LA PLAINE SAINT DENIS 2017 - maintenantVéritable chef d'entreprise, a la responsabilité de :
Elaboration d'un budget annuel validé par la direction de l'enseigne.
Suivi du compte d'exploitation avec l'objectif d'atteindre ou dépasser l'EBITDA défini dans le budget.
Suivi de la facturation par poste de dépense.
Gestion du forecast CA en visibilité très courte afin de coller au plus près aux trends.
Gestion d'un plan de développement des ventes en accord avec le budget prédéfini.
Développement du marketing local s'ajoutant au marketing national. Analyse des retours sur la zone de chalandise dédiée afin d'optimiser la visibilité.
Suivi, management de 2 managers et 3 équipiers experts (assistants). Etablissement d'objectifs personnels en corrélation avec les compétences de chacun. Gestions de carrières et entretiens annuels. Supervision d'un effectif de 25 personnes. (16 ETP)
Gestion des RH, des besoins en personnel, et des paies.
Quick
- Manager expert
LA PLAINE SAINT DENIS 2014 - 2017Sous la responsabilité du directeur.
Reprise des compétences précédentes avec une plus grande autonomie en ajoutant :
-Responsabilité intégrale du process France Quick HACCP.
-Responsable du personnel (Élaboration d'un échéancier d'embauche visibilité a un an, recrutements, plannings, suivi formations, paie, suivi respect législation, climat social)
-Gestion des flux de marchandises (approvisionnements, écarts de consommation, pertes...)
-Analyse des indicateurs de fonctionnement (Chiffre d'affaire, marge, masse salariale) et mise en place de plans d'actions correctifs.
-Suivi du compte d'exploitation afin d'assurer une corrélation entre le budget prédéfini et les dépenses réelles.
-Suivi du patrimoine et de l'équipement.
-Mise en place d'opération marketing locales dans l'optique de développer le CA. (soirées privées, prestataires animations enfants,...)
Formation vers un poste de directeur d'établissement. (Mi 2017) Assessment CUBIKS Paris.
Sarl SantAnna
- Manager opérationnel
2012 - 2014Sous la responsabilité du 1er Manager.
Garant de la prestation commerciale du restaurant au quotidien, de la qualité des produits, de la qualité du service, de la propreté du restaurant.
Suivi de la réalisation des objectifs.
Responsable de l'efficacité de l'application du plan HACCP.
Management, animation et suivi au quotidien de 5 assistants/équipiers experts ainsi que d'une quinzaine d'équipiers polyvalents.
Responsable de la gestion des flux de marchandises. Respect d'un budget hebdomadaire. Gestion optimale de la marge et du "penny profit".
Garant du bon fonctionnement de l'équipement en restaurant et de sa maintenance. Négociations de devis, établissement d'un réseau de professionnels du secteur.
Participation au développement du marketing local en autres par des actions avec les leaders d'opinions.
Établissement de "mailing" de réductions (45000 impressions) en corrélation avec une bonne gestion de la marge en conservant l'appétence et la générosité de nos offres.
Objectifs :
*Augmenter le CAHT de 15%
*Augmenter la visibilité de l'établissement par des moyens marketing innovants
*Optimiser les ratios de gestion (PP, marge, salaires et charges...)
*Atteindre un niveau QSP +92% (baromètre interne)
SARL SantAnna
- Assistant manager
2010 - 2012Accompagner l’équipe d’encadrement en assurant la conformité des normes et de l’hygiène des restaurants. Assurer le relais entre l’encadrement et les équipiers par des actions de formation, de coordination et de contrôle. Gérer la production pendant les rushs et assurez la non rupture de flux.
France Quick
- Equipier Expert
LA PLAINE SAINT DENIS 2009 - 2010Expertise des techniques et du savoir de l'équipier polyvalent.
Prise en charge et suivi de la formation des arrivants sur tous les secteurs (Salle, vente, production) en collaboration avec le manager responsable.
Exécution des tâches du Quality Book qui reprend de manière plus poussée le plan HACCP sous contrôle du manager responsable.
