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Benoist SIRIEIX

PARIS

En résumé

17ans au service des autres, inter continnental Londre au souflee.
Retour en France apres 4 annees, reouverture de GeorgesV avec Mr Beaumard et Mr Bernardo en salle, Mr Legendre en cuisine.Puis ce fut Le Ritz avec Mr Roth. suivis de Maison blanche et la fontaine Gaillon avec Mr Odio.
Aujourdui Les rillettes c'est tous l'inverse de ce passee. Une cuisine simple et autenthique de nos grands meres. 8mois deja et 7 changement de carte des mets , 6 cartes des vins.
Et oui , les Rillettes c est "le mini Resto du quartier saint georges" dicxite une passante.

Entreprises

  • Restaurant maison blanche - Manager

    maintenant 14 ANNEES AU SERVICE DE LA RESTAURATION DE LUXE


    EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

    03/05/2010 à 03/10/ 2010 MAISON BLANCHE, PARIS

    MANAGER. Restaurant semi-gastronomique des freres POURCELLES. 180 couverts jour, 24k€/jour.

    Manager le restaurant en quatre points de vente ( service semi-gastro, service banquet, bar lounge et terrasse) et le suivit du service d’une equipe de 25 personnes.
    -Responssable des hotesses et de l’acceuil.
    -Responssable des encaissements et de la cloture en fin de journée.
    -Recrutement de personnel .
    -Effectuer les commandes materiels ( Bernardeau, aktuel)
    -Utilisation logiciel de caisse ETC.


    01/08/2009 à 01/12/09 TAVERNE SAINT-GERMAIN, PARIS
    DIRECTEUR DE SALLE Brasserie Parisienne 200 couverts/jour.
    - Responsable de la salle et de l’équipe (ouverture et fermeture)

    De 02/2005 à 07/2009 HOTEL RITZ***** PARIS (PALACE)
    MAITRE D’HOTEL
    Restaurant gastronomique, « L’Espadon », 1 Macaron au guide Michelin, Chef Mr Michel ROTH (MOF), Directeur Mr Christophe KELSCH, Chef sommelier Mr J.C. RUET, moyenne de 150couverts/jour, 21K€/jour

    - Responsable d’une équipe de salle (8 personnes en moyenne), de la prise des commandes et de la satisfaction de la clientèle,
    - Création d’un CARDEX,
    - Responsable, initiateur de la formation et de l’intégration des nouveaux employés de salle, ainsi que des tests et des évaluations individuelles,
    - Responsable des standards RITZ (qualités de services) et des applications protocolaires,
    - Encaissements et responsable clôture caisse (utilisation logiciel MICROS),
    - Services petits déjeuners, déjeuners ou dîners (ouverture et fermeture)

    De 07/2000 à 01/2005 HOTEL GEORGES V*****PARIS (PALACE)

    MAITRE D’HOTEL
    Restaurant gastronomique, « Le V », 3 Macarons au guide Michelin, Chef Mr Philippe LEGENDRE (MOF), Directeur Mr E. BEAUMARD (vice champion du Monde de sommellerie) Chef sommelier Mr E. BERNARDO (champion du Monde de sommellerie), moyenne de 150 couverts/jour, 27K€/jour

    - Responsable d’une équipe de salle (12 personnes en moyenne), de la prise des commandes et de la satisfaction de la clientèle,
    - Suivi des formations et de l’intégration des nouveaux employés de salle (commis, chefs de rang, stagiaires et apprentis), ainsi que des test et des évaluations individuelles,
    - Assistant responsable des standards le V (qualités de services) et des applications protocolaires,
    - Encaissements et responsable clôture caisse (utilisation MICROS)
    - Services petits déjeuners, déjeuners ou dîners (ouverture et fermeture)
    - Assistant gestionnaire de la Cave à Cigares

    SUPERVISEUR
    « Bar Galerie », moyenne de 200 couverts/jour, 30K€ CA/jour

    - Gestion d’une équipe de 15 personnes sur 3 points de vente différents (Bar Américain, Terrasse, Brasserie)
    - Responsable de la cave à cigares,
    - Barman,
    - Assistant responsable des standards le V (qualités de services) et des applications protocolaires,
    - Encaissements et responsable clôture caisse (utilisation MICROS)
    - Services petits déjeuners, déjeuners ou dîners (ouverture et fermeture)

    CHEF DE RANG
    Restaurant gastronomique, « Le V », 3 Macarons au guide Michelin

    - Service
    - Gestion d’une équipe de 4 personnes (Commis)

    De 04/2000 à 06/2000 TASADOR CIGARS, LONDRES

    MANAGER
    Magasin de Cigares, Médaille d’Or Habanos S.A.

    - Responsable du magasin, commande et gestion des stocks,
    - Organisation de soirées sur le thème du Cigares dans divers restaurants,
    - Création d’un partenariat avec des restaurants sur des accords cigares/vins et formateur du personnel de salle sur la préparation et dégustation du cigare.


    De 10/96 à 04/00 INTERCONTINENTAL, LONDRES

    COMMIS,
    CHEF DE RANG
    ASSISTANT MAITRE D’HOTEL
    Restaurant Gastronomique « Le Soufflé », 4 rosettes au AAA, Directeur Mr SENO, Chef Mr Peter KRUMBERG, 70 couverts/jour,

    Première position en tant que professionnel, apprentissage de la langue et des méthodes de travail Anglo-saxon, découverte du monde du Cigare.


    FORMATIONS ET DIPLOMES

    1993-1996
  • Restaurant Les Rillettes - Chef proprietaire

    2011 - maintenant
  • La fontaine Gaillon - Directeur

    2011 - 2011
  • Ritz hotel - Maitre d hotel

    2006 - 2009
  • Hotel Georges 5 four season - Maitre d hotel

    2000 - 2006
  • Inter continnental londre - Superviseur

    1996 - 2000
  • Inter continnental Londres - Chef de rang

    1996 - 2000

Formations

Réseau