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Yann LOUVEL

GARGES LES GONESSE

En résumé

Tout a commencé il y a environ trois ans, acteur de la scène culinaire, puique je suis Chef de cuisine depuis vingt ans, j’éprouvais un besoin de ne plus manger de viandes, un certain dégout, ce fut dans un premier temps, puis en suivant ce bon sens, je continuais ma démarche en ne mangeant plus rien d’origine animale, travaillant dans le secteur de la restauration traditionnelle, il me vint à l’idée de faire, de cette nouvelle cuisine qui arrivait dans ma vie, un art, tout au moins de la sublimer et dans le visuel, ainsi que dans les gouts, il faut dire, que tout est à réinventer, nous n’en sommes qu’aux balbutiements….
Mais Cuisin'Etik ce n 'est pas que moi, Sylvie Marcialis m'a rejoint, son experience de plus de 20 ans dans le Vegetalisme, ses vastes conaissances en matière de nutrition et ses talents de Pâtissiere sont un atout et non des moindres dans l'entreprise Cuisin'Etik, elle est la partie essentielle qui manquait a notre Atelier.
Je vous présente maintenant notre activité:
-d’une part nous nous rendons directement à votre domicile pour vous dispenser des cours de cuisine végétarienne et végétalienne, sous forme d’atelier, nous avons également possibilité de créer des sessions dans un local tout équipé ou nous serons ravi de vous recevoir et de vous transmettre nos plus belles créations, la cuisine VEGAN n'aura plus de secrets pour vous !!

la deuxième partie de notre activité, consiste à apporter de l’aide aux Restaurateurs traditionnels, dans le rôle de consultant, nous leur permettons, en leur apportant notre expérience et nos solutions, d’insérer des plats végétariens dans leur carte classique, ceci a pour but de faire découvrir cette cuisine au plus grand nombre, ainsi que de conquérir une nouvelle clientèle (sachez que des restaurateurs comme Joel Robuchon et Alain Ducasse s’y mettent eux aussi !)



Tout un éventail de possibilités pour un éveil culinaire des plus agréable !



Mes compétences :
Cuisine traditionnelle
Cuisine gastronomique
Cuisine vegetarienne
Enseignement culinaire
Animateur de loisir
Cuisine vegan
Createur culinaire
Consultant
Restaurants
Microsoft Word
Microsoft Excel
Brigade
Naturopathie
REIKI
Animation

Entreprises

  • Cuisin'Etik - Gérant

    2015 - maintenant Créateurs culinaires et ateliers de cuisine et pâtisserie Vegan,
    Gérant et dirigeant
  • Le Poincaré & La Maison Bleu -  Chef de cuisine

    2014 - 2015 Cuisine Bistronomique
    - conception de menu dégustation
    -prime sur objectif
    -services à haut rendement
  • Restaurant Café Etienne - Chef de cuisine

    2012 - 2014 Cuisine de bistrot à fort rendement et équipe réduite
    -Responsable de la carte, des commandes et des achats.
  • Restaurant l'ANGORA - Chef de cuisine

    2011 - 2012 cuisine soignée Franco Italienne, carte journalière tournante
  • Le Village - Chef de cuisine

    Saint-Paul 2011 - 2011 Travail à l'ardoise, cuisine de marché
  • Choice Market - New-York (Brooklyn) - Chef de cuisine adjoint

    2009 - 2010 Organiser et gérer une brigade de vingt personnes.
    Utiliser et créer des recettes à base de produits « organics », correspondance du label « bio » en France.
  • Le Toustem puis Chez Jeannette - Chef de cuisine

    2007 - 2009 Le Toustem: Travail de Chef executif en collaboration avec Hélène Darroze.

    Chez Jeannette: Compromis entre cuisine traditionnelle auvergnate et cuisine « tendance ».

    Le Toustem - Paris - Notre Dame-(75). Chef exécutif.
    Travail en collaboration avec Hélène Darroze.
  • Altitutde 95 (Tour Eiffel) - Sous-Chef de cuisine

    2004 - 2007 Productivité et envoi en gros volumes (environ 1000 couverts/jour). Gestion d'une grosse brigade.
    Correcteur aux examens : BEP et CAP de cuisine.
  • Les Chanteraines - Chef de cuisine

    1999 - 2004 Restauration gastronomique, référencement dans les guides
  • Chez Julien , Groupe Flo - Chef de partie tournant

    1995 - 1999
  • Le Boeuf sur le toi, Groupe Flo - Commis de cuisine

    1994 - 1995

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