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Clément GIROUDON

Paris

En résumé

Directeur d'une résidence services Domitys, je suis responsable de la gestion de l'établissement dans tous ses aspects (commercial, qualité, humain, administratif, financier, technique ...) Depuis mars 2014, j'assure la bonne mise en place opérationnelle des prestations (restauration, hébergement, animation..). Garant de la satisfaction des clients, j'assure la qualité de service optimale par le biais d'une aptitude d'accueil et d'animation favorisant la fidélisation. Manager, j'anime une équipe de 18 collaborateurs dans un esprit basé sur des valeurs favorisants l'engagement et le développement humain.
Avec une double formation supérieure en management de la restauration et des structures sanitaires et sociales, je possède une expérience significative de management en restauration et en EHPAD au sein de groupes nationaux où j'ai pu développer des compétences commerciales, en management d'équipes et en gestion. Animé par une culture de résultat, j'ai le sens commercial et sais fédérer l'équipe aux objectifs de l'entreprise. Attentif aux autres, ouvert d'esprit, convaincu par la qualité du concept, je sais faire preuve d'une réelle motivation à m'engager dans la vente et la production d'une prestation diversifiée destinée à une clientèle senior résidente. Doté de compétences managériales et des qualités humaines nécessaires à ce type de poste, je suis une personne dynamique et rigoureuse, possédant des aptitudes d'écoute et d'analyse.

Mes compétences :
Gestion de projets
Droit social et du travail
Gestion financière et comptable
Sanitaire et social
Management opérationnel
Gestion des risques
Communication
Management
Démarche qualité
Gestion

Entreprises

  • Domitys - Directeur d’exploitation

    Paris 2018 - maintenant Ouverture de la première résidence Domitys à Toulouse

  • Domitys - Directeur d'une résidence services

    Paris 2015 - 2018 Reprise en mains d’une résidence en grande difficulté à Bourges. Résultats : atteinte et maintien du 100% de TO 92% de satisfaction résidents, stabilisation des équipes et développement du réseau.

  • Domitys - Adjoint de direction

    Paris 2013 - 2015

  • DomusVi - Directeur stagiaire

    Suresnes 2011 - 2012 Résidence médicalisée, d'une capacité de 80 lits, accueille des personnes âgées valides, semi-autonome et dépendante.
    La structure se situe au cœur du vieux village permettant aux résidents de maintenir des liens sociaux avec leur environnement et leurs familles.

  • Belambra - Assistant Directeur de la Restauration

    Bourg-la-Reine 2005 - 2005 Stage de fin d'étude du D.E.S.S. d'une durée de 5 mois.

    Assistance du Directeur sur différentes missions ponctuelles en sus d'une étude nationale sur la refonte de l'offre boissons chaudes du petit déjeuner.

    Ce stage a débouché sur un poste en CDI

  • Belambra - Directeur Adjoint

    Bourg-la-Reine 2005 - 2010 Belambra : numéro un des clubs de vacances ne France, 59 sites dont 37 avec restaurant, 500 000 clients individuels, 2000 groupes, 3 millions de repas annuels.

    Adjoint du Directeur de la Restauration pour le groupe Belambra (ex VVF Vacances).

    Responsable de la qualité de la prestation restauration servie dans les 37 restaurants du groupe, j'avais en charge l'élaboration de grilles de menus équilibrées, selon une prestation buffet établie sur deux semaines et dans le respect d'une prime alimentaire définie par types de clientèle (enfant, adulte, groupe, séminaire). Ce travail est déterminé par un rôle de prescripteur dans le choix des produits et des fournisseurs, en collaboration avec la Direction des Achats.
    En tant qu'administrateur du logiciel d'achats en restauration (Apicius), j'ai pu former et informer les utilisateurs, assurer une assistance technique tant sur le logiciel que sur les prestations liées à la restauration et au bar.
    Ces missions principales s'accompagnaient du suivi économique des restaurants et de la mise en place d'actions correctives le cas échéant.


    Placé sous l'autorité du Directeur de la Restauration, mes missions principales s'articulent autour des axes suivants :

    LA QUALITE
    Elaboration, en collaboration avec les clubs, des grilles alimentaires par saison et par typologie de clientèle.
    Mise en place de tests produits en début de saison principalement.
    Animation de réunions bilan à chaque fin de saison.
    Elaboration des appels d'offre pour la restauration et le bar.

    L'OPTIMISATION DU LOGICIEL D'ACHATS
    Administrateur du logiciel avec tenue à jour des bases articles, fiches techniques, données fournisseurs, cycles de menus pour chacun des restaurants.
    Assistance technique dans l'utilisation du logiciel.

    L'ASSISTANCE DU DIRECTEUR METIER
    Pilotage mensuel des charges en restauration.
    Promotion du groupe auprès des institutions.
    Intérim du directeur métier lors de ses déplacements et congés.

    RELATIONS AVEC LES FOURNISSEURS
    Traitement des dysfonctionnements.
    Rencontres trimestrielles de chacun des fournisseurs pour suivi des dossiers et amélioration de la prestation, en partenariat avec la Direction des Achats.

Formations

  • Ecole Supérieure De Commerce De Toulouse

    Toulouse 2011 - 2012 Ce Master 2

    est une formation sur 15 mois en stage alterné qui prépare notamment à la direction d'établissements sanitaires.
    Un projet de groupe sur 11 mois : "Les causes d'un taux d'occupation insuffisant dans les EHPAD et les solutions à apporter." Un projet riche d'enseignements, de rencontres.

  • Université Angers (Angers)

    Angers 2004 - 2005 DESS en Management de la Restauration

  • Université Paris 12 Val De Marne

    Creteil 2002 - 2004 Maitrise en Science de Gestion

  • Lycée Jean Drouant Ecole Hôtelière de Paris

    Paris 1999 - 2002 BTS Hotellerie restauration

Réseau

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