Florian SANCHEZ

En résumé

Entreprises

• Groupe Puratos - Bruxelles, Belgique - Product Manager - Chef de produit technique ingrédients boulanger

  2013 - maintenant Responsable de le stratégie et du business développement de nouveaux ingrédients et mix fonctionnels pour des clients industriels en Pâtisserie. Interlocuteur principal sur cette gamme de produits pour les filiales étrangères de Puratos.
  
  Principales misions :
  - Définition de la stratégie de la gamme et plan à 3 ans
  - Suivi des projets clients et projets filiales
  - Présentations techniques aux clients, accompagnement de la force de vente
  - Interlocuteur technique et produit pour l'équipe commerciale

• Kerry Ingredients & Flavours - Bornem, Belgique - R&D 'Developement Manager' - Functional meat & savoury systems

  2011 - 2012 Responsable du développement de nouveaux ingrédients et mix fonctionnels pour les clients industriels de la viande et des plats cuisinés. Interlocuteur principal pour les marchés Français, Espagnol, Belge francophone et Afrique du Nord.
  
  Principales misions :
  - Suivi des projets clients et management des essais en centre d'application
  - Présentations techniques aux clients, accompagnement de la force de vente
  - Interlocuteur technique pour l'équipe commerciale
  - Veille marché et force de proposition pour les nouveaux projets de recherche
  - Interaction quotidienne avec les autres entités Kerry en Europe
  
  
  
  

• Groupe LDC - Chef de projets R&D

  2008 - 2011 Le groupe LDC est spécialiste du frais dans les produits traiteurs et leader français de la volaille avec les marques Le Gaulois, Loué, Maître Coq, Marie...
  
  J'y est occupé le poste de 'Chef de projets R&D' au sein de la filière produits élaborés : charcuterie de volaille et produits panés.
  Mes principales missions :
  - Conduite de projets de création de nouveaux produits de la conception à l’industrialisation
  - Coordination de projets transversaux avec les services marketing, achats, production et contrôle de gestion
  - Force de proposition et gestion des essais pour les optimisations recettes et procédés
  - Veille technique et concurrentielle
  
  

• Gourmet Consultants – Agence de conseil en R&D culinaire dédié aux IIA et à la RHF/RHD - Stage 'Chef de projets Développements'

  2007 - 2008 - Gestion de la relation client et des projets en cours
  - Collaboration avec les conseillers culinaires en interne et les chefs de produits et équipes R&D clients
  - Analyse et création de discours produits
  - Formulation et sourcing produits
  
  Expérience riche par la diversité des clients rencontrés et des dossiers traités. J'ai travaillé à des formulations produits en étroite collaboration avec des conseillers culinaires et participé aux réflexions des clients face aux nouvelles tendances produits et marchés.

• Ryerson University Toronto (Canada) - Stage linguistique et scientifique

  2005 - 2005 Food Science Laboratory : Étude de mélanges d’émulsifiants dans des matrices alimentaires.

• Fromagerie Grand’Ouche - groupe BONGRAIN (Marques Tartare et Chavroux) - Stage Qualité : "Projet de nouveau laboratoire"

  2004 - 2004 Réalisation et présentation du dossier d’implantation d’un laboratoire de microbiologie des pathogènes.
  Normalisation du laboratoire physico-chimie et microbiologie

Formations

• Université Brest Bretagne Occidentale

  Quimper 2004 - 2007 Master professionnel - Ingénieur maître 'Innovation en Industrie Alimentaire'
  
  Enseignements sur les étapes de conception de nouveaux produits : Stratégie marketing, études packaging,
  génie des procédés, gestion de projet, sciences des ingrédients, analyse sensorielle…

• Université Bordeaux 4 Montesquieu

  Perigueux 2002 - 2004 IUT Biologique - Option Industrie Agroalimentaire et Biologique

Réseau

• Bernard DELAUNAY

  Hub One (Tremblay-en-France)

• Clémence KERJEAN

• Emilie BISSON

• Emilie URVOY

• Gaëlle BRAYER

• Nicolas SALAUN

• Régis LEVALLOIS

• Sophie NICOLETTI

• Stéphane HERVE

• Vincent FLORIS