Christophe KESTLER

En résumé

Entreprises

• webedia - Culinary Director Unit Food

  Levallois-Perret 2016 - maintenant

• Kusmitea - Café Kousmichoff - Chef de Cuisine & Manager Opérationnel

  2012 - 2016 Chef de Cuisine
  - Préparation à l'ouverture du restaurant - 75 places
  • Organisation et mise en place de la cuisine
  • Gestion en direct des équipes de production et de service
  • Sourcing des fournisseurs / tests qualité des produits
  • Compétences significatives en Management et ingénierie de formation
  • Finalisation de la conception de la carte
  • Formation du personnel
  • Conception des procédures internes / standards et protocoles
  • Calcul et gestion des coûts / Fixation des tarifs de vente
  - Ouverture de la terrasse (Août 2013) - 50 places
  • Gestionnaire de l'appel d'offre des prestataires
  • Montage complet du projet (fournisseurs, prestataires)
  • Conception de la carte
  • Bilan et suivi de formation du personnel
  
  Direction Opérationnelle
  • Superviseur des 3 espaces de ventes
  • Adaptation des équipes à une gestion des flux, optimisée dans le respect du concept et des critères qualités.
  • Contrôle des encaissements de ventes (Boutique et Restauration)
  • Organisation et gestion du personnel en poste
  • Reports hebdomadaires sur contrôle des pertes Cuisine
  • Interface avec la Direction sur les aspects logistiques, techniques et marketing
  • Amélioration des pratiques métiers, responsabilisation des acteurs, optimisation des organisations : CA + 20% - Résultat d’Exploitation +8%
  • Amélioration et analyse des reports analytiques budget/vente F&B
  • Vision d’exploitation concurrentielle

• Maison Astier - Chef de cuisine

  2009 - 2012 * Coordinateur des opérations.
  * Capacité : 100 cvts/jour
  * Superviseur d'une équipe de 7 pers ;
  * Contrôle/gestion des ratios avec tableau de bord journalier (Excel) ;
  * Gestion d'exploitation analytique
  * Vision d'exploitation concurrentielle ;
  * Formation manager/encadrement ;
  * Amélioration et analyse des reports analytiques budget / vente F&B ;
  * Optimisation des résultats : CA : + 40% - Résultat d'Exploitation : + 25%
  
  - Ouverture de l' « Epicerie Jeanne A. »
  * VAE et sur place
  * Travail uniquement sur des produits frais
  * Mise en place des protocoles d'hygiène HACCP
  * Contrôle qualité/production

• Restaurant 'Chamaré Montmartre' - Paris 18e - Chef de Cuisine Consultant

  2008 - 2008 Mission 3 mois - Consulting
  Ouverture du Restaurant ' Le Chamaré'
  Référencé Guide Michelin
  < 100 cvts
  Conception des protocoles techniques:
  Carte/ fiches techniques/ foodcoast/ photos
  Gestion du recrutement
  Mise en place des normes HACCP
  Chef référent: Antoine Heerah

• Starwood Hotels & Resorts - St Regis Bora Bora - 1er Sous Chef de Cuisine

  2006 - 2008 * Ouverture des 3 sites de restauration
  * Coordinateur des opérations.
  * Superviseur d'une équipe de 15 pers.
  * Formation manager/encadrement des équipes
  * Contrôle et gestion des stocks
  * Mise en place des standards et protocoles d'hygiène

• C.Kestler - Cuisine à Domicile - Chef d'entreprise

  2005 - 2006 Créateur de l'entreprise et du site web. ;
  - Création et Conception des menus pour les évènements. ;
  - Cours de cuisine à domicile.
  - Gestion des coûts. ;
  - Création au développement d'un nouveau concept.

• Hostellerie 'La Cheneaudière' 4* - Relais&Château - Colroy La Roche - Sous Chef de Cuisine

  2004 - 2005 Restaurant 1* au Guide Michelin
  < 100 cvts.
  Création des cartes avec le chef.
  - Coordinateur des opérations.
  - Gestion des plannings.
  - Gestion des coûts.
  -Effectif: 8 pers.

• Hotel Casino 2000 - Restaurant 'Les Roses' 1* au Guide Michelin - Luxembourg - Chef de partie Tournant

  2002 - 2003 <100 cvts
  Chef Exécutif - Mr Korsner
  Chef de Cuisine: Alain Pierron

• Hotel ' Les Roches Fleuries' 1* Guide Michelin - Megève - Chef de Partie Tournant

  2001 - 2002 < 100 cvts

• Hôtel ' Ermitage Am See' - 2* Guide Michelin - Zurich - Chef de Partie Saucier

  2001 - 2001 > 100cvts

• Hotel ' Les Roches' - Lavandou - Sous Chef de Cuisine

  2000 - 2001 < 100 cvts

• Auberge du Père Bise - Relais&Château - 1* Michelin - Chef de Partie Garde Manger

  1999 - 2000 Chef Exécutif : Sophie Bise

• Hôtel ' Les Dromonts' - Avoriaz - 1/2 Chef de Partie

  1998 - 1999

• Service Militaire- Base Navale de Toulon - Cuisinier personnel du commandant

  1997 - 1998 Personnel embarqué sur le P.A. FOCH
  -Cuisinier personnel du Commandant

• Restaurant ' La Ruade ' - Gavarnie - Commis de Cuisine

  1996 - 1996 Restaurant traditionnel à spécialité savoyarde

Formations

• Lycée Stanislas

  Villers Les Nancy 1996 - 1997 Mention Complementaire Patisserie de Restaurant

• Lycee Pierrre Et Marie Curie (Freyming Merlebach)

  Freyming Merlebach 1994 - 1996 CAP & BEP Metiers Hotellerie Restauration / Cuisine

Réseau

• Adolfo ARCANGELI

• Cyril GABET

• Didier VINCENT

• Gunis ZALMEZS

• James SCHOUTETEN

• Karine CHEVAL

• Mac EWAN

• Muriel POUJOL

• Sylvain DOUCE

• Yann BRYS