Arnaud GOLDENBERG

En résumé

Entreprises

• Accor

  Paris maintenant

• Pullman Paris Tour Eiffel (4*, 460 chambres, 1 restaurant : 200 places, 16 salles de conférence) - Directeur Adjoint Restauration

  2009 - maintenant En quelques chiffres:
  • Banquets : 30 à 300 couverts / service et jusqu’à 300 000 € de CA / mois
  • Service du petit-déjeuner : jusqu’à 700 couverts / service et 150 000 € de CA / mois
  • Déjeuners et dîners à la carte ou buffet : 30 à 80 couverts / service et 60 000 € de CA/ mois
  • Bar: 6 barmen et CA de 80 000 € / mois
  • Room service et minibar : CA de 40 000 € / mois
  
  Management
  • Management et accompagnement d’une équipe fixe de 30 personnes (6 superviseurs, 20 fixes, 4 apprentis)
  • Organisation et gestion des travailleurs intérimaires (jusqu’à 30 personnes par jour)
  • Elaboration et optimisation des emplois du temps pour améliorer la productivité
  • Déploiement de la formation « métamorphose » : analyse du comportement des organisations, création des standards Pullman, transformation des modes de pensée pour obtenir un service 4* haut de gamme
  
  Opérations
  Gestion opérationnelle des points de vente :
  • Banquets : 30 à 300 couverts / service et jusqu’à 300 000 € de CA / mois
  • Service du petit-déjeuner : jusqu’à 700 couverts / service et 150 000 € de CA / mois
  • Déjeuners et dîners à la carte ou buffet : 30 à 80 couverts / service et 60 000 € de CA/ mois
  • Bar: 6 barmen et CA de 80 000 € / mois
  • Room service et minibar : CA de 40 000 € / mois
  
  Création :
  • Création d’un système de gestion de la productivité des équipes fixes et intérimaires
  • Mise en place des autocontrôles en vue de l’amélioration des revenus et coûts
  • Aide à la conception et à l’introduction de la nouvelle carte du restaurant
  
  Formations
  • Participation au programme « Virtual Leader »
  • Formateur qualifié suite à la formation « Become the Trainer »

• Sodexo Sports & Loisirs - Responsable de la Restauration sur l’Open 13 2009 (6 mois)

  2008 - 2009 Création :
  • Mise en place du rétro-planning de l’événement et sélection des hommes clefs
  • Création de 3 concepts de restauration et des fiches techniques : 2 brasseries et 1 point de vente à emporter
  • Elaboration des comptes prévisionnels
  • Etude et conception des plans au sol des cuisines, offices et bars de chaque concept
  
  Achats et Ventes :
  • Négociations avec plus de 40 fournisseurs (denrées, boissons, peronnel), interlocuteurs Sodexo (communication, marketing, légal, finance), et partenaires (régisseurs, organisateurs, sponsors)
  • Négociation et signature du contrat entre Sodexo et Pampelonne (organisateur du tournoi)
  • Négociation et signature du contrat entre Sodexo et Helen Traiteur (sous-traitance des Loges du tournoi)
  • Commercialisation de l’événement auprès des partenaires : plaquettes commerciales, contrats, paiements
  
  Opérations :
  • Recrutement et management d’une équipe de 35 personnes (responsables Sodexo et intérimaires)
  • Elaboration des emplois du temps des responsables et du personnel de salle
  • Responsable logistique: livraisons et stockages, marche en avant cuisines et offices
  • Gestion opérationnelle d’une brasserie de 350 places assises : 550 couverts et 35 K€ par service
  • Règlement des litiges avec la clientèle et prise en charge des relations publiques
  • 750 K€ de chiffre d’affaires sur 10 jours

• Novotel Cardiff Centre - Responsable commercial et réservations

  2007 - 2008 Gestion Commerciale:
  • Responsable des ventes de l’hôtel: £5.4 Million en 2007
  • Vente et organisation de tous types d’événements: mariages, banquets, séminaires (jusqu’a 200 personnes)
  • Elaboration mensuelle des estimés
  • Négociations et signatures de contrats avec les entreprises locales (90 K€ par an et par contrat)
  • Tarification et négociation pour les groupes loisirs et business
  • Organisation et supervision de la coupe du monde de rugby 2007 : 4 grands matchs / tarif moyen €375
  • Gestion des relations publiques
  
  Management d’équipe:
  • Management de l’équipe de conférences et banquets et réservation : 6 personnes
  • Management de l’équipe de réception en l’absence du Chef de réception : 10 personnes
  • Création et déploiement d’un outil de communication interne permettant une meilleure communication vers les services opérationnels dans le but d’améliorer la qualité et la satisfaction client.
  • Recrutement et formation de 5 personnes. Accompagnement dans leur évolution de carrière
  • Déploiement d’un nouveau système de réservation et formation de 14 collaborateurs

• Novotel Cardiff Centre - Revenue Manager

  2006 - 2007 • Gestion de la distribution de l’hôtel (web et autres canaux)
  • Définition quotidienne de la tarification et des disponibilités
  • Décisionnaire sur le niveau d'overbooking
  • Négociations et prises de décisions avec les principaux interlocuteurs (booking.com, lastminute.com)
  • Élaboration des contrats FIT

• InterContinental Hong Kong - Stagiaire Vente & Marketing (4 mois)

  2005 - 2005 En juin 2005, j'ai intégré le département commercial de l'InterContinental Hong Kong pour lequel j'ai développé un outil de "revenue management" pour les espaces de conférence.
  
  Cet hôtel de renommée internationale possède 592 chambres et 6 restaurants dont le Spoon, un concept développé par Alain Ducasse.

• Novotel London Euston - Contrôleur de Gestion spécialisé en Restauration (1 an)

  2003 - 2004 En 2004, j'ai été muté dans cet hôtel de 230 chambres pour y développer le département de contrôle des coûts opérationels.

• Novotel Birmingham City Centre - Réceptioniste (1 an)

  2002 - 2003 Cet hôtel de 150 chambres accueille principalement une clientèle business.
  
  Cette expérience m'a permis de mieux comprendre les relations interdépartementales et de développer des capacités de vente par téléphone.

• GLA International: Hotel Montalembert - Contrôleur de Gestion Opérationnel (4 mois)

  2001 - 2001 Le Montalembert est un petit boutique hôtel de 50 chambres. J'y ai découvert les attentes de la clientèle de luxe parisienne.

• Restaurant Gastronomique le Morvan - Chef Pâtissier et Maître d'Hôtel (4 mois)

  2000 - 2000 Dans ce restaurant gastronomique de 50 places, j'ai eu la chance de pouvoir mettre en pratique les notions apprises durant ma première année à l'école hôtelière.
  
  J'ai appris à gérer la pression du service et j'ai pu également développé des capacités de vente lors de prises de commandes.

Formations

• Essec

  Cergy Pontoise 2004 - 2006 MBA en Management Hôtelier International
  
  Programme commun Cornell University / Essec Business School

• Ecole Hôtelière De Thonon Les Bains

  Thonon Les Bains 2000 - 2002 Option Gestion
  
  Brevet de Technicien Supérieur

Réseau

• Alain LOSBAR

• Anne HERVIER

• Baptiste CRON

• Céline BORNIER

• Jérôme BONNET

• Louis-Marie DE BADILHAC

• Richard GINIOUX

• Xavier NIELSEN