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Yannick CHEVALLIER

VILLENAVE D'ORNON

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Entreprises

  • Château Baret - Ouvrier viti-vinicole

    2016 - maintenant

  • Cave de Sauveterre-Blasimon - Assistant Oenologue en charge de la traçabilité

    2015 - 2015 Missions :

    - Mise en place de la traçabilité des produits de la cave (moûts, vin, opérations, traitements). Utilisation du logiciel VINITECA
    - Gestion du local et des produits oenologiques
    - Suivi de vinifications (Blancs, Rosés, Rouges) et travaux associés (Débourbage, Collage, Levurage...)
    - Echantillonage
    - Préparation/Organisation des dégustations
    - Analyses FOSS

  • Château Margaux - Stagiaire Oenologue

    2014 - 2014 Réalisation d'une synthèse sur le vieillissement oxydatif prématuré des vins blancs secs à partir des essais menés à la vigne et au chai (2009-2014).

    Essais Vignes : Fertilisation azotée, Mesure de la teneur Azotée de la vigne par differentes analyses (Foliaire, Dualex, baies), Mesure de la teneur en Glutathion

    Essais Chai: Comparaison entre pressoirs (cage ouverte Sutter/ cage fermée inertée Inertys), Comparaison entre programmes de pressurage, essai Levures (Zymaflore VL3 et Zymaflore Delta)

    Travail à la vigne
    - Estimation de rendement
    - Travaux en vert
    - Prospection flavescence dorée et ravageurs de la vigne
    - Contrôles Maturités

    Travail au chai
    - Suivi de vinification (blancs et rouges)
    - Analyses laboratoires
    - Organisation dégustations

  • Château Branas Grands Poujeaux, Moulis en Médoc - Caviste Stagiaire

    2013 - 2013 Stage formation (Exclusivement Chai) durant les vendanges 2013

  • INRA UMR Sciences pour l'Oenologie Montpellier - Assistant en Analyse Sensorielle

    2013 - 2013 Réalisation de profils sensoriels de vins
    Etude de leurs qualités organoleptiques au cours du vieillissement
    Travail avec un jury expert et étude de sa performance
    Traitement statistique avec Fizz et Xlstat
    Création d'un Nuancier pour la caractérisation de la couleur du vin rouge

  • ICMMO - Technicien de laboratoire

    2012 - 2012 Stage en laboratoire de chimie de l’ICMMO
    (Institut de Chimie Moléculaire et des Matériaux d’Orsay) à Orsay 91
    • Synthèse de composés destinés à lutter contre la pollution de l'air
    • Synthèse organique, Chromatographies, Spectrométrie de masse, RMN

  • CEBAL Portugal - Technicien de laboratoire

    2011 - 2012 Etude de l'impact d’extraits de Cynara cardunculus sur l’expression du gène VEGF1 impliqué dans le cancer du sein

    Manipulation en laboratoire (RT-PCR, Quantification d’expression)

Formations

Réseau

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