suivi, réalisation et analyse budgétaire.
• Commercialisation des produits restaurations.
• Evian Master Serie Golf pour l’établissement : cocktail des Awards, cocktail dînatoire…
• Elaboration des budgets hôtel
• Suivi du Yield
• En charge de la ré-ouverture de l’établissement
Brasserie de Monaco
- Directeur d'Exploitation
2009 - 2010• Reprise d’un établissement en perte d’actvité.
• Remaninement des équipes, création d’une Terrasse extérieur.
• Mise en place d’une gestion budgétaire et d’un cost control exhaustif.
• Mise en place de prestation Banquet.
• Développement du concept « Brasserie de Monaco » sur la France et l’étranger.
• Extension de la gamme « bière Bio » de Monaco à un niveau industriel.
• Mise en place de soirée evénementielle.
• Gestion des achats, des stocks ; négociation fournisseur avec mise en place de système de reversion.
• Gestion du personnel : traitement des contrats, réalisation fiche de paies, recrutement…
• Extension de l’établissement suite au rachat d’un restaurant concurrent.
• Vente de nos produits sur les établissements de la Riviera : fûts de bière, prestation banquet extérieure…
Hôtel de Paris 5*****, SBM MONACO
- F&B Assistant Manager
2007 - 2008• Gestion des points de vente restauration : Bar Américain, le restaurant le Côté Jardin, le restaurant le « Grill », le Room Service, l’activité Banquet.
• Gestion et suivi des budgets F&B, du personnel ainsi que des projets (Jazz Festival, Grand Prix de Monte Carlo).Mise en place d’une analyse des côuts Beverage pour l’amélioration du bevcost et des ventes de boissons.
SBM MONACO
- Assistant Tournant
2006 - 20071. JANVIER À MARS 2007
COMMERCIALE AUX EXPLOITATIONS EXTÉRIEURES SPORTING MONTE CARLO :
• Commercialisation, organisation des séminaires et banquets haut de gamme pour les établissements suivant : le Monte Carlo Beach Hôtel, les restaurants du Casino, le Sporting d’Hiver, le Service Traiteur et la Salle des Etoiles.
• Création d’un Livre de Vente destiné à la commercialisation du Sporting Monte Carlo.
2. SEPTEMBRE À DECEMBRE 2006
ASSISTANT DE GESTION À L’HÔTEL DE PARIS (MONACO) :
• Suivi et gestion du budget de l’hôtel, contrôle des stocks et des revenus. « Costing » des cartes des différents points de vente de restauration (le Côté Jardin, le Grill, la Salle Empire, le Bar Américain…).
• Création des Fiches Techniques Boissons des différents points de ventes de restauration (Louis XV, Le Grill…).
• Création et mise en place sur l’ensemble de la société d’un outil d’analyse des coûts permettant : l’uniformisation entre Micros et JDE (logiciel de contrôle des coûts et des stocks), la maîtrise des contrôles des flux boissons et l’analyse des boissons.
Hotel New York 4****, Disneyland Resort Paris
- Cost Controller
2005 - 2006• Suivi et control des revenus journaliers.
• Création de fiches techniques pour le renouvellement des cartes.
• Inventaire, Gestion des stocks et calcul des écarts.
• Analyse des Menu Engeeniering.
