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Déborah MORAWEK ESCANES

AIX EN PROVENCE

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En résumé

Positive, dynamique et persévérante, j'aime l'action, la nouveauté et les défis que l'on me propose.

Mes compétences :
Chef de projet
Gestion de la production

Entreprises

  • Patisserie Industrielle en PACA - Directrice de Production

    2012 - maintenant Gestion
    - des plannings de production en fonction des commandes
    - des équipes de production 2*8, des chefs d'équipe, du technicien de maintenance et intérimaires(12 personnes)
    - des approvisionnements matières premières
    - Gestion de la qualité terrain, documentaire, HACCP, audits clients, réclamations

  • Cookie Créations - Responsable R&D / process de Production

    2010 - 2014 * Réponse aux appels d'offre client en proposant des prototypes (nouveau concept ou nouvelle formulation)
    * Etude de la faisabilité et de la transposition industrielle des prototypes R&D
    * Pilotage des essais industriels pour les lancements et prévision des moyens nécessaires (matières, machines, humain)
    * Gestion de projets des clients (Mc Donald’s, Picard, Michel et Augustin, Groupe Leduff, Tesco (Anglais)) , en intégrant les contraintes coûts, qualité et techniques
    * Amélioration de process existants pour réduire les pertes, améliorer la qualité ou diversifier les produits fabriqués
    * Management de deux personnes (une jeune ingénieur et un technicien/patissier) et des équipes production/emballage lors des essais (25 pers)
    * Etablissement des cahiers de charges, fiches techniques, étiquettes.

    Un exemple concret réalisé par mon équipe : le développent du nouveau brownie stick chez Mc Donald's depuis novembre 2011, un brownie chocolat pécan sur un lit de caramel et son biscuit doré... un délice...

  • Valrhona - Chargée de mission Process

    Tain-l'Hermitage 2009 - 2010 Missions :
    Valider / Qualifier une nouvelle technologie de torréfaction
    Améliorer la gamme de chocolat de Pâques

    Réalisations :
    * Management des essais pilotes/industriels en collaboration avec l’équipe de production
    - gestion des étapes de torréfaction, conchage, tempérage et moulage des chocolats essais.

    * Amélioration de la gamme de bonbons de chocolat de pâques en améliorant la ligne de production, travail sur les températures du praliné.

    * Membre du jury Cacaothèque, après une sensibilisation d'un an test organoleptique.

    * Amélioration continue: pratique du Kaizen, 5S, SMED
    Réduction de 95% des rejets de matières, leader d’un groupe Kaizen
    *Mise en place d’un plan de qualification de nouveaux process, et validation des process

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