Dominique LAPIERRE

En résumé

Entreprises

• PAT'FONDINES - Responsable Production

  2009 - 2012 Production de pâtisseries bretonnes (kouign amann, gâteaux bretons), tartelettes et fonds de tartes.
  44240 Sucé sur Erdre (Nantes)

• BRISSON SCEA - Responsable Technique et Développement

  2006 - 2009 - Gestion projets travaux neufs (conception, démarrage de lignes, réglages machines, formation, rendements, sécurité) :
  - Nouvelle ligne de lavage et de réhydratation de pruneaux
  - Nouvel atelier de dénoyautage automatisé
  - Nouvelle ligne d'ensachage (sachets quatroseals refermables)
  - Encadrement de l'équipe de maintenance
  - Gestion des déchets (tri, valorisation, recyclage)
  - Site classé ICPE : suivi dossiers avec administrations et organismes de contrôle

• ROBE ET BOUQUET - Consultant

  2004 - 2005 1/ Expert technique agro-alimentaire
  SENEGAL : Double concentré de tomate - démarrage d'usine, optimisation des procédés (mélange, traitement thermique, couleur).
  SENEGAL : Confitures ZENA - optimisation recettes et procédés
  MAURITANIE : Démarrage d'une unité de production de confitures de dattes (dénoyautage, boule de cuisson sous vide, conditionnement).
  LA GRENADE (Antilles) : Démarrage d'une unité de production de confitures et de jus de fruits.
  OUGANDA : Démarrage d'une halle pilote universitaire et formation (pasteurisation tubulaire, cuisson sous vide, extraction de jus de fruits, conditionnement)
  OUGANGA : Démarrage d'une unité de fabrication de chips de pomme de terre.
  
  2/ Artisan confiturier
  Production et commercialisation de confitures artisanales haut de gamme "ROBE ET BOUQUET - La couleur et la saveur des fruits"

• EXCELLA - chocolaterie - Chef de projets R&D

  2001 - 2004 Chocolaterie (Tablettes de chocolat et barres chocolatées MDD)
  
  Développement de tablettes de chocolat marbrées avec inclusions
  Optimisation de barres coco type BOUNTY (aromatisation, texture fourrage)
  Optimisation des procédés : tempérage, moulage, enrobage chocolat
  Optimisation de la gestion des freintes
  Rédaction et suivi des cahiers des charges clients MDD
  Gestion des documents ISO (enregistrements, procédures)
  Interface et essais avec des sous-traitants (Alsace, Israël)

• AF2T - Consultant

  1999 - 2001 Conception et démarrage d'unités de transformation agro-alimentaires
  GUYANE : Démarrage d'un atelier de séchage de fruits exotiques
  ALGERIE : Développement de barres céréalières et d'une pâte à tartiner chocolatée
  MADAGASCAR : Etude de marché sur les pâtes alimentaires - Définition du cahier des charges technique et achat d'équipements pour un industriel
  BURKINA FASO : Etude technique, essais et formation sur la cuisson extrusion

• LU - DANONE - Chef de projets R&D

  1994 - 1999 96/98 : Ingénieur expert chocolat au Centre d'Expertise Chocolat de la Branche Biscuits du groupe LU/DANONE
  Usine JACOB'S BAKERY de Liverpool puis Centre de Recherche d'Athis Mons
  Développement de biscuits avec moulage chocolat (Frozen Cone, One shot)
  Marquage de biscuits par jet d'encre alimentaire
  Optimisation des qualités nutritionnelles du chocolat (matières grasses, polyols, minéraux)
  Interventions techniques dans les usines du groupe
  
  94/96 : Ingénieur expert texture biscuits et pâtes biscuitières
  Usine LU de La Haye Fouassière puis usine GENERAL BISCUITS de Beveren en Belgique néerlandophone

Formations

• Ecole Nationale D'Ingénieurs Des Techniques Des Industries Agricoles Et Alimentaires ENITIAA

  Nantes 1991 - 1994

Réseau

• Benoit RUIZ

• Brigitte FONTAINE

• Céline PEREZ

• Christine FORTUN

• Edilbert LE ROY

• Josefine MARLIER

• Ouhadj FARID

• Thomas MONGIS

• Vallantin Dulac LAURENT

• Yves FALIÈRE