-
ENODIS
- Direction Grands Comptes
Fleury-Mérogis
2013 - maintenant
ENODIS est le distributeur exclusif de marques leader telles que CONVOTHERM, FRYMASTER, MERRYCHEF, MANITOWOC, GUYON.
Notre démarche innovante apporte des solutions adaptables à tout type de cuisine et restauration avec pour objectifs :
- L’optimisation de l’organisation de travail.
- La baisse des coûts de l’énergie.
- Le contrôle des fluides.
De nombreuses enseignes hôtelières nous font déjà confiance dont l’hôtel Meurice, la SBM, la Villa Massalia à Marseille, L’hôtel Fairmont à Monaco, le Chabichou à Courchevel et plusieurs établissements appartenant à Châteaux Hôtels et Collection.
Dans le domaine de la restauration hors domicile, nous accompagnons notamment Quick, Subway, KFC, la maison Kayser.
ENODIS est partenaire de différents lycées hôteliers au niveau national (Institut Paul Bocuse notamment) et européen (Ecole Hôtelière de Lausanne).
-
BOCO
- Directeur d'exploitation
2010 - maintenant
Développement d'un projet de restauration rapide haut de gamme, 100% Bio.
Ouverture avril 2011
- Mise en oeuvre opérationnelle de la cuisine centrale:
Elaboration du dossier d'agrément sanitaire
Construction du dossier de certification Ecocert
Définition et mise en oeuvre de l'équipement
Définition du zoning cuisine
- Mise en place de l'offre alimentaire 100% Bio:
Elaboration des fiches techniques.
Normalisation du process de fabrication des recettes.
Sélection des fournisseurs.
Sourcing produit.
- Optimisation opérationnelle du point de vente:
Zoning des zones arrières.
Définition du matériel.
Définition de l'expérience client.
-
Groupe Frantz Lallement Finance
- Responsable Développement
2009 - maintenant
Diversification des modes de recrutement des candidats
Mise en place de process de recrutement des candidats
Mise en place d’un plan de développement de l’Ile de France
Analyse de la problématique parisienne (immobilier, prévisionnel, concurrence, clientèle)
Relation client
-
EXPERTISS
- Ingénieur d'affaires
2008 - 2009
- Développement commercial : Volume d’affaires prévu entre 200K€ et 300K€ pour 2009
- Animation du réseau de 7 consultants formateurs
- Conception d’un projet de construction d’un centre de formation pour une des filiales du groupe
- Référencement auprès des CHR :
Akena, Alliance Hospitality, Barrière, Balladins, Chateauform, CHC, Choice Hôtels, Concorde, DHM, Hôtels & Préférence, IHG, Interhôtel, Marriott, Rezidor, Starwood, UNAT
- Relations Partenaires:
Banques populaires, Cadhi, Comité Bougainville, CCI, CDT, Creditrelax, Corestones, Reag, Spratley Conseil
- Organisation de salons: Equip’hôtel, Salon de la franchise, Salon des Entrepreneurs
- Ingénierie de formations : Conception du bouquet de formations sécurité (10 modules)
-
Groupe Alain Ducasse
- Chef de projet
2004 - 2008
- Développement commercial Grands Comptes : Volume d’affaires de 200 000€ pour l’année 2007
- Gestion portefeuille clients :
Alliance Hospitality, Barrière, Chateauform, Châteaux Hôtels & Collection, Concorde, Courtepaille, Dalloyau, Euro toques, Hotels & Préférence, IHG, La Tour d’Argent, Marriott, Partouche, Rezidor, Starwood
- Animation d’équipes projets: 5 projets européens; équipe plurisectorielle ; budget de 50K€/projet
- Fidélisation et suivie de la base clients: 1000 stagiaires/an
- Animations Marketing: gestion du site intranet ; newsletter ; offres promotionnelles ; réunions régionales
- Ingénierie et animation de formations: Conception du plan de formation : 40 modules
- Organisation de salons: Equip'hôtel, Salon de la franchise, SIAL, SIA, Rolland Garros
-
SODEXO
- Responsable Ressources Humaines
Issy-les-Moulineaux
2003 - 2004
- Accompagnement des divisions régionales: suivi administratif de 150 salariés, support de recrutement
- Ouvertures administratives d’établissements: 15 sites
- Mise en œuvre du plan de formation 2004: 30 modules, 500 stagiaires, 600K€/an
- Ingénierie de formation: futurs gérants, personnes handicapées ; assistantes de direction, aides de services 100 personnes formées sur ces nouveaux modules
- Marketing interne: gestion du pôle RH du site intranet
-
Société des Bains de Mer de Monaco
- Directeur restauration
2002 - 2002
- Gestion opérationnelle de points de vente: 12 salariés, 200K€, 1 restaurant, 7 bungalows, 1 salle de banquet
- Application des objectifs fixés par la direction: Augmentation de 15% du volume d’affaires F&B, mise en place de standards et de procédures de services, suivi client
-
Pomme de Pain
- Directeur d'exploitations
Paris
2002 - 2002
- Gestion opérationnelle d’un point de vente: 15 salariés, 600K€/an
- Application des objectifs fixés par la direction: augmentation de 5% du volume d’affaires, réduction du prime cost
- Participation au comité Qualité: mise en place de process (salades, sandwichs, cuisson viennoiseries, traitement des matières premières)
