Arnaud GUILLEMIN

En résumé

Entreprises

• Mandarin Oriental Hotel Group - Employé de Bar

  Hong Kong 2012 - maintenant

• Région Ile de France - Ambassadeur de la région Ile de France

  PARIS 7 2010 - 2010 Ambassadeur du lycée René Auffray à l’Expo universelle 2010 à Shanghai.
  
  - Confection d'un reportage sur les habitudes chinoises dans la filière de la restauration.
  - habitudes culinaires.
  - mode de vie.
  
  - Conférence parcours croisés, création d' un échange Chine-France.
  lien:
  http://www.iledefrance.fr/les-dossiers/education-formation/les-ambassadeurs-des-lycees-a-shanghai/des-futurs-pros-de-lhotellerie-au-depart-pour-shanghai/

• Mandarin Oriental Paris - Assistant manager

  2010 - 2012 Projet "Safe and Sound". Création de procédures de contrôle sur l'hygiene et la sécurité.
  Management d'une équipe de 10 plongeurs.
  Gestion de matériel ventilés sur deux restaurant, 1 bar et le pôle room service
  Mise en place de documents pour sensibiliser les équipes sur une conduite exemplaire.
  Conduite d'une activité qui respecte l'environnement encrée dans la politique HQE de l'établissement.

• Pullman Paris Tour Eiffel Groupe ACCOR - Apprenti polyvalent restauration

  2010 - 2011

• Hôtel fitzwilliam**** - Chef de rang

  2009 - 2009 Mission réalisé au sein de l'hôtel Fitzwilliam**** à Dublin, dans l'optique d' un renforcement de la langue anglaise ainsi que l'obtention d'une année d'expérience à l'étranger en qualité de chef de rang au sein des pôles du room service et du restaurant.

• Restaurant at Brown Thomas société ITSA.. - Chef de rang

  2009 - 2009 chef de rang au restaurant at brown thomas dans le centre commercial (équivalent des galeries Lafayette) situé sur grafton street à Dublin, j'assurais l'ouverture et la fermeture du restaurant.
  capacité d'acceuil: 60 cvts
  addition moyenne : 45€
  clientèle agréable et exigente
  mission :
  - perfectionnement de la langue
  - utilisation d'un vocabulaire commercial en anglais, amélioration force de vente.

• Pavillon Ledoyen 3 macarons Michelin - Commis de salle

  2008 - 2008 Stage réalisé, au sein du Pavillon Ledoyen Carré des Champs Elysées, 75008 PARIS durant mes études Hôtelières, découverte du monde de la haute gastronomie ( restaurant 3 macarons).
  - réaliser les différentes actions avec prestance et élegance
  - Assurer la mise en place parfaite de la salle
  - Connaissance pointue des produits de la restauration. ( fromages, spiritueux, produits culinaires)

• El Gran Circulo de MADRID****Luxe - Stagiaire

  2008 - 2008 J'ai acqueris au 'El Gran Circulo de MADRID****Luxe situé calle Alcala, 28014 Madrid
  en qualité de stagiaire des connaissances au sein du service Banquet de l'hôtel.
  
  Mission:
  
  - Pratique de la langue
  - Assurer la mise en place des salons pour des événement de 200 à 700 personnes
  - Extra dans la discothèque V.I.P de l'hôtel

• Traiteur Raynier Marchetti PARIS - Maître d'hôtel

  2007 - 2008 Maître d’hôtel lors des différents événements
  mission :
  Service gastronomique d'une clientèle international.
  - Chateau de Versailles 'galeries des glaces'
  - Coupe du monde de football 2008 au stade de France.
  - musée des arts Forains.
  - Remise de prix au château de Vincennes.

Formations

• Université Cergy Pontoise Master 2: Finance

  Cergy Pontoise 2011 - 2012 licence de management

• Université Cergy Pontoise

  Paris 2010 - 2011 Étudiant en alternance
  
  licence gastronomique à vocation internationale

• Lycée René Auffray

  Clichy 2006 - 2008 Baccalauréat professionnel hôtellerie restauration spécialisation restaurant mention bien

Réseau

• Delphine MOLLET

• Delphine VEKRIS

• Franklin MAKONO

• Frederic LE GUEN

• Julien LAX

• Kévin CUVILLIER

• Laura MATVEIEFF

• Luis David WONG DA SILVA

• Philippe UZUREAU

• Pierre CABASSU