Restaurant maison blanche
- Manager
maintenant
14 ANNEES AU SERVICE DE LA RESTAURATION DE LUXE
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
03/05/2010 à 03/10/ 2010 MAISON BLANCHE, PARIS
MANAGER. Restaurant semi-gastronomique des freres POURCELLES. 180 couverts jour, 24k€/jour.
Manager le restaurant en quatre points de vente ( service semi-gastro, service banquet, bar lounge et terrasse) et le suivit du service d’une equipe de 25 personnes.
-Responssable des hotesses et de l’acceuil.
-Responssable des encaissements et de la cloture en fin de journée.
-Recrutement de personnel .
-Effectuer les commandes materiels ( Bernardeau, aktuel)
-Utilisation logiciel de caisse ETC.
01/08/2009 à 01/12/09 TAVERNE SAINT-GERMAIN, PARIS
DIRECTEUR DE SALLE Brasserie Parisienne 200 couverts/jour.
- Responsable de la salle et de l’équipe (ouverture et fermeture)
De 02/2005 à 07/2009 HOTEL RITZ***** PARIS (PALACE)
MAITRE D’HOTEL
Restaurant gastronomique, « L’Espadon », 1 Macaron au guide Michelin, Chef Mr Michel ROTH (MOF), Directeur Mr Christophe KELSCH, Chef sommelier Mr J.C. RUET, moyenne de 150couverts/jour, 21K€/jour
- Responsable d’une équipe de salle (8 personnes en moyenne), de la prise des commandes et de la satisfaction de la clientèle,
- Création d’un CARDEX,
- Responsable, initiateur de la formation et de l’intégration des nouveaux employés de salle, ainsi que des tests et des évaluations individuelles,
- Responsable des standards RITZ (qualités de services) et des applications protocolaires,
- Encaissements et responsable clôture caisse (utilisation logiciel MICROS),
- Services petits déjeuners, déjeuners ou dîners (ouverture et fermeture)
De 07/2000 à 01/2005 HOTEL GEORGES V*****PARIS (PALACE)
MAITRE D’HOTEL
Restaurant gastronomique, « Le V », 3 Macarons au guide Michelin, Chef Mr Philippe LEGENDRE (MOF), Directeur Mr E. BEAUMARD (vice champion du Monde de sommellerie) Chef sommelier Mr E. BERNARDO (champion du Monde de sommellerie), moyenne de 150 couverts/jour, 27K€/jour
- Responsable d’une équipe de salle (12 personnes en moyenne), de la prise des commandes et de la satisfaction de la clientèle,
- Suivi des formations et de l’intégration des nouveaux employés de salle (commis, chefs de rang, stagiaires et apprentis), ainsi que des test et des évaluations individuelles,
- Assistant responsable des standards le V (qualités de services) et des applications protocolaires,
- Encaissements et responsable clôture caisse (utilisation MICROS)
- Services petits déjeuners, déjeuners ou dîners (ouverture et fermeture)
- Assistant gestionnaire de la Cave à Cigares
SUPERVISEUR
« Bar Galerie », moyenne de 200 couverts/jour, 30K€ CA/jour
- Gestion d’une équipe de 15 personnes sur 3 points de vente différents (Bar Américain, Terrasse, Brasserie)
- Responsable de la cave à cigares,
- Barman,
- Assistant responsable des standards le V (qualités de services) et des applications protocolaires,
- Encaissements et responsable clôture caisse (utilisation MICROS)
- Services petits déjeuners, déjeuners ou dîners (ouverture et fermeture)
CHEF DE RANG
Restaurant gastronomique, « Le V », 3 Macarons au guide Michelin
- Service
- Gestion d’une équipe de 4 personnes (Commis)
De 04/2000 à 06/2000 TASADOR CIGARS, LONDRES
MANAGER
Magasin de Cigares, Médaille d’Or Habanos S.A.
- Responsable du magasin, commande et gestion des stocks,
- Organisation de soirées sur le thème du Cigares dans divers restaurants,
- Création d’un partenariat avec des restaurants sur des accords cigares/vins et formateur du personnel de salle sur la préparation et dégustation du cigare.
De 10/96 à 04/00 INTERCONTINENTAL, LONDRES
COMMIS,
CHEF DE RANG
ASSISTANT MAITRE D’HOTEL
Restaurant Gastronomique « Le Soufflé », 4 rosettes au AAA, Directeur Mr SENO, Chef Mr Peter KRUMBERG, 70 couverts/jour,
Première position en tant que professionnel, apprentissage de la langue et des méthodes de travail Anglo-saxon, découverte du monde du Cigare.
FORMATIONS ET DIPLOMES
1993-1996
