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Chrystel TSAKIRIS

LE MANS

En résumé

Directrice d'établissement.
Restaurant POIVRE ROUGE Le Mans Sud (Ruaudin)
Plus de 10 ans d'expérience.
A l'écoute de nouvelles opportunités, je souhaite, aujourd'hui, contribuer efficacement à la croissance d'un acteur majeur de la restauration à thème.


Mes compétences :
Formatrice
Relation clientèle. Qualité d'accueil
Gestion des stocks et approvisionnement
Management
Leadership
Haccp
Gestion
Restauration
Commercial

Entreprises

  • Poivre Rouge - Directrice d'établissement

    2013 - maintenant Ouverture d'un établissement de 180 places.
    - CA: 1.2M
    - Fréquentation: 160 couverts/jour
    - Ticket moyen: 21 euros

    J'ai, sous ma responsabilité, une vingtaine de personnes:
    - une équipe de salle (2 responsables et 14 serveurs)
    - une brigade composée d'1 chef et de 4 cuisiniers.

    MES MISSIONS:

    ADMINISTRATIF & FINANCIER:
    - Suivi du tableau de bord de l'établissement et de la santé financière de l'établissement.
    - Gestion des caisses.
    - Mise en place et suivi des procédures légales ("Fiches contact fournisseur direct", "Protocole de sécurité", gestion et suivi des déchets...)
    - Création du Document Unique et évaluation des riques professionnels de l'établissement.
    - Suivi des SAV et des contrats de maintenance.

    GESTION SOCIALE ET RESPECT DE LA LEGISLATION EN VIGUEUR:
    - Recrutement, formation, évaluation et suivi du personnel.
    - Etablissement des plannings, des dossiers congés payés, sanctions disciplinaires, Santé au Travail...
    - Maîtrise des frais de personnel (32.3%)

    GARANTIE DU PRODUIT:
    - Maîtrise et contrôle des normes H.A.C.C.P.
    - Gestion des audits (Organisme ext. AQUA) et mise en place d'actions correctives pour non-conformités.
    - Maîtrise des stocks (des commandes à l'analyse des inventaires valorisés sur logiciel de gestion).
    - Contrôle et mise en place des produits en respect avec les fiches techniques.

    MARKETING & COMMUNICATION:
    - Mise en place de partenariat avec les entreprises sur la zone de chalandise (Circuit des 24H du Mans, M.M.Arena, Family Village, Centre des Congrès Antares...)
    - Mise en place d'actions commerciales (bons de réduction, cartes de fidélité, menus enfant offert...)
    - Elaboration d'un questionnaire de satisfaction client afin de constituer un fichier clientèle pour une communication ciblée.

    AUTRE:
    - Mise en place de techniques de formation du personnel par des jeux de rôles et des mises en situation.
    - Elaboration et mise en place de tests de connaissances (H.A.C.C.P., Sécurité Incendie, Secourisme...).
    - Anticipation et préparation à la gestion d'un second point de vente en 2015 sur Angers.
    - Sauveteur Secouriste au Travail

  • Aldi Marché - Responsable magasin (Sarthe)

    Dammartin-en-Goële 2012 - 2013 - Gestion du magasin dans sa totalité
    - Gestion du personnel
    - Gestion des stocks (cadencier, commandes, réceptions)
    - Gestion administrative et financière
    - Gestion, mise en place et dynamisation du linéaire

  • Buffalo Grill - Assistante manager (Ardennes)

    Brunoy 2004 - 2012 Etablissement: 280 places

    Ticket moyen: 19.80 euros (+1.5% vs n-1)
    Fréquentation: 310 cvts/jour (+7% vs n-1)
    C.A. annuel: 2.17M (+9.5% vs n-1)

    - Accueil, prise en charge et suivi de la clientèle
    - Gestion des stocks (rotation, commandes, réceptions, inventaires et analyses)
    - Gestion du produit (contrôle et mise en place, conformité des fiches techniques)
    - Gestion du personnel et respect de la législation sociale (embauches, congés payés, plannings, médecine du travail...)
    - Recrutement, évaluation, formation et suivi du personnel (turn-over quasi nul et 34.5% en frais de personnel)
    - Respect des normes H.A.C.C.P.
    - Gestion administrative et financière
    - Organisation du commercial extérieur
    - Gestion et suivi technique des locaux et du matériel

  • S.A.R.L. 'L'Entre'Pôt ' Concession de buffet de gare - Gérante (Ardennes)

    2001 - 2004 Exploitation d'un buffet de gare (bar, brasserie et restaurant)

  • American Dream Cafe - Chef de rang (Paris)

    1998 - 2000 - Gestion d'un rang (accueil des clients, prise de commandes, service et encaissements)
    - Gestion d'une équipe de commis

  • Hippopotamus - Hôtesse de table (Paris)

    Paris La Défense 1995 - 1998 - Prise en charge des clients, de l'accueil à l'encaissement

Formations

  • CCI Formation

    Le Mans 2013 - maintenant BTS assistante manager en restauration (VAE)

    Tourisme/Hôtellerie/Restauration

  • Lycée Chanzy (Charleville Mezieres)

    Charleville Mezieres 1991 - 1994 baccalauréat

  • Lycée Francois Bazin

    Charleville Mezieres 1990 - 1991 seconde

Réseau

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