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LCH
- Consultant
2012 - maintenant
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Education Nationale Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice
- Professeur Certifié Service et Accueil
1997 - 2012
Après un parcours d'hôtelier restaurateur de 32 ans (1965-1997), riche d'expériences, amenant à la Direction d'exploitations au sein des groupes PLM, WAGONS-LITS puis PULLMAN, devenus depuis, enseignes du groupe ACCOR, j'ai décidé en 1997 de partager mon expérience en intégrant l'éducation nationale.
Après une année de préparation aux concours externes PLP et CAPET, leur réussite suivie d'une année de Professeur stagiaire à Paris, je fus muté au Lycée Hôtelier de Nice.
J'enseigne aujourd'hui au niveau Bac Technologique et BTS aussi bien en Hébergement qu'en Service.
Jusqu'en 2008, parallèlement chargé du partenariat et des relations internationales, j'ai à ce titre entretenu des relations étroites et professionnelles avec toutes les entreprises hôtelières partenaires recevant des stagiaires, les écoles supérieures telles Savignac, Ihmi, Glion et effectué de nombreuses missions d'audit et de conseil dans de nombreux pays étrangers: USA, CANADA, GABON, TUNISIE, BULGARIE, CHINE, THAÏLANDE, JAPON, ILE MAURICE, SUÈDE...
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EZE COUNTRY CLUB **** EZE VILLAGE
- Directeur Général
1989 - 1989
Ouverture mise en place et début d'exploitation de cet établissement (fin de chantier, recrutement, commercialisation, )des 70 suites et restauration gastronomique (avec comme conseiller culinaire, Richard BORFIGA , à l'époque restaurateur 1 Macaron Michelin à Eze ).
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RESTAUDA
- Directeur Général
1989 - 1996
Responsable de li'exploitation et du développement d'unités de restauration rapide en centres commerciaux tous périphériques de la frontière Suisse francophone sur les départements de l'Ain, du Jura et de la Haute-Savoie.
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PULLMAN LE PIGONNET**** AIX EN PROVENCE
- Directeur général
1988 - 1989
Pour le Groupe PULLMAN WAGONS-LITS mandat de gestion en partenariat avec les propriétaires souhaitant reprendre l'exploitation familiale de cet Hôtel (à l'époque seul Hôtel 4* d'Aix-en-Provence) en attente de l'ouverture de l'hôtel du Roi René en construction.
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PLM GRAND HÔTEL DE CABOURG****
- Directeur Général
1983 - 1988
Gestion de ce prestigieux établissement, lieu mythique de la Littérature Française puisque hôtel où Marcel Proust séjourna et créa une partie importante de son oeuvre, propriété de la municipalité de Cabourg, station marquée aussi par le mandat de Maire de Monsieur Bruno COQUATRIX, propriétaire de l'Olympia de Paris, maire de le Ville suivi par son épouse, Madame Paulette COQUATRIX Adjointe.
En complément et dans le cadre de ma mission d'exploitation,
- Création de la chambre "Marcel Proust", reconstituée à partir des descriptions de l'écrivain et des conseils de l'association des amis de Marcel Proust.
- Collaboration et partenariat à l'organisation du 1er festival du Film Romantique.
- Création en collaboration avec le Ministère de la Culture des soirées "Musiques à Diner" consistant en soirées Gastronomiques et concerts classiques de talentueux artistes internationaux tels Ivry Gitlis, France Clidat, etc...
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PLM BASELER HOF KÖLN***
- Directeur
1981 - 1983
Mission de suivi des chantiers de réfection, recrutement, organisation et ouverture d'une unité de 150 chambres et la création d'un restaurant gastronomique "Le Café Français" à Cologne Allemagne.
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PLM ARAWAK*** GOSIER GUADELOUPE
- Directeur
1979 - 1981
Gestion avec mission de développement de cette unité de 150 chambres, 1er Hôtel contemporain créé en Guadeloupe sur la commune de Gosier.
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PLM LA BATELIERE**** SCHÖLCHER MARTINIQUE
- Directeur
1978 - 1979
Chargé de l'exploitation de cet établissement de Luxe préalablement exploité par le groupe Hilton avec pour mission particulière la création et la commercialisation d'une aile d'extension de 80 chambres aux 150 déjà existantes et d'un restaurant gastronomique "Christophine" restaurant à fond de verre construit sur l'eau et la plage privée de l'éblissement.
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RESTAUARANT "Le Petit Café" VALENCE
- Directeur
1977 - 1978
Première expérience de Directeur d'Exploitation de cette unité de restauration d'autoroute confiée par la Direction Générale du Groupe PLM en attente de l'affectation à une Direction d'Hôtel.
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PLM TERMINUS**** LYON
- Assistant de Direction
1973 - 1977
Successivement,
- Assistant Responsable F&B en responsabilité de l'exploitation des restaurant de l'hôtel Terminus, du Buffet et des points de ventes de la Gare de Lyon Perrache
- Chargé de l'organisation et du contrôle des achats en organisant et supervisant tous les services concernés, (cave, économat, cuisine, bar, room service etc..)
- Assistant responsable de tous les services techniques, supervisant sous l'autorité du Directeur Régional les travaux d'entretien ou de réfection des hôtels de la région.
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AUBERGE PAUL BOCUSE COLLONGES AU MONT D'OR
- Commmis de Cuisine
1972 - 1973
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AUTOMBILE CLUB DE FRANCE PARIS
- Caissier Main-Courantier
1971 - 1972
Expérience très enrichissante dans le cadre de ce club de la Place de la Concorde très fermé et réservé à de nombreuse personnalités du monde la Politique, de l'Industrie et des institutions de l'Etat.
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AUBERGE DE RIQUEVHIR PARIS
- Chef de Rang
1969 - 1971
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BUFFET PLM GARE DE PERRACHE LYON
- Gérant appointé
1968 - 1969
Responsable de l'exploitation (organisation, plannification des emplois du temps, contrôle commercialisation) des points de ventes situés dans la Gare, de la restauration traditionnelle du Buffet, des Bars et des chariots de quai.
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SERVICE NATIONAL ECOLE MILITAIRE D'AUTUN
- Responsable des Mess Officiers et Sous-Officiers
1967 - 1968
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RESTAURANT "LE FLORNCE" REIMS
- Commis de Cuisine
1965 - 1966
