Diane GUILLEMOT

En résumé

Entreprises

• Mondelēz International - Project leader R&D - Soft brands

  CLAMART 2015 - maintenant

• Mondelēz International - Project leader R&D - Savory

  CLAMART 2015 - maintenant • Development of Savory brands (TUC)

• Mondelēz International - Project leader R&D - Chocobakery & Fruit (Co-extruded and laminated ranges)

  CLAMART 2014 - 2015 • Responsible for the development of the chocobakery and fruit brands (innovation and renovation) ;
  • Project management : ingredients functionality characterization, setup of new protocols of analysis in a laboratory scale, formulation, pilot trials, plant trials ;
  • Technical and regulatory support – Responsible for the quality and food safety of the products ;
  • Launch of production in different plant lines.

• Mondelēz International - Scientist Ingredient Technology Research Development & Quality

  CLAMART 2012 - 2013 • Collaboration avec ARVALIS-Institut du Végétal : Suivi des parcelles de blés et prélèvements au champ ;
  • Analyse des farines, caractérisation des ingrédients et de leur fonctionnalité : mise en place de nouveaux protocoles d’analyse ;
  • Mise en oeuvre des farines dans des biscuits aux échelles laboratoire et pilote (technologie de laminage) : mise en place de nouvelles méthodes d’analyse des pâtes et biscuits ;
  • Suivi nutritionnel (gamme BelVita) ;
  • Recommandations au champ en usine ;
  • Brevet en cours.
  
  Junior engineer in R&D on biscuits process and ingredients :
  Influence of the wheat agricultural practices on the biscuits quality (technological and nutritional)
  • Wheat fields monitoring and field sampling (in association with ARVALIS - Institut du Végétal) ;
  • Flour analysis, ingredients and features characterization ;
  • Flours implementation in the biscuits in laboratory and pilot experimentations ;
  • Nutritional monitoring (Belvita range) ;
  • Field and factory recommendation.
  
  

• Université d'Honolulu (Hawaii) - Amélioration des productions mécanisées de cacao et café

  2011 - 2011 • Greffe de différentes variétés de plants de cacaoyers et organisation des co-cultures ;
  • Optimisation de l’étape de fermentation des fèves de cacao par inoculation bactérienne ;
  • Analyse de la production de chocolat, café et kava en laboratoire ; formation d'un panel pour des évaluations organoleptiques de chocolat.
  
  Cocoa and coffee mechanical production improvement :
  • Grafting of cocoa trees and organization of co-cultures ;
  • Optimization of the fermentation process of the cocoa bean by bacterial inoculation;
  • Analysis of the chocolate, coffee and kava productions with sensory evaluation and in the laboratory.
  

• Université McGill (Canada, Québec) - Projet de recherche en enzymologie

  2010 - 2011 • Amélioration des procédés d’extraction et de purification d’enzymes de dégradation des sucres et des composés polyphénoliques pour des applications industrielles et environnementales ;
  • Recherche d'un mélange enzymatique fonctionnel pour la nutrition des volailles (Entreprise Adisseo).
  
  Enzymology research :
  • Improvement of the extraction and purification processes for the sugars and polyphenol components degradation enzymes for industrials and environmental applications ;
  • Research of a functional enzymatic blend for poultry nutrition (Adisseo Company).
  

• Chocolaterie Dardenne (31110 Luchon) - Mission de commercialisation de gels chocolatés énergétiques pour les juniors et séniors sportifs

  2009 - 2010 • Réalisation d'une étude commerciale (analyse de la concurrence et du marché, enquêtes et analyse de questionnaires) ; Etablissement d’une licence ; mise en place une sous-traitance ;
  • Formulation des produits et développement du packaging ;
  • Mobilisation d'outils de gestion de projet ;
  • Travail d’équipe.
  
  Marketing of energetics chocolate gels for juniors and seniors sportsman :
  • Marketing study : analysis of the market and competitors;
  • Process license acquisition ; subcontracting setup ;
  • Products formulation and packaging development.
  
  

• Le Potager du Roi (78000 Versailles) - Travaux ouvriers

  2008 - 2009 Exploitation agricole spécialisée en arboriculture fruitière
  
  • Travail en arboriculture et en maraîchage (cueillette, entreposage, commercialisation, taille de formes fruitières) ;
  • Etablissement des diagnostics environnemental, technique, socio-économique et financier de l’entreprise.
  
  Manual labor at the Potager du Roi, a fruit growing farm

Formations

• Montpellier Supagro

  Montpellier 2011 - 2012 Industries Agroalimentaires
  
  Innovation et création de nouveaux produits ;
  Activités de transformation et d’entreprise ;
  Filières agroalimentaires tropicales.
  
  Specialization in Food-processing industry.
  Innovation and creation of food process; Analysis and study of the different tropical agri-food sectors (cocoa, coffee).
  

• INP-ENSAT - Ecole Nationale Supérieure Agronomique De Toulouse

  Ramonville Saint Agne 2008 - 2010 Industries Agroalimentaires
  
  Chimie analytique appliquée aux aliments ; Génie des procédés ; Technologies alimentaires ; Nutrition humaine et sécurité alimentaire.
  
  Specialization in Food-processing industry.
  Food analytical chemistry; Human nutrition and food safety; Food science; Process engineering; Food technologies.
  

• Université Paris 7 Denis Diderot

  Paris 2006 - 2008 Biologie/Biochimie, option biochimie générale
  
  
  2-year university degree course in Biology/Biochemistry, Chemistry specialization

• Lycée Louis Pasteur

  Neuilly Sur Seine 2005 - 2006 Baccalauréat Scientifique - Spécialité Mathématiques
  
  Baccalaureat D, French equivalent to GCE ‘A’ levels

Réseau

• Anaïs ZIMMER

• Anne LACROUTE

• Aurélie GILLOT

• Expansion CONSULTEAM

• Helena AKMOUCHE

• Leontine N'DA

• Stéphane BENABEN

• Thierno-Paul DIENG

• Vincent LEROUX

• Yousri HANNACHI