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Arnaud BRUN

SURESNES

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Résultat municipales dans les Hauts-de-Seine

En résumé

Prise de fonction au poste de General Manager à compter du 15 octobre
hôtel Ibis Amiens; 94 chambres

Mes compétences :
Ressources humaines

Entreprises

  • Dolce fregate - Assistant F&B

    maintenant

  • Ibis CDG - Directeur adjoint en charge de la restauration

    2010 - maintenant 80% TO
    30.000 ke CA
    GOI 15.000 ke
    rev par en augmentation vs 2010 et 2011 et 2012
    250 000 couverts,250 000 PDJ 5 pts de vente,
    PC 70

    90 collaborateurs

    pilote dans la conception et l'ouverture de 2 points de vente en 2010 et 2011

    réalisation des budgets, payroll et P&L

    membre du CCE
    en charge des relations sociales avec les partenaires sociaux dans l'établissements

    grandes connaissances RH et droit social

    auditeur ISO 9001 et 14001
    relais opérationnel de la direction de la restauration Ibis France au siegepilote de l'ouverture du nouveau concept de restauration pour la marque IBIS
    preparation de l'ouverture de l'extension de l'hotel et du nouveau point de vente de restauration
    embauche des nouveaux collaborateurs,
    unité des equipes et mise en place de process restauration

    7300 KE de CA en 2011
    7700 KE de CA en 2012
    7900 KE de CA en 2013

  • Chateau de la begude - Responsable restauration

    2007 - 2009

  • Dolce fregate - Assistant F&B

    2005 - 2008 centre de conference internationale du groupe DOLCE et hotel de 133 chambre
    directeur adjoint de la restauration
    inscription et suivi des budgets
    weekly et daily mis à jour
    encadrement d'une brigade de 50pax

    budget F&B de 3.2 ME
    80.000 couvert
    elaboration de statistiques mensuelles
    elaboration de devis materiels et fournitures
    responsable des planning

    formation start au management
    formation SST SSI

  • Grand hotel des lecques - Responsable restaurant

    2003 - 2005 responsable de la restauration
    elaboration et realisation d'un budget restaurant de 800.000 euros
    developpement de la carte des vins
    amelioration du nombre de couverts
    responsable du banqueting
    mise en place du logiciel vega et creation des fiches techniques
    mise en place de la norme hotelcert avec obtention de 92% de conformité

  • Le baou - Directeur du restaurant

    2001 - 2003 directeur du restaurant d'une brigade de 10 pax en salle
    mission de remettre le service au niveau de la cuisine
    resultat de 15/20 au GM en 2002

Formations

  • Université Paris 2 Pantheon Assas (Paris)

    Paris 1989 - 1991 deug sc eco

Réseau

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