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Eric DELEAU

Issy-les-Moulineaux

En résumé

Fort de 20 années d’expérience en restauration collective, passionné, je suis très proche de mes équipes et de mes clients, homme de terrain, j’aime le partage avec mes équipes à la recherche de la satisfaction client.

Mes compétences :
Service
Restauration
Management
Pack Office
Gastronomie

Entreprises

  • Sodexo - Chef de Secteur

    Issy-les-Moulineaux 2017 - maintenant Responsable de 15 restaurants d'entreprise représentant un chiffre d'affaire de 9 M€.
    - Assure le respect des engagements contractuels.
    - Encadrement direct de 18 agents de maîtrise et cadres.
    - Elaboration et tenue des budgets d'exploitation.
    - Analyse et suivi des comptes d’exploitations et optimisation de la rentabilité.
    - Recrutement, formation, animation d'équipes.
    - Règle d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
    - Divers activité avec le service commercial.

  • Score Groupe Sodexo - Chef de Secteur

    Boulogne Billancourt 2012 - 2016 Responsable de 15 restaurants d'entreprise représentant un chiffre d'affaire de 7 M€.
    - Assure le respect des engagements contractuels.
    - Encadrement direct de 18 agents de maîtrise et cadres.
    - Elaboration et tenue des budgets d'exploitation.
    - Analyse et suivi des comptes d’exploitations et optimisation de la rentabilité.
    - Recrutement, formation, animation d'équipes.
    - Règle d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
    - Divers activité avec le service commercial.

  • Score - Coordinateur Culinaire

    Boulogne Billancourt 2007 - 2012 Principal acteur de la "Griffe Score" en collaboration direct avec ADFC (Alain Ducasse Formation Conseil). J'ai déployé le concept et les techniques culinaires sur l'ensemble de nos restaurants. Former le responsable de site aux techniques culinaires.
    Assurer le suivi des équipes de production (chaud et froid) pour la mise en pratique d'idées novatrices et de techniques culinaires.
    Tests produits.
    Conception des menus.
    Conception de la partie culinaire des animations.
    Elaborer des fiches techniques d'entrées et desserts.

  • Score Services - Chef d'unité : 700 et 500 cvts/j + clubs de 30 et 10 cvts/j

    2003 - 2007 Gestion de deux sites de types self et de deux clubs de direction.

  • Score Services - Gérant, 1200 cvts/j

    2000 - 2003 Gestion totale du site. équipe jusqu'à 24 personnes.

  • Score Services - Chef Gérant, 500, puis 900 cvts/j

    1998 - 2000 Gestion, cuisine, menus, commandes, prestations annexes, équipe de 10 à 18 personnes.

  • Score services - Chef de cuisine, 500 cvts/j

    1996 - 1998 Cuisine, menus, commandes, équipe de 5 personnes.

  • Score Services - Second de cuisine, 450 cvts/j

    1995 - 1996 Cuisine, commandes

  • Flo Prestige - Chef de cuisine

    Paris 1991 - 1995 Boutique Traiteur Flo Prestige Ecole Militaire

  • Pâtissier Traiteur - Traiteur

    1987 - 1989

Formations

Réseau

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