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Fabrice WININGER

Issy-les-Moulineaux

En résumé

Après avoir passé 4 années en tant que responsable d’exploitation dans la restauration collective, je suis amené aujourd’hui à travailler en contrôle de gestion, formation, suivi et accompagnement des responsables d'exploitation, afin de les aider au quotidien dans les mises en place de projets, études des coûts et des investissements, analyse financière et économique, suivi qualité, suivi de prestations, organisation du travail.
De plus j’ai acquis diverses compétences en devenant Formateur Régional,ce qui m’a permis de développer mon sens de l’autonomie et de la méthodologie dans le travail.

Mes compétences :
Gestion
Contrôle de gestion
Formation

Entreprises

  • Sodexo - RESPONSABLE D'EXPLOITATION

    Issy-les-Moulineaux 2010 - maintenant Gestion & Organisation d'une cuisine centrale de 1500 cvts/j, et d'une autre de 120 cvts/j
    Garant des résultats économiques et des consolidations financières des sites
    Gestion Administrative
    Comptabilité analytique du site
    Gestion des coûts salariaux.
    Suivi et mise en place des normes hygiènes et environnementale
    Mise en place des outils informatiques.

  • SODEXO - CHARGE DE MISSION EN CONTROLE DE GESTION, FORMATEUR REGIONAL

    Issy-les-Moulineaux 2008 - 2010 Formation, suivi et accompagnement des gérants de la Direction Régionale (160 sites) pour :
    - réalisation d’ouverture de site, mise en place de l’activité - réalisation d’audits de gestion globaux - la gestion du coût denrées, audit, mis en place de plan d’action
    - la formation aux outils informatiques Sodexo de gestion - réalisation des budgets et planification annuelle des objectifs

  • SODEXO - RESPONSABLE D'EXPLOITATION, CONSEILLER APPRIM'SERVICE

    Issy-les-Moulineaux 2004 - 2008 Gestion de 3 centres de profit avec un CA de 100KEuro/mois.

    Consolidation des relations clients :
    - être force de proposition et de conseil pour les prestations Restauration. Développement de nouvelles offres.
    - mise en place et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire et des normes HACCP pour les cuisines, les offices livrés et les services en chambres.
    - Gestion et optimisation de l'organisation du personnel de cuisine, de service et de livraison.
    - mise en place des menus, des régimes et de la production pour un total de 800 repas/jour.
    - évaluation des besoins nutritionnels avec une diététicienne.
    - consolidation des relations fournisseurs -Gestion des livraisons au quotidien
    - Prise en charge des commandes auprès des différents clients (cuisines, services,...)
    - Créer des relations de confiances avec tous les intervenants.
    - Suivi de la satisfaction clients, convives au quotidien, réalisation d’enquêtes et mise en place de plan d’action.
    - Garant des résultats économique de mes exploitations – suivi de gestion, analyse financière, comptable.

  • CASINO CAFETERIA - ADJOINT DE DIRECTION

    1997 - 2003 Mon rôle dans cet établissement labellisé et formateur pour la société :
    - Autonomie de gestion et augmentation des parts de marchés par le développement de nouveaux produits et la prospection de clientèle.
    - Intégration et formation du futur personnel d'encadrement de la société.
    -Motiver et diriger une équipe de 30 personnes pour gérer un établissement de 1000 couverts par jour.
    -structurer et gérer du personnel avec les plannings, les salaires, etc.
    -Apporter un service de qualité par l'organisation et la rigueur.
    -Atteindre les objectifs par une gestion rigoureuse des stocks, des inventaires, des normes de sécurité et d'hygiène

Formations

Réseau

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