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Arnaud VALARY

PARIS

En résumé

Je suis animé par le monde hôtelier depuis prêt de 20 ans avec des développements et résultats tangibles : de l'étoilé Michelin à la Bistronomie, de la Résidence hôtelière 4* au Boutique hôtel 5*, de la reprise de Direction à la création d'Hôtels, à Paris & en Province.

Mes compétences :
Hotels
Luxe
Rénovation immobilière
Gestion de projet
Coordination de travaux
Développement touristique
Gestion hôtelière
Tourisme
Gastronomie
Cuisine gastronomique
Management
Réception Hôtellerie
Restaurant gastronomique
Brand Positioning
Team Building
Budgets & Budgeting
Revenue Management
Room Service
Boutique Hotels
Human Resources
Cost Control

Entreprises

  • Esprit de France Hotels & Demeures - Directeur des opérations du groupe Esprit de France

    2019 - 2019 14 sites hôteliers 4 & 5 étoiles - CA 50 M EUR HT, 600 chambres, 450 ETP

    Création de poste suite au récent développement de la collection (Hotel Fauchon, Hotel Louvre Lens, Maison Armance).
    Objectif de repositionnement du groupe par cession et rénovations sous 5 ans des adresses premium (Hotel Brighton Rivoli, Hotel Mansart Vendôme, Hotel Orsay, Hotel Saint Pères, Hotel Pigonnet).
  • Charm & More Hotels & Resorts - Directeur du groupe

    2011 - 2019 Charm & More Hotels & Resorts - Paris, St Tropez, Megève, Comporta
    5 Sites hôteliers 4 & 5* et un appartement de prestige avec service - CA 9.100 k EUR HT, 107 chambres, 130 ETP

    Assistance Maitrise d'ouvrage, lancement & direction des centres de profits, reporting au propriétaire :
    - Suivi de chantier, assistance Maitrise d'Ouvrage, suivi MOE, SPS, bureaux de contrôle, commissions de sécurité, architectes et/ou décorateurs (P.Jouin, JM.Wilemotte, M.Mertens, J.Grange).
    - Réalisation de l'ensemble des travaux de pré ouverture : positionnement prix/produit, détermination des standards de servuction, positionnement des marques, recrutement et team building, établissement des budgets prévisionnels, veille concurrentielle, sourcing et appels d'offres, référencements commerciaux, réalisation des dossiers de presse.
    - Direction des sites : exploitation des sites, coordination et animation des clients internes et externes, réalisation et suivi des budgets généraux, reporting mensuel, veille qualitative, yield management, suivi des partenaires commerciaux et des fournisseurs clés, GRH, évaluation et maitrise des risques, suivi technique & réglementaire.

    2012, ouverture - Nell Hotel & Suites **** Paris
    Appart'Hôtel de 17 suites, room service, conciergerie 24h/7j, Best Western Premier Collection 2017
    CA 1.200 k EUR HT, 5,5 salariés, 9 ETP, PM 205 EUR HT, RevPar 167 EUR HT.
    2012 - Reprise de Direction puis cession en février 2018 : Resort Benkiraï **** St Tropez
    Resort de 40 chambres et suites, 1 restaurant, 2 bars, 1 salle de soins, 1 salle de réunion.
    Établissement saisonnier, CA 2.100 k EUR HT, de 3 à 45 salariés, 20 ETP, 9 500 couverts - PM 326 EUR HT, RevPar 249 EUR HT.
    2013, ouverture - Hotel de NELL ***** Paris
    Boutique Hotel de 33 chambres & suites, 1 restaurant licencié, 1 bar, 1 salle de soins Nuxe, Design Hotels & SPG
    CA 4.800 k EUR HT, 43 salariés, 54 ETP, 44 000 couverts/an, TM 56 EUR HT, PM 260 EUR HT, RevPar 214 EUR HT.
    2016, ouverture - Le Flocon de NELL Megève
    Appartement d'architecte avec services, 3 chambres, 90 k EUR HT
    2017, ouverture - Le Cerf Amoureux **** Combloux
    Chalet Hôtel de 12 chambres & suites, 1 restaurant, 1 spa, CA 450 k EUR HT
    2018 pour ouverture avril 2021 à Comporta-Portugal, Resort ***** 60 chambres & villas, 11 piscines, spa.

    * Nell Hôtel & Suites: Elu par The Times Top Hotel for families 2013 in France; TripAdvisor 1/140 Hébergements spéciaux.
    * Resort Benkiraï : Abaissement masse salariale 22%, taux de RBE multiplié par 5, gain de 10 places sur Tripadvisor.
    * Hôtel de NELL : Élu dans les 10 meilleurs restaurants français Conde Nast 2013, TripAdvisor Traveller Choice Luxe 2014.
  • Murano Resort Paris - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    2007 - 2011 51 chambres dont 3 suites, 1 restaurant, 2 bars, 1 poker lounge, fitness
    CA : 6.000 k EUR HT ; 68 salariés-97 ETP ; 34 000 couverts, TM : 59 EUR HT ; 8 400 nuitées, PM : 338 EUR HT

    Direction du centre de profits & reporting au propriétaire :
    - Réalisation, mise en œuvre & contrôle des budgets généraux, des plans d'actions commerciales
    - Gestion des ressources humaines, du recrutement, de la paie, du suivi prudhommal & des relations syndicales
    - Fonction de sourcing, cost control, relations avec les fournisseurs clés
    - Gestion des relations avec les services transversaux du siège, des partenariats, et presse
    - Task Force sur les autres sites du groupe : Kube Hotel Paris & St Tropez

    * Amélioration de 7% du PM hébergement et de 37% du volume de nuitées, de 7 % du RBE, élection du meilleur bar à cocktails de France 2008, meilleur bar d'hôtel de France 2009, meilleur brunch de Paris 2008 & parmi les 130 plus beaux hôtels du monde 2010 (Observatoire du Luxe).
  • Hostellerie La Briqueterie - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    2004 - 2007 42 chambres dont 2 suites, 1 restaurant Étoilé, 2 terrasses, 2 salles de banquet, 3 salles de réunion, 1 spa Carita
    CA : 3.740 k EUR HT, 49 salariés ; 25 800 couverts, TM : 80 EUR HT ; 8500 nuitées, PM : 210 EUR HT

    Assistance Maîtrise d'ouvrage, Direction du centre de profits & reporting au propriétaire :
    - Coordination et pilotage des travaux de rénovation et d'agrandissement de l'établissement
    - Exploitation quotidienne du site, formation, recrutement, mise en place de la politique qualitative
    - Création, ouverture et exploitation d'un spa (piscine, sauna, hammam, jacuzzi, cabines de soins)

    *Obtention d'une Etoile au guide Michelin ; Passage Relais & Châteaux ; Augmentation du prix moyen de 17%.
  • Les Grandes Etapes Françaises - DIRECTEUR ADJOINT

    2001 - 2004 Groupe Les Grandes Étapes Françaises **** -Small Luxury Hotels

Formations

  • EM Strasbourg Business School

    Strasbourg 1999 - 2001 Maîtrise de management Hôtelier

    Ingénieur Maître en Gestion de production en Hotellerie-restauration
    President Alumni 2001
  • Lycée Hôtelier

    Saint Quentin En Yvelines 1996 - 1999 Brevet de Technicien Superieur

    BTS hôtellerie-restauration, gestion & marketing,
  • Lycée Montesquieu

    Herblay 1992 - 1996 BAC ES TRILINGUE

Réseau