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Pierre CABASSU

Toulouse

En résumé

Petit boulot étudiant, c'est devenu passion puis vocation pour moi. Raison pour laquelle je multiplie depuis 5 ans, les expériences en restauration et hotellerie: Restauration rapide, collective, traditionnelle (restaurant du groupe Bernard Loiseau) et plus récemment l'hôtel 4 étoiles (le méridien étoile, Paris) puis 5 étoiles (pullman La Défense, Paris).

C'est une ascension lente mais sûre que j'entends poursuivre, je suis un homme de terrain en restauration. L'hôtellerie me permet de diversifier mon champ d'action depuis le restaurant jusqu'en chambre pour le petit déjeuner, une pause café, un repas ou un cocktail.

Je travaille également de façon ponctuelle avec des traiteurs ou des sociétés d'événementiel sur des banquets, cocktails en extérieur ou dans des salons privatifs.



Je remercie aujourd'hui mes nombreux collaborateurs de m'avoir transmis leur savoir-faire et suis impatient de faire de vos mon prochain collaborateur afin que vous me transmettiez le votre.

Entreprises

  • L'entrecôte - Assistant Restaurant Manager

    Toulouse 2014 - maintenant Assister la supervision d'une équipe de 20 personnes

  • Alliance Gourmet - Kitchen consultant puis Junior sous chef

    2013 - 2014

  • Marriott Roissy CDG - FB Supervisor

    2012 - 2013 Recruté dans le cadre de ma licence professionnelle comme assistant superviseur de restaurant, cross training de 14 mois dans un département fb d'une cinquantaine d'employés: Une brasserie, un bar, des salles de réunion et un room service 6h-00h30.

    Encadrement de 5 personnes, satisfaction client, inventaires, caisses, réunion fb,...

  • Ecole Grégoire Ferrandi - Jury d'épreuves pratiques pour les examens académiques de restaurant

    2012 - maintenant Jury pour les bacs et cap restaurants: blancs et académiques

  • Marriott Courtyard Boulogne - Chef de rang / Assistant maître d'hôtel

    2012 - 2012 Dans le cadre de l'ouverture de l'hôtel, recruté comme chef de rang, occupe le poste d'assistant maître d'hôtel en attendant la formation d'une équipe.

  • Pullman Paris la défense - Chef de rang tournant

    2011 - 2012 Recruté en contrat à durée déterminée, chef de rang tournant
    dans le cadre des rénovations pour le passage aux 5 étoiles.

    Objectif: maintenir la qualité du service client en restauration.

    Service de restauration dans tout l'hôtel: Room service, restaurant, bar, banquet, séminaire, cocktails,...

  • Méridien Etoile - Chef de rang tournant / commis de cuisine tournant

    2009 - maintenant Stage tournant sur deux ans en restauration:

    Chef de rang au restaurant semi-gastronomique, au bar à thème et commis de cuisine en cuisine centrale

  • Restaurant Tante Louise - Commis de rang, débarasseur, de suite

    2008 - 2009 Training d'un an chez Bernard Loiseau, offre de cuisine traditionnelle haut de gamme à Paris:

    Formation sur les boissons, fromages, vins, cuisine traditionnelle, service à l'assiette.

  • International exchanges - Étudiant / barman

    2006 - maintenant Londres, Madrid en échange universitaire sur de courtes durées

    Cordoba (Argentine) études en langue espagnole durant 4 mois

    Barcelone (Espagne), barman tournant sur plusieurs établissements d'une dizaine de personnes d'effectif chacun, en poste durant un an et demi

    Londres (RU), mission de headwaiter au sein du département restauration au sein de l'hôtel Marriott West india Quays

Formations

  • Ecole CCIP Ecoles Gregoire Ferrandi

    Paris 2008 - 2011 CAP Restaurant BTS Hotellerie Restauration option B

    Jury à Grégoire Ferrandi pour les Caps restaurant 2012 et bacs pro restaurant 2013

Réseau

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