Bruno PERTUIS

En résumé

Entreprises

• Ô COMTOIS GOURMAND - PDG

  2017 - maintenant Accueil des clients
  Ventes, encaissements
  Conseils sur les produits
  Commandes, réception et rangement des produits
  Suivi fournisseurs
  Gestion d'entreprise avec un expert comptable
  Suivi des indicateurs et statistiques des ventes et rotations produits
  Clôture et fin de mois, inventaires
  Clôture d'exercice comptable et bilan avec l'expert comptable
  

• API RESTAURATION - Chef gérant

  Mons-en-Barœul 2014 - 2017

• Mille et Un Repas (1001 Repas) - Chef gérant

  ECULLY 2001 - 2013 Gestion en entière autonomie d'un restaurant d'environ 180 repas/jour.
  
  Réalisation des menus, des commandes et de la production en tenant compte d'un budget alimentaire.
  
  Management du personnel, tâches administratives.
  
  Réalisation et suivi d'un budget.
  
  Réalisation des inventaires chiffrés
  
  Relation avec le client du restaurant.
  
  Mise en place des animations au sein du restaurant

• Novotel Besançon - Commis de cuisine, Chef de partie, Second de cuisine puis Chef de cuisine

  1993 - 2001 Gestion entière du service.
  Ma mission principale était de cuisiner et satisfaire l'ensemble de la clientèle du restaurant et de l’hôtel, mais aussi:
  
  Conception des cartes des différentes saisons, des menus pour mariages, congrès, événements familiaux...
  
  Réalisation des fiches techniques des plats proposés
  
  Réalisations des fiches de postes pour les nouvelles embauches
  
  Élaboration et suivi d'un budget, Prime Cost, inventaire
  
  Suivi de la démarche qualité du Groupe Accor
  
  Gestion et management du personnel de cuisine et de la plonge
  

Formations

• Lycée Condé

  Besancon 1989 - 1993 CAP et Baccalauréat professionnel

Réseau

• Chantal VAGINAY

• Frédéric REYNES

• Gilbert SELLOS

• Guy TIVILLIER

• Kristine LERAY

• Marine EUVRARD (MUNIER)

• Patrick BAUDOIN

• Remo SIMONETTI

• Sophie GAVOILLE (NÉE CARÊME)

• Zara RENAUD