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Relais et Châteaux le Moulin de l'Abbaye****
- Directeur des Opérations
2010 - maintenant
Hôtel de 20 chambres****, 1 restaurant gastronomique (65 couverts), 1 brasserie (180 couverts) et 1 bistro (50 couverts), je suis le garant du respect du budget (masse salariale, food et beverage cost) sur nos différents pôles. Homme de terrain, je passe le plus clair de mon temps auprès des équipes (jusqu'à 80 personnes en saison)
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Best Western - Hôtel de Dieppe***
- Directeur Adjoint en charge de la restauration
2008 - 2010
40 Collaborateurs Hors extra, dont 25 en restauration
36000 Cvts/An - CA: 1500 K€ HT/An
Gestion Opérationelle (2 Restaurants, Room Service, Salons Privés, Traiteur)
Service Traiteur (CA 202K€ HT, en hausse de 12%)
Commercial Interne (CA 225K€ HT, en hausse de 38%)
Commercial Externe (Dévellopement de partenariats avec des TO Japonais)
Marketing (Opérations Commerciales, Création de site internet, Visibilité sur les réseaux sociaux, Conception de flyers et plaquettes commerciales)
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Groupe Gueret - Le 6ème Sens
- Directeur d'Exploitation
2006 - 2008
12 Collaborateurs - 25000 Cvts /An - CA:980K€ HT/An
Gestion Opérationnelle (Développement de l'activité, Optimisation de l'organisation des services et des tâches de chacun, maintient de la qualité de l'accueil et du service, Elaboration des cartes Solides et Liquides)
Commercialisation (Elaboration du plan d'actions commerciales, démarchage sauvage des entreprises et hôtel sans restaurant dans le giron de l'établissement)
Gestion Administrative (Elaboration du budget annuel, Suivi et mise en place des actions correctives)
Management (Recrutement et formation)
15% d'augmentation de CA, Stabilisation de la masse salariale (41%) et des F&B Cost (27%)
