Arnaud BRUN

En résumé

Entreprises

• Dolce fregate - Assistant F&B

  maintenant

• Ibis CDG - Directeur adjoint en charge de la restauration

  2010 - maintenant 80% TO
  30.000 ke CA
  GOI 15.000 ke
  rev par en augmentation vs 2010 et 2011 et 2012
  250 000 couverts,250 000 PDJ 5 pts de vente,
  PC 70
  
  90 collaborateurs
  
  pilote dans la conception et l'ouverture de 2 points de vente en 2010 et 2011
  
  réalisation des budgets, payroll et P&L
  
  membre du CCE
  en charge des relations sociales avec les partenaires sociaux dans l'établissements
  
  grandes connaissances RH et droit social
  
  auditeur ISO 9001 et 14001
  relais opérationnel de la direction de la restauration Ibis France au siegepilote de l'ouverture du nouveau concept de restauration pour la marque IBIS
  preparation de l'ouverture de l'extension de l'hotel et du nouveau point de vente de restauration
  embauche des nouveaux collaborateurs,
  unité des equipes et mise en place de process restauration
  
  7300 KE de CA en 2011
  7700 KE de CA en 2012
  7900 KE de CA en 2013

• Chateau de la begude - Responsable restauration

  2007 - 2009

• Dolce fregate - Assistant F&B

  2005 - 2008 centre de conference internationale du groupe DOLCE et hotel de 133 chambre
  directeur adjoint de la restauration
  inscription et suivi des budgets
  weekly et daily mis à jour
  encadrement d'une brigade de 50pax
  
  budget F&B de 3.2 ME
  80.000 couvert
  elaboration de statistiques mensuelles
  elaboration de devis materiels et fournitures
  responsable des planning
  
  formation start au management
  formation SST SSI

• Grand hotel des lecques - Responsable restaurant

  2003 - 2005 responsable de la restauration
  elaboration et realisation d'un budget restaurant de 800.000 euros
  developpement de la carte des vins
  amelioration du nombre de couverts
  responsable du banqueting
  mise en place du logiciel vega et creation des fiches techniques
  mise en place de la norme hotelcert avec obtention de 92% de conformité

• Le baou - Directeur du restaurant

  2001 - 2003 directeur du restaurant d'une brigade de 10 pax en salle
  mission de remettre le service au niveau de la cuisine
  resultat de 15/20 au GM en 2002

Formations

• Université Paris 2 Pantheon Assas (Paris)

  Paris 1989 - 1991 deug sc eco

Réseau

• Bernard BOUKHOBZA

• Céline GESSIEN

• Christelle COLBEAUX

• Cyril CASSOLA

• Emmanuelle OSMONT

• Fouad AWALEH

• Izac HUBERT

• Laurent WERMEISTER

• Renaud ESCUDIER

• Vigen PARSANIAN