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PICARD
- Chef de Projet Recherche et Développement
2017 - maintenant
Gamme des entrées, apéritifs, pizzas, snacking / Gamme des produits italiens.
- Mise au point organoleptique et technique des nouveaux produits, amélioration continue des produits à la gamme, organisation et participation aux différentes dégustations.
- Validation en amont des ingrédients et des process de production des fabricants, validation de la recette d’un point de vue organoleptique et constitution du cahier des charges produit fini.
- Coordination et validation des pré-industrialisations chez les fabricants, suivi du lancement des nouveautés dans le respect des délais impartis.
- Elaboration de la stratégie d’innovation en trinôme Marketing, Achat, R&D.
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Metro Cash and Carry
- Chef de Projet Qualité Food
Nanterre
2008 - 2016
- Management des projets nouveaux produits food : organisation des tests en cuisine avec des chefs, sélection et développement des produits, conseil en formulation, validation cahiers des charges et packagings, évaluation et suivi des fournisseurs
- Mise en place d’une filière de contrôle des cafés
- Optimisation du process de sélection des vins et effervescents
- Elaboration de la stratégie nutrition METRO, pilotage des actions, reporting
- Responsable projets R&D : recherche innovations et tendances alimentaires
- Gestion et suivi des réclamations clients et alertes sanitaires (services officiels)
- Veille réglementaire et veille nutritionnelle
- Appel d’offres prestataires
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Groupe Holder Boulangeries Paul
- Responsable Qualité Produit
2004 - 2008
- Création, gestion et suivi en usine des dossiers techniques nouveaux produits : formulation, process, étiquetage, déclaration nutritionnelle
- Mise en place des cahiers des charges matières premières et fournisseurs
- Mise en place d’une démarche de contrôle sensoriel
- Préparation et conduite d’audits : internes (HACCP, BRC) et externes (remise à niveau des magasins PAUL en terme d’hygiène et de sécurité alimentaire)
- Détermination de l’exportabilité des produits, relations clients internationaux
