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Emna BESBES

PARIS

En résumé

Je suis docteur en génie des procédés alimentaires de l'université de Nantes.
J'ai occupé un poste ATER à mi-temps (CDD) dans le laboratoire biochimie agroalimentaire au Cnam de Paris ( attaché à l'UMR ingénierie, aliments procédés de l'agroparitech Massy) .
Actuellement, je suis en recherche d'emploi dans le service R et D en agroalimentaire, ou un Post-doc dans le domaine de Biochimie.





Mes compétences :
Technologie des aliments
Génie alimentaire
Génie des Procédés Alimentaires
Analyse d’images en 2D et 3D (X-ray Tomography)
Rhéologie des aliments
Mesure des propriétés de sorption (DVS)
Calorimétrie (DSC)
mesure de la perméabilité et diffusivité
Mécanique des fluides
Analyse d'image
R&D
Biochimie alimentaire
HPLC

Entreprises

  • CNAM - ATER mi-temps

    2013 - 2014 Enseignement niveau Licence et Master en biochimie, opérations unitaires, génie alimentaire
    Techniques de séparation des molécules (HPLC, spectrophotométrie, chromatographie
    Dosage des thiols dans la farine de blé et dans les pates de différentes formulations
    Plan d'expériences

  • University of Guelph - Stage de recherche

    2012 - 2012 - Découverte et initiation à l’extraction de l’amidon par enzymes à partir du pain en fin de cuisson
    - Outils d’analyse de l’amidon : diffraction aux RX, étude RMN, DSC, amylose soluble, lumière polarisée

  • UMR GEPEA Nantes - Doctorat

    2009 - 2012
    Technologie des produits de panification (brioches, baguette, pain de mie,…)
    Etude multi-échelle de l'effet des conditions de cuisson du pain de mie sur les cinétiques de rassissement.

    Techniques d’analyse d’images en 2D et 3D (Tomographie RX)
    - Techniques d’analyse de la texture des aliments
    - Techniques thermo-analytiques : Calorimétrie (DSC)
    - Développement et résolution de modèles sur COMSOL et Matlab
    - Outils d’analyses de l’amidon, biochimie alimentaire


    Modélisation des transferts massiques au cours du rassissement

Formations

  • Faculté Des Sciences Et Techniques (Nantes)

    Nantes 2008 - 2009 Master 2 recherche professionnel

    Ingénierie chimique et agroalimentaire Génie des procédés alimentaires
    - Modélisation et Simulation des procédés
    - Traitement thermomécanique du blanc d’œuf
    - Caractérisation physico-chimique d’une mousse de blanc d’œuf
    - Analyse d’images en 2D
    - Etude de la rhéologie des mousses
    -Caractérisation hydrodynamique du mélangeur statique SMX10 (Sulzer™) et Mondomix

  • INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE DE TUNISIE INAT (Tunis)

    Tunis 2005 - 2008 Diplôme d’Ingénieur Agronome

    - Formulation de nouveaux produits
    - Analyses physicochimiques et microbiologiques des produits laitiers, les produits de charcuterie et autres
    - Contrôle de qualité

  • Faculté Des Sciences De Tunis (Tunis)

    Tunis 2003 - 2005 Diplôme des études supérieures du premier cycle

    notions en biochimie, physiologie,

Réseau

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