Mes compétences :
Hôtellerie
Restauration
Gestion
Comptabilité
Tourisme
Contrôle de gestion
Assistant
Entreprises
HOTEL ET SPA ALTA PEYRA****
- Responsable Administratif et Financier
SAINT VERAN2014 - maintenant
Cap d'Antibes Beach Hôtel - Relais & Châteaux 5* (CA 2013 : 7M€)
- Contrôleur de Gestion - Responsable des Achats
2010 - 2014Contrôle de gestion :
- Elaboration et suivi du budget, analyse et reporting financier mensuel aux actionnaires
- Justification des comptes de charges et de produits
- Menu engineering, calcul de rentabilité et suivi de la performance commerciale des produits de la restauration, conseil dans la constitution des cartes et fixation de prix
Responsable Achats :
- Identification des besoins, sourcing, négociation tarifaire, veille, mise en
concurrence, mise en place de partenariats fournisseurs solides, commandes (900K€)
- Supervision de la gestion physique et de la sécurité des stocks via 2 économes
Syst. d’informations :
- Responsable des systèmes informatisés en réseau d’encaissement et de gestion de stocks ETC Dino, déploiement réseau informatique, formation, maintenance, paramétrage et utilisation
En 4 ans : baisse du ratio global F&B de 5 points à 25% tout en maintenant la prestation grâce à la sensibilisation au quotidien des chefs de service à la maîtrise des achats et des coûts
Casino La Siesta / Groupe JOA Casino (CA F&B 2009 3.5M€)
- Assistant DAF en charge de la restauration
2008 - 2010La Siesta c'est un casino, mais aussi deux restaurants, deux bars et une discothèque à ciel ouvert qui accueille jusqu'à 2500 personnes par soir.
Contrôle des coûts :
- Analyse des coûts, contrôle des stocks et inventaires, calcul des ratios F&B, actions correctives
- Supervision des achats, réconciliation des comptes fournisseurs, suivi budgétaire
Maîtrise des flux :
- Caissier général de la restauration, responsable des flux financiers en interne
- Mise en place, paramétrage et maintenance du système de débit de boisson automatisé
- Responsable de la sécurité des flux d’espèces et de marchandises dans la discothèque
- Encadrement d’une équipe : économes, caissiers, contrôleur restauration
2006 - 2007RR sur l'Hôtel-Club de Tignes (350 lits)
Stocks :
- Achats F&B, gestion informatisée des stocks et des mouvements de marchandises au quotidien
Budget :
- Garant de la prime alimentaire, maîtrise stricte du budget avec objectif mensuel
Prestation :
- Responsable des normes HACCP, du respect des standards du groupe
- Responsable de la prestation en salle, de la satisfaction client
- Manager : Encadrement du service de restauration dans son ensemble (25 employés)
MMV (Mer Montagne Vacances)
- Responsable Administratif et Financier
2005 - 2006RAF sur deux sites (Tignes et La Plagne : 350 et 300 lits)
R. Humaines :
- pré-sélection, entretien, contrats, plannings, sanctions
- assiste le Directeur dans la gestion du personnel saisonnier
Gestion financière :
- Gestion financière : trésorerie, comptabilité clients et fournisseurs
- Contrôle interne : suivi et contrôle des achats et des ratios F&B
- Déplacement mensuel pour compte rendu financier au siège social
Hôtel RITZ Paris
- Comptable Fournisseurs
2004 - 2005- Saisie des factures fournisseurs, règlements et suivi des fournisseurs (relevés, relances, litiges)
- Négociations et suivi des contrats de prestations extérieures
- Participation aux clôtures mensuelles et annuelles : calcul des provisions et réconciliation des comptes
Hôtel RITZ Paris
- Cost Contrôleur
2003 - 2004- Reporting CA quotidien de tous les centres de revenus, rapports chiffrés et analyses
- Analyses de rentabilité et profitabilité de services vendus, ajustement des prix de vente
- Contrôle de la bonne mise en application des procédures par le service économat
- Gestion des stocks, inventaires
