Clémence MOINDROT

En résumé

Entreprises

• Sushi Shop - Chargée qualité et hygiène

  Paris 2014 - maintenant Audit et conseil en matière de qualité, sécurité et hygiène au sein des restaurants (plus de 100 restaurants en France et à l'étranger)
  Formation du personnel de cuisine et de vente aux règles d'hygiène et sécurité des aliments
  Suivi des analyses effectuées en laboratoire externe, synthèse et archivage des données
  Supervision du respect de la bonne application des règles HACCP
  Elaboration de l'etiquetage produit (liste des ingrédients, allergènes...) en conformité avec le réglement INCO
  Gestion des réclamations clients

• Sushi Shop - Auditrice Qualité & Hygiène

  Paris 2012 - 2014

• Sushi Shop - Stage qualité et hygiène

  Paris 2012 - 2012 Rédaction cahier des charges fournisseurs,
  Mise à jour fiches techniques produits,
  Elaboration des documents uniques d'évaluation des risques sur les boutiques parisiennes,
  Etiquetage des produits mis en vitrine
  Audit qualité et hygiène

• CME : Coopérative Maritime Etaploise à Boulogne sur Mer (62) - Formulation recherche & développement

  2011 - 2012 Valorisation du merlan :
  - Création d’une gamme de produits à base de merlan (étude marketing, étude technique, élaboration des recettes, management...)
  - Réalisation d’une pré série à destination des GMS

• Bigard (abattoir et atelier de transformation de viande de porcs) à Saint Pol sur Ternoise (62) - Assistante qualité (stage)

  2011 - 2011 Création des manuels et plans HACCP de l’abattoir, atelier découpe, fondoir et entrepôt frigorifique
  Prélèvements bactériologiques hebdomadaires
  Rédaction fiches techniques des produits

• Croc'Frais - Assistante qualité

  2010 - 2010

• Croc'Frais (entreprise d'aromatisation et conditionnement d'olives fraiches) à Mignières (28) - Stage qualité

  2010 - 2010 Rédaction et mise à jour du manuel HACCP
  Tâches quotidiennes assurant la qualité du produit : traçabilité, audit interne, formation hygiène au personnel, suivi échantillonthèque (validation DLC...)

• INRA de Clermont-Ferrand/Theix - Technicienne en laboratoire (stage)

  2008 - 2008 Etude sur la viande de nandou : dosages des protéines et lipides, dosage de la teneur en acides aminés aromatiques
  Projet seafood : dosages des protéines et lipides, perte en eau sur le merlan et le maquereau

Formations

• Université Du Littoral Côte D'Opale ULCO-QPAH (Boulogne Sur Mer)

  Boulogne Sur Mer 2010 - 2012 Master 2
  
  Qualité (ISO, IFS, BRC), sécurité alimentaire, traçabilité, HACCP, R&D, management

• Université Du Maine

  Laval 2009 - 2010 Licence professionelle
  
  Hygiène et Sécurité des Productions Agroalimentaires - Microbiologie, sécurité alimentaire, assurance qualité, HACCP

• Lycée Jacques Coeur

  Bourges 2007 - 2009 BTS
  
  Bio analyses et contrôles - Microbiologie, Biochimie, Biologie Cellulaire et Moléculaire

Réseau

• Alexandre POINTEL

• Caméléon Concept / CONCEPTEUR D'ESPACES FOOD

• Celine LUCE

• Jf PETITGENET

• Kevin PERROT

• Marie MOINDROT

• Mathias LABOURO