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Yves Bontoux Conseil - Baya Consulting
- Consultant en développement touristique. Stratégie, offre et promotion de restaurants étoilés.
2008 - maintenant
2 CŒURS DE METIER
- permettre aux dirigeants d'hôtels / restaurants de révéler le meilleur d’eux-mêmes. Un travail de fond souvent récompensé par des distinctions dans les Guides (jusqu'à 3 étoiles Michelin)
- accompagner les destinations touristiques (villes, stations, domaines viticoles) dans leur développement.
3 CHAMPS D’ACTION COMPLEMENTAIRES
1/ Nous aidons nos clients à déployer une vraie vision stratégique, affirmer leur ADN, et trouver un positionnement optimal compte tenu de leurs atouts et de la concurrence.
Nous leur permettons d'appréhender avec acuité leur potentiel touristique. Nos méthodes ont fait leur preuve pour les stations touristiques, les hôtels - restaurants, et les sites d'œnotourisme (analyse de 300 facteurs clés de succès).
Grâce à une grille de lecture unique, nos clients priorisent sereinement leurs investissements à venir.
2/ Nous les accompagnons dans la conception de l’offre et le choix des cibles. Pour les restaurants étoilés, offre culinaire, vins, cadre et art de la table, service, histoire racontée aux hôtes... sont passés au crible !
3/ Enfin, nous définissons la stratégie de promotion (communication et commercialisation). Nous assurons les relations publiques et presse, et contribuons à piloter les agences dans la conception des outils de communication (web, brochure, publicité, réseaux sociaux...).
REFERENCES
- Hôtels - restaurants : La Bouitte***** (3ème étoile Michelin obtenue en 2015) ; Le Clos des Sens***** (2 étoiles Michelin) à Annecy ; Maison Decoret (4 toques GaultMillau) à Vichy ; L'Epicurien (1ère étoile en 2015) à Val Thorens ; Le Pashmina***** (1ère étoile en 2017), Le Chalet de la Marine, Les 3 Vallées**** ; Groupe Lodge & Spa Mountain ; L'Ageoca au Bourget du Lac ; Les Trésoms**** à Annecy ; Groupe Les Montagnettes dont L'Oxalys****, Le Hameau du Kashmir**** ; Village Les Armaillis**** aux Saisies...
- Stations et institutionnels : 3 Vallées (Courchevel, Méribel, Les Menuires, Val Thorens), Les Arcs, Chamonix, Conseil Général de la Savoie, CCI de la Savoie et de la Haute Savoie, Savoie Mont Blanc Tourisme...
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Winery Philippe Raoux SAS
- Codirecteur Général
2006 - 2008
Reconversion d'une activité de négoce de vins de table vers une Winery moderne haut de gamme. Création en 2 ans de l'un des plus importants sites d'œnotourisme européens (20 M€ d'investissement, 26 ha) : dégustations exclusives (signe oenologique), cave exceptionnelle (2 500 références) sélectionnant les meilleurs vins du monde entier, intense vie culturelle, et espace séminaires pour les entreprises. Obtention du prix "Best of Wine Tourism".
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LES VINS AU SOMMET - Baya Consulting
- Expert en vins et œnotourisme
2004 - maintenant
- Dégustateur professionnel, participant à des jurys de vins internationaux et des voyages de dégustation pour le Guide Bettane & Desseauve
- Conception de la carte des vins d’une quinzaine de restaurants (7000 vins dégustés par an, dont 1500 sélectionnés)
- Pilotage de grands projets d’œnotourisme (Château Climens à Barsac, La Winery près de Margaux, Les Vignerons de Caractère à Vacqueyras...)
- Créateur et organisateur d’événements œnologiques de très haut niveau, certains ayant une dimension scientifique (une soirée par mois à La Bouitte, 3 étoiles au Guide Michelin)
- Chef Sommelier de 5 Clubs œnophiles (dont Lyon Place Ronde et COVAT à Val Thorens). 15 dégustations thématiques par an.
- Prestations pour les particuliers passionnés de vins : définition de leur profil œnologique, conception d’un livre de cave personnalisé, achats de vin et gestion de cave, dégustations commentées, mariages mets-vins avec le Chef à domicile Christine Rassat.
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Office de Tourisme et Centrale de réservation Val Thorens
- Directeur
1997 - 2006
Stratégie, fédération de 200 acteurs économiques, pilotage de l'évolution de l'offre, de la communication et de la commercialisation de la station (plus haute station d'Europe à 2300 m ; dans Les 3 Vallées, le plus grand domaine skiable du monde).
Travail ayant abouti à une importante montée en gamme de Val Thorens aussi bien en termes d'offre que de clientèle. Développement d'hôtels et de résidences hôtelières de standing, création d'une offre de restauration de haut niveau (1ère étoile Michelin pour Jean Sulpice en 2006), développement de l'après-ski (concerts hebdomadaires, événements gastronomiques et œnologiques, plus longue piste de luge de France, rénovation du Centre Sportif, bowling...). L'orientation stratégique définie en 1997, renforcée et complétée par l'actuel Directeur Grégory Guzzo, se parachève en 2015 avec la création du 5ème hôtel "5 étoiles" de la station : Le Pashmina.
Val Thorens, station sportive, innovante et qualitative, enregistre avec régularité des résultats économiques records.
RESULTATS OBTENUS :
- en hiver, CA station en hausse de 45 % (230 M€), taux de remplissage de 83 % des 15 500 lits commercialisés, 2 100 000 nuitées dont 70 % de clientèle étrangère sur 60 pays.
- en été, fréquentation en hausse de 80%.
- en terme de notoriété et d'image : affirmation de Val Thorens dans le Club des stations les plus réputées au monde (1ère place pour les stations sportives au Palmarès du Figaro Magazine).
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CREDIT LYONNAIS Budapest puis Lyon
- Chargé d'Affaires Entreprises
1993 - 1997
• analyse financière (bilans et plans de financement, risque et rentabilité des crédits)
• analyse stratégique (études de marché, facteurs clés de succès, positionnement marketing)
• action commerciale (prospection, conquête de parts de marché, optimisation des marges...)
• conseil (conjoncture économique, gestion des flux et du poste clients, risque de taux).
Résultats :
- en Hongrie : constitution et gestion d'un portefeuille de 30 clients, filiales de grands groupes du CAC 40 (Air France, Michelin, Total, Eridania Béghin Say...)
- à Lyon : lignes de crédits en hausse de 94 % sur une clientèle de petites et grosses PME.
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Guides MICHELIN
- Rédacteur
1991 - 2001
Inspection de 200 stations des Alpes françaises, suisses et autrichiennes en hiver et en été. Visite de l'ensemble de l'offre touristique (sites naturels, principaux belvédères accessibles à pied ou par remontées mécaniques, domaines skiables, randonnées, curiosités culturelles, activités ayant un intérêt touristique, hôtels et chambres d'hôtes, restaurants, commerces...). 60 jours de visite par an pendant 10 ans, d'abord de façon anonyme, puis échange avec les dirigeants en 2ème partie de séjour. Rédaction de 250 pages des Guides Michelin, incluant la description et la notation des sites touristiques alpins.
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Institut Paul BOCUSE, INSEEC Alpes Savoie, Ecole PEYREFITTE, FIGARO MAGAZINE...
- Enseignant - chercheur
1991 - maintenant
Cours et publications en marketing touristique, œnotourisme, économie et civilisation du vin, marketing du bien-être, relations publiques et management.
Elaboration d’une base de données unique sur les stations de ski alpines (France, Suisse, Autriche, Italie) d'abord pour Les Guides MICHELIN (voir plus bas de 1991 à 2001) puis pour l'INSEEC (de 2009 à 2013). Rédaction d'un grand dossier "neige" et d’un palmarès publié dans le Figaro Magazine.
Contribution au magazine professionnel Juristourime (Editions Dalloz) et au magazine Golf Digest Voyage. Formations en développement touristique pour les CCI de la Savoie et de la Haute Savoie.
