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Hippopotamus
- Directeur de restaurant
Paris La Défense
2014 - maintenant
Directeur autonome en relation direct avec la direction générale. Reprise d’un restaurant en difficulté avec un chiffre d’affaire et un résultat net en berne. Reprise de l’activité en 2 mois, création d’une équipe complète. Gestion du compte d’exploitation.
Activité en nette progression, maîtrise des coûts matières pour de meilleurs ratios, commercialisation de l'établissement, gestion de l'e-réputation
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jevousinvite.com
- Créateur et gérant
2014 - maintenant
Créateur du site jevousinvite.com site de traiteur à domicile spécialisé dans le micro traiteur autour des brochettes, des barbecues à domicile et des mini verrines.
Création, développement, commercialisation, fabrication et livraison.
Création d'une animation pour enfant à domicile autour des brochettes et d'une fontaine à chocolat
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Restaurant RigatoniCafé
- Superviseur Opérationnel
2014 - 2014
Evolution interne au sein du groupe
Chaîne de restaurant RigatoniCafé (Groupe la Criée)
Supervision et mis en place d'une structure de 5 restaurants à thème sur l'île de France. En relation direct avec la direction générale,
mis en place des procédures, des normes d'hygiène et sécurité, recrutement des directeurs, de la commercialisation de la chaîne, de
la gestion des 5 comptes d'exploitation, du respect de la charte qualité de la chaîne et développement. Contrôle hebdomadaire de
points de contrôle et audit . Gestion du site internet, création d'une application, référencement internet et promotion de la chaîne.
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Restaurant la Criée
- Directeur de restaurant
2013 - 2013
Directeur autonome en relation direct avec la direction générale. Reprise d'un restaurant en difficulté avec un chiffre d'affaire et un
résultat net en berne. Reprise de l'activité en 3 mois, création d'une équipe complète, mis en place d'opération commerciale et
partenariat. Gestion du compte d'exploitation poussé à son maximum : Résultat net 2013 +20% par rapport à N-1 avec
développement de chiffre d'affaire +2%.
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It place
- Gérant de restaurant
2010 - 2012
Gestion complète d'un bar restaurant discothèque de 200 places avec privatisation de soirées pour entreprises, particuliers et tour operator. Gestion de site et commercialisation. Clientèle à 60% en réservation en ligne. Mis en place de réseau d’apporteur d’affaire
Chef de cuisine avec la gestion des achats, de la facturation, des règles Haccp et roulement de stocks.
CA en 2010: 244 000€, CA en 2012: 950 000€. Ratio personnel : 24,8% ratio coût matière :2 3,6%. Nbre d’employés : 12
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Restaurant le Jet-lag
- Directeur de restaurant Associé
2006 - 2010
Directeur d'exploitation avec à la charge du commercial, des approvisionnements, du recrutement, des calculs de coûts (matières et
perso).
gestion complet du restaurant avec juste un gérant qui vérifie les chiffres une fois par mois.
évolution du CA +27% ratio coût matière 25% sur l'année et coût de personnel 27%
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Taverne des Frêres Blancs
- Maître d'hôtel
2003 - 2006
Directeur de nuit : pouvoir décisionnaire de la gestion du personnel. Calcul de ratio et inventaire journalier des marchandises.
Gestion des commandes pour les produits liquides et solides.
Responsable de la cuisine et de la salle, je suis respectueux des chartes et du suivi de l'HACCP concernant l'hygiène du personnel,
de l'arrivage des produits jusqu'à la consommation par le client et de la sécurité au sein de l'établissement.
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Hippopotamus
- CO-DIRECTEUR
Paris La Défense
2001 - 2003
Directeur d'exploitation: rendez-vous avec les clients pour repas et banquets. Organisation du personnel (planning hebdomadaire,
suivi du personnel pour sa formation (formation spécifique à l'entreprise), ses retards et excuses non justifiés, suivi des salaires
journaliers(paiements au pourcentage), enregistrement des caisses journalieres (encaissements de toutes sortes), suivi des relations
clientèles par système de mailing et prise de rendez vous, gestion des commandes bar et restaurant avec les différents responsables
de postes (maitre d'hôtel,barman, chef de cuisine), suivi des DLC cuisine et supervisation des commandes et organisation de la
cuisine, vérification des consignes d'hygiène et de sécurité selon l' HACCP (diplôme de formation)
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Assiette de la mer
- Manager de restaurant
2001 - 2001
RESTAURANT l'assiette de la mer; Palavas
responsabilité et gestion du restaurant: des employés et du suivi des embauches et planning
commande journalière concernant le bar et de la brasserie
prise de commande et suivi des clients(300 couverts jour)
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LA TAVERNE DE MAITRE KANTER
- Maitre d'hôtel
2000 - 2001
LA TAVERNE DE MAITRE KANTER VERSAILLES
responsable de la salle de restaurant(500 COUVERTS JOUR)
gestion de 20 personnes sur l'organisation du service
responsabilité des encaissements et vérification des caisses journalières
commande et calcul de ratio sur toutes les boissons(salle et bar)
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Restaurant LA BOURBONNAISE
- ASSISTANT MANAGER
1998 - 2000
Gestion de deux restaurants: un grill de 120 places et un gastronomique de 100 places
responsabilité de la réception d'un hôtel de 40 chambres
gestion des coût matière de l'entreprise
recrutement du personnel
création de 2 sites internet pour l'hôtel pour réservation via le net
création des nouvelles cartes en partenariat avec le chef de cuisine
consultant et formateur Janvier 1996 - Novembre 1998
BUFFALO GRILL Poitiers, Nîmes, Biarritz
