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Bertrand FABRE

Courbevoie

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En résumé

Mes compétences :
Cuisinier

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Entreprises

  • Elior - Stagiaire assistant opérationnel (manager)

    Courbevoie 2013 - maintenant Assistant d'exploitation au niveau des bars et vente à emporter sur l'aéroport de Toulouse Blagnac.
    Gestion opérationnelle des 10 points de vente (Paul, Taste'n'fly, Colombus café, Pommes de pain,...)

  • Hôtel du Castellet, Relais et Châteaux, Chef Christophe BACQUIE, 2* Michelin - Stage de cuisine et économat cost-control

    2012 - 2012

  • Le Privilège Restaurant Ibiza - Second chef de cuisine

    2011 - 2011 Engagé comme commis de cuisine, j'ai eu l’opportunité de devenir le second chef de cuisine suite à un départ.

    J'êtais en charge du choix des fournisseurs (restaurant ouvert depuis le 4 juin 2011) et des achats, de la gestion des coûts, de la conception de la carte, de la gestion des stocks...

    L'autre point positif de cet expérience est l’amélioration de mon niveau de langue tant en Espagnol qu'en Anglais.

  • Relais et Châteaux Le Saint James, Bouliac (33) - Stage en entreprise, commis de cuisine

    2010 - 2010 Stage de 4 mois au sein de la cuisine du restaurant Le Saint James

  • Châteaux des Ducs de Joyeuse, Couiza (11) - Chef de rang

    2009 - 2009 Mise en place du restaurant, gestion d'un rang, service au bar de l'hôtel l’après midi

  • Château de Riell, Relais et Châteaux, Molitg Les Bains (66) - Stage en entreprise, réceptionniste et valet de chambre

    2008 - 2008

  • Restaurant Aquarius-Caldéa, Les Escaldes, Andorre - Stage en entreprise, Commis de cuisine tournant

    2008 - 2008

  • Le Mas d'Huston, St Cyprien (66) - Stage en entreprise, commis de salle

    2007 - 2007

Formations

  • ESPE (IUFM) Toulouse

    Toulouse 2013 - maintenant Master métiers de l'éducation de l'enseignement et de la formation - Hôtellerie restauration

    Préparation du concours de l'enseignement en organisation et production culinaire.

  • ISTHIA, Université Toulouse II

    Toulouse 2012 - 2013 Master

  • Université De Perpignan

    Perpignan 2011 - 2012

  • Lycée Hôtelier De Perpignan

    Perpignan 2009 - 2011 BTS Hôtellerie Restauration

    Promotion Jaume Tàpies, président international des Relais et Châteaux
    Finaliste du concours de cuisine, trophée Jean Sabine, organisée par l'association Georges Roux (académie culinaire de France).

  • Lycée Hôtelier De Perpignan

    Perpignan 2006 - 2009 Bac technologique Hôtellerie - Obtention du diplôme en 2009, mention bien, major de promotion

Réseau

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