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Arnaud PERLOT

VENDENHEIM 67

En résumé

Jeune chef de 40 ans passionné par la cuisine de saison.
Créatif, rigoureux et toujours à la recherche de nouvelles textures, de nouveaux goûts et de nouvelles associations.

J'aime apporter une pointe d'originalité dans ma cuisine et transmettre mon expérience.

Mes compétences :
Chef cuisinier
Créatif
Cuisinier
Démonstration
dynamique
Gestionnaire
Meneur d'homme
Recherche
Transmission
Transmission de savoir
Gestion

Entreprises

  • Fleck&co - Gérant

    2015 - maintenant fleck &co est une boutique de plats de chef servis dans des bocaux. Nous proposons également des produits d'exception à la vente dans notre boutique située au 9 rue du ruisseau bleu à Strasbourg neudorf.

  • WINO STRADA STUB - CHEF DE CUISINE

    2012 - maintenant Chef cuisinier du restaurant.

  • Restaurant La Pyramide - Groupe EFFERVESCENCE - CHEF CUISINIER

    2010 - 2012 - Gestions des stocks
    - Calcul des coûts matières
    - Établissement de différentes cartes
    (restauration cuisine du marché et traiteur en gamme Eff)
    - Création de nouveaux plats toutes les semaines
    - Relations fournisseurs / commerciaux



    EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

    9 années CHEF DE CUISINE (1995 à septembre 2010)
    Restaurant d’hôtel international à Strasbourg - HOLIDAY INN ILLKIRCH

    - Encadrement de personnel (6 personnes minimum)
    - Formation professionnelle (apprentis)
    - Gestions des stocks
    - Établissement de différentes cartes (banquets, cocktails, réceptions à thèmes,
    mariages, séminaires, gastronomiques, …)
    - Relations fournisseurs / commerciaux
    - Élaboration de cours de cuisines
    - Participation aux jeudis de la gastronomie du C.E.F.P.P.A. de Illkirch

    FORMATIONS DIVERSES:
    - Formation " maître d’apprentissage " pour apprentis au pôle CCI
    - Formation H.A.C.C.P. au C.E.F.P.P.A. d’Illkirch- Graffenstaden
    STAGES DIVERS: - La cuisine des poissons avec Monsieur LEURANGER, M.O.F au Fouquet’s
    - La cuisine des viandes avec Monsieur FRANQUES, M.O.F. au Bristol
    - La cuisine créative avec Monsieur BISCAY, M.O.F (Consultant)


    2 années Second de cuisine au Holiday Inn Strasbourg Airport

    1 année Chef de Partie au Holiday Inn Strasbourg Airport

    1 année Cuisinier au Cercle des officiers
    de l’armée de terre à Metz

    1 année Commis de cuisine - Divers établissements
    La Fischutte à Mollkirch
    Restaurant de la plage de l’hôtel Martinez à Cannes
    Hôtel -Restaurant Golf de Juan les pins

    1 Stage Commis de restaurant à l’hôtel l’Hermitage de la Baule

  • HOLIDAY INN ILLKIRCH - CHEF DE CUISINE

    1996 - 2010

Formations

Réseau

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