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Clément PIQUET

BEAUNE

En résumé

Principales spécialités :

- Oenologie : process de vinification, biotechnologie de la fermentation alcoolique, procédés de clarification et de stabilisation.

- Viticulture : physiologie de la vigne, management du vignoble et systèmes d'information géographique.

- Expériences de terrain : vinifications en vins rouge et blanc tranquilles. Connaissances techniques complètes de la vinification en méthode traditionnelle (Crémant d'Alsace), en particulier sur la problématique du pressurage et du fractionnement des jus.

- Langues : très bonne maîtrise de l'anglais et du vocabulaire technique vitivinicole.

Mes compétences :
Dégustation
Production
Oenologie
Technique
Planification
Management

Entreprises

  • Maison Kerlann - Responsable technique

    2012 - maintenant - Responsable technique viti/oeno : management du vignoble, pilotage des vinifications, suivi de l'élevage, organisation des MEB
    - Responsable production : préparation de commandes
    - Responsable logistique matières sèches
    - Relations avec les courtiers pour les achats vrac et TB
    - Visites avec les clients dans les Domaines distribués par le négoce
  • Jean Hauller & Fils - Mémoire de fin d'études Ingénieur

    2011 - 2012 Sujet : Optimisation du pressurage des raisins destinés à l'élaboration de crémant d'Alsace.
    Principales missions:
    - Mise en place d'un protocole expérimental en vue de l'optimisation des programmes de pressurage.
    - Analyse physico-chimique des jus et vins élaborés.
    - Audit de l'installation de pressurage par rapport au cahier des charges de l'Appellation "Crémant d'Alsace".
    - Participation en cave aux vendanges 2011 et aux dégustations d'assemblage du millésime (vins tranquilles et crémants).
  • Université de Stellenbosch - Département de viticulture et d'oenologie - Stagiaire en Recherche et Innovation

    2010 - 2010 Sujet : Etude de l'impact du transport Afrique du sud - Royaume-Uni sur les profils organoleptiques des vins blancs de cépages Sauvignon blanc et Chenin blanc.
    Principales missions :
    - Mise en place d'un modèle expérimental recréant les conditions subies par les vins durant leur transport.
    - Organisation de la dégustation des vins traités par un panel d'expert et de la formation du panel.
    - Analyses statistiques des résultats (XLSTAT).
  • Cave de Tain - Superviseur de production

    2008 - 2008 Superviseur de cuverie de vinification en rouge pendant les vendanges (Appellation Crozes-Hermitage et Hermitage).
    Principales missions :
    - Responsable de l'incorporation des produits oenologiques, des pigeages, des remontages et du suivi de la fermentation.
    - Dégustation des vins avec l'oenologue.
    - Réalisation d’un essai en flottation sur vin rouge.
    - Travaux divers à l’embouteillage et au chai : mise en BIB, méchage, sulfitage et ouillage.

Formations

  • University Of Stellenbosch (Stellenbosch)

    Stellenbosch 2010 - 2010 Ingénieur en Agriculture Spécialité Vitculture/Oenologie - Master "Vintage" Vigne Vin Terroir Management

    Faculty of AgriSciences - Department of Viticulture and Oenology - - Oenologie : techniques d'analyses oenologiques, biotechnologie de la fermentation alcoolique
    - Viticulture : physiologie de la vigne, management du vignoble, utilisation des systèmes d'information géographique (SIG)
    - Sciences de l'ingénieur : biostatistiques, commerce international
  • Università Degli Studi Di BOLOGNA (Bologna)

    Bologna 2009 - 2009 Ingénieur en Agriculture Spécialité Viticulture/Oenologie - Master "Vintage" Vigne Vin Terroir Management

    - Oenologie générale et études des process agro-industriels utilisés pour la vinification
    - Statistiques appliquées
    - Gestion de projet

Réseau