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Coline POUILLART

BEAUVAIS

En résumé

Ingénieur agroalimentaire et issue d’un parcours mêlant process, alimentation et cuisine santé à Lasalle Beauvais, je conjugue créativité culinaire, restauration, approche nutritionnelle et formulation.

Mon parcours axé sur la connaissance des produits, la technique et ma passion pour la cuisine m'ont permis de m’enrichir quant à l’utilisation de super-ingrédients et d’aliments hors du commun.

Mes compétences :
Oenologie
Cuisine
Photographie
Gestion de projet
Nutrition
R&D
Innovation
Communication
Conseil culinaire

Entreprises

  • Actalia - Ingenieur R&D en conseil culinaire

    2017 - maintenant - Développement produit: sourcing, conception, formulation de la phase maquette jusqu'à l'étape d'industrialisation chez nos clients (tous types de produits)
    - Veille de marché
    - Animation d'ateliers techniques sur des thématiques culinaires d'actualité
    - Création de recettes et shooting photo culinaire, illustration de revues
    - Production en phase pilote
    - Règlementation (étiquetage, normes et conduite HACCP, règlementation nutritionnelle)

  • Actalia - Ingénieur culinaire: R&D, nutrition et innovation

    2015 - 2017 R&D nutrition et formulation au sein du pôle Innovation

    - Règlementation (étiquetage, normes et conduite HACCP)
    - Sourcing produits
    - Veille concurrentielle et stratégique
    - Conduite de projets
    - Développement produits
    - Formulation d'application
    - Optimisation nutritionnelle et du process
    - Développement industriel et tests en pré-série
    - Accompagnement du client (démarche industrielle et commerciale)
    - Recherche de packaging adapté au produit



    Exemples de projets:

    - Boisson lactée sans allergènes et hyper-protéinée
    - Formulation de divers produits de gamme traiteur: pizzas (pâtes et garnitures), salades repas, rillettes et autres produits de charcuterie, coquilles de la mer, gratins de légumes...
    - Encas sains et protéinés à base de spiruline: gels pour sportifs, snacks hyper-protéinés
    - Panés de poulet et de poisson
    - Formulation et adaptation industrielle de plats préparés exotiques surgelés
    - Appâts texturés (alimentation animale)
    - Solutions packaging pour sucreries

  • Actalia - Ingénieur en R&D - Stage

    2015 - 2015 - Innovation
    - Formulation d'application
    - Nutrition
    - Sourcing produits
    - Industrialisation des process et tests en pré-série
    - Accompagnement du client (démarche industrielle et commerciale)


    Exemples de projets:

    - Application sur la spiruline, création de recettes (encas hyper-protéinés, gels pour sportifs)
    - Formulation et adaptation industrielle de plats préparés surgelés exotiques

  • LaSalle Beauvais - R&D d'application en cuisine thérapeutique et shooting photo - stage

    BEAUVAIS 2014 - 2014 Recherche et mise au point de recettes destinées à réduire les effets secondaires de personnes traitées contre le cancer (plus de 200 recettes)

    Connaissance des bienfaits des épices et aromates adaptés à chaque effet secondaire,

    Mise en place de shooting photo culinaire dans le but d'illustrer un site internet et une application smartphone.

  • Domicile Santé Plus - Développement de projet - Stage

    2013 - 2013 Amélioration/optimisation des repas des personnes âgées dépendantes d'aide à domicile

    - Formation d'auxiliaires de vie sociale à la cuisine et à la nutrition
    - Réalisation d'un fascicule de recettes adaptées à différents régimes alimentaires
    - Etude de marché et veille concurrentielle

  • Roquette Freres - Assistante R&D dans le développement de la spiruline

    Lestrem 2012 - 2012 Formulation, nutrition et veille:

    - Etude de marché
    - Formulation de confiseries saines et halal à base de spiruline
    - Analyse sensorielle
    - Tests physico-chimiques

  • LaSalle Beauvais - Technicienne en Génie des Procédés - Stage

    BEAUVAIS 2012 - 2012 Optimisation de la cuisson aux micro-ondes de la crème pâtissière
    Extrapolation des phases pilotes sur différents volumes

Formations

  • Lycée Professionnel Victor Lépine

    Caen 2018 - 2018 CAP

    CAP pâtisserie - candidat libre

  • Lycée Roberval

    Breuil Le Vert 2017 - 2017 CAP

    CAP cuisine - candidat libre

  • Institut Polytechnique Lasalle Beauvais

    Beauvais 2012 - 2015 Ingénieur

    Formation d'ingénieur en « Alimentation & Santé », option CULINA

    Savoir-faire culinaire et compréhension des produits
    (R&D, nutrition et prévention à la santé, marketing, génie des procédés)

  • IUT Génie Biologique

    Amiens 2010 - 2012 DUT Génie Biologique

    Génie des procédés
    Biotechnologies (microbiologie, hygiène et sécurité, biologie moléculaire)

  • Lycée Felix Faure

    Beauvais 2007 - 2010 Bac Scientifique

    Bac Scientifique - Spécialité SVT classe Européenne Allemand

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