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Grand Lyon
- Second de cuisine
Lyon
2014 - maintenant
Second de cuisine logistique (restaurant administratif, 1000 cvts/jour)
- Elaboration des menus, élaboration du prévisionnel, sélection des produits, et assurez les commandes,
- Contrôler les approvisionnements, en assurer la traçabilité,
- Superviser la gestion du magasin et des stocks,
- Superviser la bonne exécution du Plan de Maitrise Sanitaire, et mettre en place le cas échéant toutes les actions correctives nécessaires,
- Encadrer l’équipe en charge de la réception des marchandises et de la plonge vaisselle ainsi que l'équipe de cuisine (20 personnes)
- Organiser la production au quotidien
- suivi de la maintenance des matériels et des locaux,
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Saisons Institut Paul Bocuse
- Commis de cuisine
2014 - 2014
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La Gloriette
- Création d'un projet de chambres et table d'hôtes
2014 - 2014
Formation CCI 5 jours pour entreprendre
Formation création chambres d'hôtes
Elaboration business plan
Elaboration du site internet
Recherche de subventions et stratégies commerciales
Le projet n'a pu aboutir pour des raisons financières
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Restaurant le Manoir
- Commis de cuisine
2013 - 2014
Restauration traditionnelle, toque blanche lyonnaise
Elaboration des entrées /desserts (totalement autonome)
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Groupe Paul Bocuse
- Commis de cuisine
2013 - 2013
Brasserie le Sud
Responsable du garde manger
& Service aux poissons et aux garnitures viandes
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Atelier des Chefs
- Extra chef de cuisine
2012 - 2012
Réalisation de cours de cuisine pour enfants
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Atelier des chefs
- Stagiaire cuisine
2012 - 2012
Préparation de cours, réalisation des desserts et repas du personnel
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Institut Paul Bocuse
- Diététicienne
2012 - 2012
* Préparation d'un book remis aux clients amateurs sur l'intérêt nutritionnel des recettes choisies en collaboration avec le Chef , et divers trucs et astuces pour une cuisine goûteuse mais légère.
* Présence pendant les cours pour répondre aux questions des participants et donner des conseils pour cuisiner plus sainement. ;
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Sogeres
- Assistante Responsable Qualité
Boulogne-Billancourt
2004 - 2012
* Mise en place et suivi du système qualité (autocontrôles, traçabilité, planning de nettoyage, dératisation...) sur les restaurants (scolaire, santé, entreprise).
* Audit qualité sur sites (respect du contrat, évaluation de la prestation, satisfaction client, respect des régimes, contrôle des approvisionnements ...)
* Dispense de formation hygiène ;
* Mise en place et suivi de la certification de service sur plusieurs établissements. Les audits AFAQ sur les sites ont permis l'obtention du certificat.
* Interprétation et mise en place des actions correctives des analyses bactériologiques et des frottis de surface.
* Relation avec les différentes DDPP de la région (déclaration d'ouverture, courriers de réponse aux inspections, dossier d'agrément cuisine centrale)
* Conseils aux clients pour l'élaboration de plans de cuisine, de procédures en cas de travaux ... ;
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Sogeres
- Diététicienne
Boulogne-Billancourt
2000 - 2012
* Elaboration des menus du secteur santé (maison de retraite/médico sociale), scolaire et crèche de la région (environ 30 établissements en restauration directe)
* Participation aux commissions restaurant (conduite de la réunion, propositions de solutions aux problèmes rencontrés par les clients, suggestions d'amélioration...)
* Suivi de la prestation sur site et de la satisfaction clients
* Mise en place et suivi des différents concepts de prestation mixée. Formée au centre de formation d'Alain Ducasse.
* Organisation et réalisation de démo pour les clients et prospects (invitations, programme, choix des recettes et matériels, réalisation des recettes, dressage et présentation)
* Elaboration et chiffrage de fiches techniques en collaboration avec des cuisiniers Sogeres.
* Formatrice à l'alimentation de la personne âgée, des enfants et adolescents. Plusieurs interventions en collèges.
* Mise en place d'animations PNNS sur les restaurants d'entreprise
* Animations en secteur scolaire (semaine du goût, petit déjeuner équilibré..) ;
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Société SHCB
- Diététicienne
1999 - 2000
* Mise en place et suivi du système qualité sur la cuisine centrale (4000 couverts) ;
* Suivi hygiène des restaurants satellites ;
* Elaboration des menus tenant compte des contraintes matérielles et budgétaires. ;
* Animations sur les restaurants scolaires ;
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Hopital Pierre Oudot
- Diététicienne
1998 - 1998
(Remplacement congé maternité)
* Prise en charge des patients, enquêtes alimentaires et élaboration de régimes personnalisés (gastro-entérologie, cardiologie, diabétologie, pédiatrie ...)
* Elaboration des menus normaux et déclinaisons de régimes
* Participation à la chaîne de dressage plateaux ;
