Mes compétences :
Audit financier
Cuisine collective
Gerance café restaurant
Gestion des stocks et approvisionnement
Gerant
Comptabilité
Evénementiel/
Hygiène sécurité
Management
Procédure d'audit et de contrôle interne
Haccp
Entreprises
Economat des Armées
- Attaché Commercial Antilles
2014 - maintenant
Armée de l'AIR
- Gestionnaire en restauration collective hôtellerie
Paris1990 - maintenant
Armée de l'Air
- Intendant
Paris1990 - 2011
DOMAINES DE COMPETENCES
AUDIT COMPTABILITE
- Audit comptable et financier
- Vérification sur pièces et sur place des comptes
- Analyse équilibre financier des restaurants
- Participation à la création des méthodologies et grilles d’analyses des comptes rendus internes
MANAGEMENT
- Management en restauration d’une équipe de 65 personnes
- Formation professionnelle des opérateurs cuisine et collaborateurs cadres gérance et audit
GESTION
- Suivi des Achats et des stocks
- Suivi prévisionnel des achats ventes dépenses mensuelles et prix de revient journalier
HYGIENE ET SECURITE DU TRAVAIL
- Respect des procédures et mise à niveau de l’Etablissement Recevant du Public
- Lutte contre les incendies
- Vérification des procédures de sécurité alimentaire du personnel navigant
- Suivi de la maintenance des matériels de stockage et de production
- Mise en place et suivi du Plan de Nettoyage et Désinfection / procédures H.A.C.C.P/ Plan de
Maîtrise Sanitaire
BUREAUTIQUE
- Maîtrise de pro logiciel d'Audit de finance étatique et comptabilité nationale des sites de Défense
AIR / Achats commandes des produits / gestion des stocks / emballages consignés / réservation et
facturation hôtellerie / clientèle de self service type cafétéria
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Martinique
2012- Missions intérimaire Martinique Travail Temporaire
2011- Cuisinier production agroalimentaire DATEX (2400 repas) CDD
Martinique
2009-2011
- Intendant de maison de fonction et organisation événementielle
- Adjoint au Gérant et chef de cuisine d’un restaurant (150 couverts)
2007-2009
Paris
- Réviseur au Service Audit et Analyse Financière niveau nationale
2007
Vélisy Villacoublay
- Assistant aux Commissaires aux comptes Division région aérienne Nord
- Missions nationales d’audits-qualités
2006
Afghanistan
- Gérant d’un restaurant (300 couverts)
du Centre d’Opération Spéciale 4 mois
2002-2005
Vélizy Villacoublay
- Adjoint au Gérant d’un restaurant (1500 couverts)
2000-2002
Djibouti
- Intendant de maison de fonction et organisation événementielle
- Chef de cuisine d’un restaurant équipe de 15 personnes (800 couverts)
1990-2000
Cambrai
- Responsable du personnel civil d’un restaurant de l’Armée de l’Air - Tchad
- Adjoint au Gérant d’un restaurant (1500 couverts)
- Gestionnaire de stocks alimentaires
- Intendant pour l'ONU Sarajevo casque bleu
- Cuisinier liaison différée achat / commande préparation / livraison (180 couverts)
FORMATION
- 2003 Titre Professionnel « Chef de cuisine gestionnaire en restauration collective » - Niveau III -
Ecole des Fourriers de la Marine - Querqueville
- 1991 B.E.P CUISINE - Ecole des Fourriers de la Marine - Rochefort
- 1990 Elève sous-officier option du Certificat d'Aptitude Militaire - Nîmes
STAGES
- 2010 Prévention et secours civiques de niveau I – Base Aérienne du Lamentin
- 2008 Stage administrateur pro logiciel comptabilité finance achats au Centre d’Expertise de
l’Armée de l’Air - Brétigny-sur-Orge 1 semaine
- 2005 1er degrés analyste programmeur au centre de formation de la Défense – Bourges 1 mois
- 1993 Cycle de perfectionnement comptabilité restaurant et gestions de stocks – Metz 2 semaines
LOISIRS
- Plongée Niveau I
- Trail, TCHIMBE RAID 2011
- Rondes des CAPS 2011 / 2012
- Randonnée
- Voyage
- Cuisine du Monde
- Construction de piscine