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Xavier BRUYAS

LYON

En résumé

Avec plus de 15 années d''expérience en qualité de consultant. Homme de terrain je suis expert en analyse et diagnostique en matières d'organisation de travail et des savoirs. Conseillé, formateur, chef de projet et directeur d'exploitation voici une synthèse des postes dans lesquels j'ai évolué et me suis épanoui.
Au-delà de ces réalisations, je suis une personne visionnaire qui prend plaisir à relever les défis. J'ai un sens aigu de l'art du savoir recevoir que j'aime partager et faire découvrir. Je suis attiré par les structures à taille humaine, des établissements de charme et de caractère. Ma passion est pour moi un art de vivre.

Mes compétences :
Mangement
Construction de Projet,
Ingénierie de la formation
Gestion et suivi d'exploitation de restaurant
Oenologie
Restauration
Pédagogie
Services

Entreprises

  • SAS La Clef Saint Georges - Chef de projet / Responsable Exploitation

    2011 - 2015 Chef de projet pour La Clef Saint-Georges dont l'activité est la restauration avec un pôle de formation professionnelle.
    Etablissement de 50 couverts / service cloché/ cuisine gastronomique
    Etude de marché menée auprès des différentes îles de l'OECS, (Organisation des Etats de la Caraïbe de l'Est).
    Construction du business plan, et de stratégie de développement des ventes
    Recherche des financements
    Elaboration et suivi des dossiers de subvention Régionales et Européennes
    Suivi de la maîtrise d'ouvrage
    Recrutement et RH
    Management des équipes opérationnelles et administratives
    Ingénierie de la formation
    Intervention dans la formation
    Contrôle et suivi d'exploitation de la Restauration et Formation

  • Sandals - Consultant Formateur

    2010 - 2010 Adaptation de l'offre pour un marché européen avec formation du personnel aux codes de la clientèle visée.
    L'exploitation de Sainte Lucie représente trois hôtels***** situés sur la côte nord de l'île avec 15 restaurants et 16 bars répartis sur l'ensemble des propriétés.

  • FOR'IDN - Formateur

    2009 - 2010 Intervention dans le secteur de l'hôtellerie sur l'île de Saint Martin

  • Groupe Pierre & Vacances Center Parcs - Directeur de Restaurant

    Paris Cedex 19 2009 - 2009 Hôtel Resort avec 2 restaurants et 3 bars chacun. Formation du personnel (création de poste) de responsable de restauration. Mise en place et développement du banqueting

  • Air Caraïbes - Formateur

    ABYMES 2005 - 2009 Formateur sur les modules "commerciale et restauration à bord" pour les nouveaux Personnel Naviguant Commercial d’Air Caraibes.

  • CLUB MEDITERRANEE - Formateur

    Paris 2005 - 2005 Formateur auprès du personnel de bar et de restaurant
    Accompagnement du personnel en pré ouverture et ouverture du Village

  • MIC Formation - Formateur

    2004 - 2013 Formateur pour les sections de BTS et Bac Pro Hôtellerie Restauration, principalement.
    Intervention également pour des classes de CAP et BEP

  • Antilles Resto - Associé

    2003 - 2006 Participation à la création et au développement du Site internet antillesresto.com regroupant les restaurants de Martinique,Guadeloupe, Saint-Martin,Saint-Barthélémy, Guyane avec avis clients et recettes culinaires
    http://www.antillesresto.com/

  • L'Endroit - Directeur de Restaurant

    1999 - 2003 Responsable du restaurant.
    Recrutement du personnel
    managements du personnel de bar cuisine et de la salle
    Suivi d'exploitation
    Relation clientèle
    Mise en place des animations

  • Neuf Cegetel - Service Grand Compte

    Boulogne-Billancourt 1997 - 2002 Fusion des entités Compagnie Générales des eaux, TD et British Télécom pour la création de Cegetel
    Participation à la création du service client Cegetel entreprise grand compte
    Relation client

  • Air charter - Steward

    1993 - 1996 Personnel Navigant Commercial A300 A320 B737

  • Hôtel Salako - Responsable de Restauration

    1990 - 1993 Responsable de restauration (2 restaurants, 3 bars)
    Contrôle et suivi d'exploitation.
    Recrutement et RH
    Management des équipes opérationnelles

  • Club Méditerranée - Responsable de Restaurant

    Paris 1989 - 1990
    Responsable de restaurant et économe dans les village de Vittel et de Guadeloupe du Club Méditerranée

  • Le Quai Saint Pierre, Londres - Second de cuisine

    1988 - 1989 Independent Restaurateur of the Year at the 1986 Catey Awards
    Restaurant du groupe Pierre Martin

  • Restaurant Le Val Jjoly - Apprenti cuisinier

    1982 - 1984

Formations

  • Umih Formation Guadeloupe

    Basse Terre 2013 - 2013 Permis d'Exploitation

  • Université Antilles Guyane

    Schoelcher 2006 - 2008 Formation de Formateur

    Méthodologie de l’organistion, de la pratique et de la conduite de projet de formation
    Psychologie du développement et des apprentissages
    Sociologie de l’éducation et de la formation
    Philosophie de l’éducation et de la formation
    Enseigner et apprendre en formation d’adultes
    Maîtrise des savoirs de base
    Droit et économie de la formation
    Maîtrise des outils et des technologies de la FO

  • Académie Accor (Evry)

    Evry 1990 - 1990 Diriger et Animer une équipe

  • Ecole Hôtelière De Saint Chamond

    Saint Chamond 1986 - 1988 BTH

Réseau

Annuaire des membres :