Fabrice COLMAN

En résumé

Entreprises

• Auberge du Tire Bouchon - Chef de cuisine restaurateur

  2012 - maintenant Hôtel restaurant
  Pensionnaire
  Repas de travail le midi
  Repas de famille

• CHEF DE CUISINE CLUB NEXTER AVENANCE ENTREPRISES - CHEF DE CUISINE

  2010 - 2012 GESTION
  PREPARATION DES MENUS
  MISE EN PLACE DES CARTES
  ENCADREMENT DU PERSONNEL
  ADMINISTRATIF

• Avenance Entreprise IDF ouest - Chef de cuisine club Manhattan

  2009 - 2012 Encadrement du personnel
  Mise en place des menus
  Gestion des prix
  Organisation HACCP
  Mise en place menu carte brasserie

• Avenance Entreprises - Chef de cuisine Club de direction

  2003 - 2009 Chef de cuisine autonome au club de direction à la Fortis bank passage Agent de maitrise en 2006.
  Ouverture du Club le 10 septembre 2003
  
  Réalisation des plats
  Mise en place des menus
  Suivie Haccp
  Devis clients
  Mise en place et création des plateaux repas
  Saisie de factures fournisseurs
  Saisie de factures Clients
  Fin de mois
  Gestion des réservations clients et relationnel clients
  Encadrement personnels

• Club de direction Présidence Danone - 1er sous Chef Responsable 2éme cuisine

  2001 - 2003 Sous chef de cuisine résponsable 2éme cuisine du club de direction
  Encadrement un aide de cuisine et 2 maitres d'hotel.
  Réalisation des plats
  Suivi norme Haccp

• Restaurant "la bonne marmite" - Sous chef de cuisine

  1997 - 2001 Réalisation des plats
  Encadrement du personnel de cuisine(3 apprentis ,un chef de partie)
  Mise en place des menus

• Restaurant " Le Club Matignon " - Sous chef de cuisine

  1996 - 1997 Réalisation des plats
  Seconder le chef
  Encadrement du personnel
  (2 chefs de partie,un commis de cuisine,2 apprentis)

• Restaurant "Chez Pierre la fontaine gaillon" - Chef de partie

  1995 - 1996 Réalisation des plats
  Spécialisation au poste du poissson.
  Encadrement de deux chef de partie de deux commis et de deux apprentis.

• Restaurant "Les armes de Bretagne" - Demi chef de partie puis Chef de partie

  1994 - 1995 Réalisation des plats
  Encadrement de deux apprentis et d'un commis de cuisine

• Restaurant " laperouse " - Commis de cuisine et commis patissier

  1991 - 1994 Changement de style de cuisine le chef étant meilleur ouvrier de France
  Brigade de 20 personnes
  Changement de poste régulier
  Apprentissage de la patisserie avec un Chef patissier pendant un an

• Restaurant "Dessirier " - Commi puis 1er commis de cuisine

  1989 - 1991 Réalisation des plats avec une spécialisation dans le poisson.

• L'auberge d'Armaillé "la maisonette Russe" - Commis de cuisine

  1988 - 1989 Premier pas dans la vie active
  Réalisation des plats

Formations

• Lycée D'Enseignement Professionnel Hotellerie

  Paris 1986 - 1988 cuisine classique

Réseau

• Aymeric BALOCHE

• Franck MOREL

• Frédéric CHARVIN

• Jonathan COSTA

• Nadir ZEMALI

• Philippe TALBOT

• Vincent TESSIER

• Willy CHULEM