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Antony MAISONOBE

Courbevoie

En résumé

À l’issue de ma Licence A.E.S. option Administration et Gestion des Entreprises j’ai désiré poursuivre mes études dans le domaine du management appliqué à la restauration. Je me suis donc tourné vers le Master Alimentation dispensé par l’ISTHIA. Mes formations universitaires ainsi que mon Master m'ont permient d'acquérir des compétences en sociologie de l’alimentation, en ingénierie de la restauration, en management, en gestion et en création d’entreprise. J'ai aussi étudié le marketing, le droit du travail, et l' histoire de l’alimentation et de la gastronomie.

J'ai été recruté en Avril 2015 en tant qu' Assistant responsable d'exploitation au sein d' ELIOR CONCESSIONS où je réalise un mémoire de recherche sur le thème de l'expérience client.


Mes compétences :
Cuisine
Management
Restauration
Restauration collective
Gestion de la relation client

Entreprises

  • Elior - Assistant d'exploitation

    Courbevoie 2015 - maintenant Ce stage de Master 2 Alimentation est un stage de fin d'étude, il comprend une partie opérationnelle au contact des équipes mais aussi la réalisation d'un mémoire de recherche ayant pour thème l'expérience client en restauration concédée.

    Description du poste :

    - Management opérationnel sur 9 points de vente de restauration rapide (CA : 8,5 M€ 120 collaborateurs) (Contrôle de caisses ; Réalisation et planification des commandes internes ; Suivi de la petite maintenance ; Organisation du service de restauration ; Briefing des équipes ; Gestion des prestations pour les compagnies aériennes lors des vols retardés; Planification du travail des équipes ; Contrôle des pointages)

    - Déploiement et animation de l’outil de management de l’expérience client AceTeam

  • Duck Me - Chargé de projets opérationnels

    2014 - 2014 Participation à la création d'une enseigne de Fast Good, revisitant les grands classiques du Fast Food avec du canard. Ce stage de Master 1 m'a permis de mettre en pratique l'acquis théorique du Master Alimentation de l'ISTHIA mais aussi de suivre le processus de création d'une entreprise.

    Description du poste:

    - Suivi du chantier depuis la signature du bail jusqu’à l'ouverture
    - Management opérationnel (5 personnes)
    - Création et mise en place de la procédure hygiène interne
    - Gestion des stocks et approvisionnement ( Bar et produits lessiviels)
    - Intégration des équipiers ( Formations hygiène de base ; Présentation du concept; Transmission des valeurs Duck Me)
    - Présentation du nouveau concept de restauration aux clients
    - Animation du point de vente en matière d'expérience client ( Distribution de cartes de visite en forme de petit canard jaune, animations sonores imitant le cri du canard etc...)

  • Hôtel de Londres Luz Saint sauveur - Chef Cuisinier

    2013 - 2013 Description du poste :

    - Organisation du service de restauration (2 commis de cuisine, 1 plongeur, 5 serveurs) pour 350 couverts/jour en saison
    - Respect de la procédure HACCP
    - Gestion des approvisionnements
    - Composition et réalisation des menus du jour
    - Réalisation de prestations culinaires pour les groupes et les festivités estivales (200 personnes)

  • Hôtel de Londres Luz Saint Sauveur - Cuisinier

    2013 - 2013 Description du poste :

    - Organisation du service de restauration (2 commis de cuisine, 1 plongeur, 5 serveurs) pour 350 couverts/jour en saison
    - Respect de la procédure HACCP
    - Gestion des approvisionnements
    - Composition et réalisation des menus du jour
    - Réalisation de prestations culinaires pour les groupes et les festivités estivales (200 personnes)

  • Hôtel de Londres - Cuisinier en charge des préparations froides

    2012 - 2012

  • Maison Benech - Vendeur de charcuterie artisanale et traditionnelle

    2011 - 2011 Description du poste:

    - Vente au comptoir et ambulante (5 marchés / semaine)
    - Encaissements
    - Animations du point de vente

  • Maison Benech - Vendeur de charcuterie artisanale et traditionnelle

    2010 - 2010 Description du poste:

    - Vente au comptoir et ambulante (5 marchés / semaine)
    - Encaissements
    - Animations du point de vente

  • Maison Bénéch - Vendeur de charcuterie artisanale et traditionnelle

    2009 - 2009 Description du poste:

    - Vente au comptoir et ambulante (5 marchés / semaine)
    - Encaissements
    - Animations du point de vente

  • Restaurant "Couleur Café" - Chef d'entreprise en charge du bar et de la salle

    2008 - 2008 Participation à la création de la seconde affaire familiale, (50 couverts/jour) depuis la signature du bail commercial jusqu'à l'ouverture.

    Description du poste :

    - Service au bar et en salle
    - Encaissements
    - Gestion des approvisionnements du bar
    - Composition de l’équipe (1 serveur, 1 plongeur)
    - Organisation de soirées à thèmes
    - Animation du site ( Concours de pétanque ; Pêche à la truite ; Vols en ULM ; Equitation)

  • Centre aquatique d'Aurillac - Responsable du point de vente

    2007 - 2007 Lors de l'ouverture du centre aquatique d'Aurillac, la personne en charge du marché de distribution automatique de prestations alimentaires sur le site m'a convié a prendre en charge la "buvette" de la piscine durant la saison estivale. Nous avons donc aménagé le local et commencé une activité de vente de produits de snacking.

    Description du poste :

    - Gestion du point de vente en autonomie
    - Gestion des approvisionnements
    - Réalisation des prestations culinaires
    - Encaissements
    - Animation du point de vente ( Distribution de cadeaux publicitaires)

Formations

  • ACADEMIE DE TOULOUSE

    Toulouse 2013 - 2013 CAP cuisine

    Cuisine - Obtention du diplôme en candidat libre

  • ISTHIA, Université Toulouse II

    Toulouse 2013 - maintenant Master 2 Alimentation

    Le Master Alimentation parcours Management et Ingénierie de la Restauration Collective est orienté vers l'ingénierie, la conception et l'organisation. Faisant une place essentielle aux disciplines des sciences de gestion et de la sociologie sur les thématiques de l'alimentation, de l'organisation, des risques et de la gestion des crises, il contribue à professionnaliser des étudiants.

  • Université Toulouse 1 Capitole

    Toulouse 2010 - 2013 Licence Administration Économique et Sociale

    L'étudiant en A.E.S. possède des connaissances suffisantes pour se placer au carrefour de l'activité des organisations et occuper des fonctions diverses de gestion : comptable, financière, administrative, commerciale, juridique... aussi bien dans les secteurs public (fonction publique d'Etat, collectivités territoriales) et parapublic que privé, notamment les petites et moyennes organisations.

Réseau

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