Menu

Yvon CARBASA

Courbevoie

En résumé

CARBASA Yvon
1 RUE DE LA MADELEINE
28230 EPERNON
06 46 88 73 29
yvoncarbasa@yahoo.fr


Paris, le 3 JUIN 2013 A l’attention du Directeur d’exploitation


Objet: Candidature Responsable de Chef Gérant


Monsieur le Directeur,



Après avoir passé seize ans en tant que cuisinier, serveur, barman, et chef de rang dans le secteur de l’hôtellerie restauration, j’ai été amené à suivre une formation complémentaire de Responsable de Cuisine en Restauration Collective, qui me confère aujourd’hui une compétence en celle-ci.

Depuis bientôt trois ans que j'effectue se métier et j'ai acquit dans se travail une maîtrise de la production chaude et froide, réaliser la mise en œuvre des procédures de la démarche de type haccp, gérer et animer une équipe, contrôler la production, réaliser fabrications chaudes et froides en prenante en compte le mode de distribution.

J'ai appris la rigueur, l’autonomie et la gestion de crises dans diverses situations.
De nature dynamique, je souhaite évoluer vers un poste de Responsable et je désire mettre mes qualités et motivations au service de votre entreprise.




CARBASA Yvon

Mes compétences :
chef gerant restauration collective
insallateur de panneau solaire
Sage Accounting Software
Microsoft Excel

Entreprises

  • ELIOR RESTAURATION - Chef gérant en Restauration

    Courbevoie 2014 - maintenant Chef gérant en Restauration Collective CDI ELIOR Restauration

  • GERES restauration - CHEF GERANT

    MELUN 2012 - 2013 réaliser les menus sur six semaines
    Passage de commande et réception des marchandises
    Calculer les coûts prévisionnels d'un plat et d'un menu
    Gérer et animer l'équipe
    Réaliser la production froide, chaude et la distribution au self
    Contrôler la production des repas
    Faire l'inventaire de fin de mois

  • GERES Restauration - Chef gerant

    MELUN 2012 - maintenant Moniteur de Cuisine en Restauration Collective mission INTERIM
    Les Amis des Ateliers Cuisine Central Ivry sur Seine

  • BNP PARIBAS - Gerant

    Paris 2011 - maintenant Seconde de Cuisine en Restauration collective mission INTERIM
    DUPONT RESTAURATION, CE AIR
    ORLY, AIR PRECISION, INSTANT SAVEUR
    Préparation chaude, plancha, pizza, grillade ,

  • SNCF - Gérant

    2011 - 2011 réaliser la production chaude et froide

  • DUPONT Restauration - Gérant de Restauration Collective

    Libercourt 2011 - maintenant Gérant de Restauration Collective en Maison retraite et entreprise
    mission INTERIM
    DUPONT Restauration, CER SNCF, GAM BNP PARIBAS,

  • GAM BNP paribas - Gérant

    2011 - 2013 Missions de remplacement de gérant.
    Confectionne-ment de préparation froide et chaude et veiller au bon déroulement du service,

  • SODEXO - Chef Gérant

    Issy-les-Moulineaux 2011 - maintenant GERES Restauration VITRY sur Seine
    * Calculer le coûts de revient d'un repas équilibré spécifique avec grammage unitaire et coût de revient prévisionnel d'un plat et un menu ;
    * Élaborer un menu équilibré spécifique sur six semaines ;
    * Calculer des coûts de revient denrées jour et cumuls ;
    * Passer un commande et réception de la marchandise ;

  • DUPONTRestauration - Chef gérant

    Libercourt 2010 - 2010

  • KARIBEA - Barman & chef de rang au

    1987 - 2009 Squash Hôtel Fort de France (préparation chaude et froide, serveur,
    chef de rang au banquet) CDI
    Bar à Huître Montparnasse (préparation chaude et froide) CDI
    Hôtel Arcade de Roissy Charle de Gaule (préparation chaude et
    froide) CDD

    STAGE :

Formations

  • AFPA Berk Sur Mer

    Berk Sur Mer 2010 - 2011 Niveau 3

    Responsable de Cuisine en Restauration Collective - Déterminer les besoins en matières premières et en matériels pour la fabrication des repas et passer des commandes.
    Organiser rationnellement la production des repas.
    Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat.
    Participer à la mise en oeuvre des procédures de démarche de type HACCP.
    Réaliser des fabrications froides et chaudes.
    Appliqu

Réseau

Annuaire des membres :