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Clement QUEFFELEC

RENNES

En résumé

Jeune Entrepreneur Breton de 34 ans , basé à Rennes (35) , Diplomé d un master en management hôtelier (Vatel Paris) 12 ans d'expérience. spécialisé en Food&Beverage et hôtellerie haut de gamme.

A la recherche de business partenaires/ associés pour création et dvp de nouveaux concepts de restauration sur la région Ouest et Paris et étranger.



Mes compétences :
Gestion
Créativité
HACCP
Management

Entreprises

  • GLACES ET GOURMANDISES - Proprietaire gérant

    2010 - maintenant Création d'un concept de glacier salon de thé à Dinard. GLACES ET GOURMANDISES avec comme partenaire sous licence de marque" SANCHEZ artisan glacier à St Malo"

    Notre concept vend de la glace premium (40 parfums à la vente) à déguster sur place et à emporter. Pâtisseries maisons, gaufres, churros...bonbons au détail ainsi qu'une offre de boissons chaudes et rafraîchissantes (smoothies, milk shake...)

    Cette boutique de Dinard est un pilote destiné aux stations balnéaires ou touristiques

    Nous avons ouvert en mai 2013 une nouvelle boutique dans l'hyper centre ville de RENNES, toujours sur le même modèle mais avec un positionnement plus urbain.
    La boutique de Dinard ferme 5 mois l'hiver tandis que celle de RENNES est ouverte 7j/7 365 jours par an.

  • SARL Klem's - Proprietaire gérant

    2009 - 2013 création d'un restaurant gastronomique "bistrot" à Dinard, exploité pendant 4 ans puis vendu en 2013.
    CA Moyen 250k€ par an. effectif 3.5 temps plein.

  • Château de Montvillargenne - Directeur de la restauration

    2007 - 2009 HOTELLERIE /. RESTAURATION
    - Organiser des séminaires, des cocktails, traiteurs, réceptions VIP
    - Réaliser les menus et les cartes de boissons avec le Chef de Cuisine
    - Gérer les points de vente restauration : Restaurant gastronomique, Service Banquet, le Bar, Service PDJ, Stewarding, Room Service
    - Superviser la mise en place de salle (jusqu’ à 600 couverts/jour)
    - Représenter la Direction générale en son absence

    MANAGEMENT
    - Manager une équipe restauration de soixante personnes au sein du Château de Montvillargenne
    - Superviser les brigades de salle et de cuisine
    - Coordonner avec les différents services de l’établissement le bon déroulement des prestations
    - Organiser et animer des réunions avec le personnel de la restauration

    AUDIT / QUALITE
    - Garantir la qualité de service et satisfaire le client
    - Veiller au maintien des différents standards : qualité de service 4 étoiles via la charte Hôtel Cert
    - Mettre en place de nouveaux standards et référentiels
    - Respecter et suivre la norme HACCP

    FINANCE / COMMERCIAL
    - Suivi et analyse des indicateurs de gestion, reporting mensuel au GM
    - Gérer et suivre les budgets alloués
    - Elaborer des propositions commerciales
    - Prospecter et acheter de la VVA (Vaisselle Verrerie et Argenterie)
    - Négocier les tarifs avec les différents prestataires
    - Commercialiser et organiser des manifestations
    - Gérer les factures clients et fournisseurs

    RECRUTEMENT / FORMATION
    - Analyser les besoins
    - Définir les profils de postes
    - Diffuser les annonces sur des supports presses et Internet
    - Présélectionner les candidatures
    - Convoquer les candidats
    - Conduire les entretiens de recrutement
    - Accueillir, intégrer et suivre le nouveau salarié
    - Evaluer les performances et les objectifs de soixante salariés
    - Former les nouveaux embauchés

  • ...... - .....

    2003 - 2006 09/06 – 02/07 1ER MAITRE D’HOTEL BANQUET, Hôtel Plaza Athénée 4* Luxe, Paris

    09/05 – 09/06 MAITRE D’HOTEL RESTAURANT, Sofitel Porte de Sèvres 4*, Paris

    06/04 – 07/05 ROOM SERVICE MANAGER, Sofitel Lafayette Square 4*, Washington DC (USA)

    06/03 – 10/03 CHEF DE RANG POLYVALENT, Careys Manor Hotel 4*, New Forest (UK)

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